10道帶有陝北特色的家常菜，口味獨特，好吃易做，地道農家味

10道帶有陝北特色的家常菜，口味獨特，好吃易做，地道農家味，值得大家參考和收藏。

包頭肉，陝北佳縣當地人下酒第一菜，主要由豬頭肉、豬肘子、豬皮，經過滷製，壓縮，最後做成肉墩子，肉糕，切片裝盤，淋汁水，放在嘴裡肉香濃郁，勁道好吃，這樣的爽口冷盤你喜歡嗎？

1。準備豬頭肉、豬肘子、適量豬皮，分別刮洗乾淨，去掉表皮殘毛沖洗掉血水，豬頭、豬肘子、豬皮三樣食材涼水下鍋，加入蔥姜、幹辣椒、料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮10多分鐘，撈出沖洗乾淨。

2。再重新起鍋燒水，涼水下入豬頭和豬肘子、刮乾淨的豬皮，下入料包（幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芷），加入料酒、蔥段、姜塊、鹽、老抽、雞精，大火燒開，中小火滷40分鐘以上。

3。滷熟透將食材和料渣撈淨，用手將肉撕開脫骨，再重新放入滷肉湯鍋，再滷20分鐘，滷製湯汁黏稠起膠，將手撕肉肥瘦混合在一起，加入適量熬黏稠的湯，包裹起來，用重物壓實，壓一晚上，壓制定型，改刀切成數塊，再切成薄片，裝入盤中撒上蔥絲備用。

4。調一個料汁，碗中加入生抽、香醋、味精、胡椒粉少許、香油，攪和均勻，淋在肉上，美味即成。

油潑老豆腐，陝北有名的酸漿豆腐，亦膽水豆腐，該豆腐嫩而不散，經過蒸制，彈牙滑嫩，油潑辣子激香後，香味濃郁，喜歡吃豆腐的一定要試試這道豆腐菜。

1。老豆腐放入蒸鍋蒸10分鐘，取出來用手掰成塊，調入鹽、生抽、味精、雞精、香油，輕輕拌一下，裝入盤中，撒上紅蔥末、大蒜末、粗辣椒粉和細辣椒粉，用七八成熱的菜籽油潑一下，激發出香味，即可上桌，吃的時候拌勻即可。

雞蛋耙漏粉，地道農家菜，這道菜選用的是乾土豆粉條，有韌勁，耐煮，口感好。雞蛋最好選用土雞蛋，色澤黃亮，二者搭配在一起，好吃極了！

1。乾土豆粉條用冷水泡發，清洗乾淨，，改刀切成略微相等的段，撈出控水備用。

2。再打兩三個雞蛋，攪打均勻備用。

3。起鍋燒油將鍋滑透，再下入紅蔥花爆香，下入粉條煸炒，炒出鍋氣，炒到粉條條條分明，再淋入蛋液，均勻淋在粉條上，大火翻炒，將凝固的蛋液充分粘裹在粉條上，調入鹽、味精或者雞精、翻炒均勻，即可出鍋裝盤，味道香韌好吃。

清澗烙餅，清澗有兩道招牌美食，清澗煎餅和清澗烙餅，清澗煎餅前文多次分享過，這道清澗烙餅，餅薄如紙，層層鬆軟，當地人待客菜之一。

1。盆中加入適量麵粉，用稍微燙手的溫水分次加入，揉成稍微軟一點的麵糰，蓋住鬆弛十分鐘，再次將麵糰揉至光滑，再次鬆弛十分鐘。

2。將醒好的麵糰取出來分成等量的劑子，取一個劑子擀成薄薄的面片，抹上菜籽油，均勻地撒上蔥花、鹽、花椒粉，摺疊起來，再拉長，盤起來收口，再擀成薄餅胚。

3。平底鍋預熱，刷油，下入餅胚，烙至兩面金黃，層層起酥，抖散均勻，裝入盤中，美味即成。

豬黑肉燴豆腐，肉香濃郁，豆腐滑嫩，入味好吃，下飯一絕。

1。選一塊偏瘦的豬肉，肥瘦分開，肥的部分改刀切成薄一點的片，瘦肉改刀切成厚一點的片。老豆腐放鍋裡蒸一下去一下豆腥味，再改刀切成厚片，再切點韭菜摘洗乾淨改刀切成段備用。

