松鼠鱸魚

過年啦！ 紅紅火火的松鼠鱸魚端上桌，年味兒瞬間拉滿了！這道江蘇名菜絕對是年夜飯的標配。外酥內嫩的魚肉搭配酸甜美味的醬汁，嘗上一口就讓人愛不釋手！過年吃魚也寓意年年有餘！！

By 好吃的坨坨

【豆果美食官方認證達人】

用料

鱸魚 一條

料酒 兩勺

蔥姜 適量

鹽 半小勺

雞蛋黃 半個

澱粉 半包

金龍魚油 小半鍋

玉米 15g

豌豆 15g

胡蘿蔔 15g

番茄醬 4勺

水 適量

糖 三勺

金龍魚橄欖油 適量

做法步驟

1、鱸魚去掉內臟，洗淨

2、切開魚頭

3、橫著切開，把魚刺片出來從中間剖開，尾部不切斷。

4、魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，不要切斷魚皮。再反方向斜切直刀，使魚肉呈現菱形花紋。

5、碗中加入蔥、姜、料酒用手抓勻

6、另一個碗裡放入蛋黃和適量鹽

7、把魚身放入蛋黃和鹽裡，充分抓勻

8、取適量生粉，將魚身放入盤中均勻的裹上生粉。

9、炸鍋裡倒入金龍魚玉米油，燒至中大火燒至7成熱。

10、用手捏著魚尾和魚身前端，放入炸鍋裡炸1分鐘左右定型

11、再放開手讓魚身繼續炸至金黃即可撈出

12、再把魚頭也放進去炸，魚嘴裡放胡蘿蔔，是為了保持魚嘴張開

13、平底鍋倒入金龍魚橄欖油

14、油燒熱倒入番茄醬，

15、再加適量清水和糖充分翻炒均勻

16、倒入玉米胡蘿蔔豌豆一起翻炒，最後加入水澱粉炒至濃稠即可

17、炒好的番茄醬汁淋在炸好的鱸魚身上即可

18、燒好的松鼠鱸魚，色澤紅火，酸甜可口

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