飯店大廚傳授的秘訣！不懂這三個技巧，難怪你炒的雞肉又老又柴

雞肉是咱們生活中比較常見，也是吃的最多的肉類，像大盤雞、炸雞、黃燜雞、叫花雞等等，貌似許多想到就能口水直流的美食都能跟雞扯上關係。除了可以製作成各種美味，它還可以拯救很多父母來解決孩子不吃肥肉的問題，除了買市場上的瘦肉，雞肉無疑就是最好的選擇了。真的是老少皆宜，無人不吃的美食。

那雞肉雖美味，如果做的不好吃，依舊是浪費一道好食材。很多朋友在炒雞時可能都有這樣的困惑，這雞無論下多少功夫，做出來的就是又老又柴，沒有飯店的滑嫩可口。其實問題不在雞，也不在你，而是是方法出了錯。今天大家可有福利了，給你們科普這三招炒雞的訣竅，可是聽在飯店工作的大廚親口告訴我的，學會這三招，讓你輕輕鬆鬆做出一手大菜，趕緊學起來吧。

1。 醃製

要想做出來的炒雞滑嫩，拿在醃製使就一定要記得加入澱粉，然後放入一勺雞粉。雞粉相比雞精，其粉末質地顆粒更細，可以迅速均勻地覆蓋在肉的外層，這樣在除了生粉保護的基礎上又加上了雞粉的保護，可以更牢固地鎖住肉汁，炒出的肉也會更加嫩滑多汁。而且雞粉的加入，也會使雞肉的味道更加鮮美。

2、滑炒

很多人在做葷菜的時候，都是像做其他菜一樣，一直往鍋中加材料，並沒有先炒肉的習慣。這樣炒出的肉，往往口感也會比較硬和老，其實就是因為肉炒的太久了。特別是像雞肉這種比較容易熟的食材，最好的辦法就是先快炒、變色後立刻盛出，然後再炒菜，等菜差不多的熟的時候再加入肉，雖然整個過程步驟會複雜一點，但是炒出來的美味絕對是值得的。

3、配料

在炒雞加入豆醬時，應該加加入的是豆豉醬，而不是幹豆豉。因為豆豉醬中除了有豆豉，還有一些油脂和料汁，使口感不會太乾，味道也會好許多。如果只有幹豆豉的話，最好先將豆豉加少許油蒸軟，否則就會影響到口感。在蒸的時候需要注意的就是，豆豉中已經含有鹽分，所以不需要再另外加鹽。

這三種訣竅只要記牢，分分鐘做出一道好吃的大菜，不過方法交給你了，也別光看，今天就買好材料實驗下吧，以後在請朋友品嚐自己的美味時，還能說出菜的製作要領，是不是瞬間就高大上了很多，絕對倍兒有面。關於炒雞，如果大家有什麼別的好方法，也一定要在評論區給大家分享一下哦。