2。起鍋燒油，下入肥一點的豬肉片煸炒出油，下入蔥段和蒜片炒香，下入瘦豬肉翻炒變色，調入紅燒醬油、鹽、茴香粉、姜粉、少許花椒粉，十三香，翻炒上色翻炒入味，添入適量開水沒過豬肉，大火燒開，轉中小火燒半小時，再下入豆腐片，不用翻攪，繼續燒十多分鐘，撒入韭菜段，翻拌均勻，收濃一下湯汁，即可出鍋裝盤，即可上桌享用。

舌頭棗餅，紅棗加紅豆做成棗餡兒，用半發麵做餅胚，薄皮餡足，香甜鬆軟，表皮酥脆，陝北大紅棗香甜適口，不用新增任何調味品，深受大眾喜愛。

1。取適量紅豆清洗乾淨，提前浸泡一個晚上，紅棗清洗乾淨，將有蟲的挑揀出去，再將紅豆和紅棗一起上鍋蒸15分鐘，再去掉棗核，攪和均勻備用。

2。盆中加入適量麵粉，加入少許泡打粉或者酵母（老酵面最好），分次加入不燙手的溫水和成光滑的麵糰，放一邊腥發，再放在案板上搓長條，分等量的劑子。

3。取一個劑子擀成長片抹上食用油，拉長卷起來，再擀成長片，一邊放上紅豆棗泥餡兒，半包起來，再捲起來，擀成牛舌狀。

4。平底鍋預熱，不刷油，放上餅胚，烙至兩面酥脆，表皮略帶金黃，有烤箱的話稍微烤一下更酥脆，出鍋一切兩半，擺入盤中，即可食用。

南瓜稠飯，陝北本地生長的黃皮八稜老南瓜，南瓜子顆粒飽滿可以用來炒著嗑，這樣顆粒飽滿的南瓜吃著最粉糯。

1。準備一半的小米一半的黃米（黃糜子），淘洗乾淨。南瓜去點老皮，挖掉籽兒，改刀切成大塊。

2。起鍋燒水，水開加點鹼面，下入南瓜塊，再下入米，不用攪動，直接蓋上鍋蓋，轉最小火慢熬，熬20分鐘，開啟鍋蓋，調中火，熬至黏稠，收濃湯汁，用勺子將南瓜攪成泥，黏黏糊糊的，即可盛出，喜歡吃甜味重一點的可以在熬的時候加點白糖進去，可以配上上老鹹菜絲一起食用。

糕角，特色農家美食，亦稱糕餃，用黃米麵做皮，白糖做餡兒，香甜軟糯，外酥裡軟，本地人很愛吃，頗受遊客好評。

1。軟黃米泡發，浸泡一晚上即可，淘洗出來控水，磨成粉末，過篩濾掉大顆粒，留細粉面備用，即是軟黃米麵。

2。鍋燒水，水開放上蒸籠，鋪上溼籠布，將過濾好的黃米麵撒在籠布上，撒一層黃米麵，淋一層水，用筷子戳幾個眼，留著上汽，蒸20分鐘。

3。蒸好出鍋放在案板上，趁熱揉搓成光滑的麵糰，揉麵的時候容易燙手，所以手要邊蘸涼水邊揉搓。再分成等量的小劑子，擀成餃子皮，包入紅糖餡兒或者白糖餡兒，包嚴實，捏緊餃子邊，即是糕角，捏完備用。

4。起鍋燒油，油溫六成熱，下入糕角，炸至表皮金黃酥脆，撈出控油，即可享用，剛炸出來的最好吃，不過要小心燙嘴哦！

洋芋擦擦炒雞蛋，陝北特色美食洋芋擦擦，用雞蛋這麼一炒，上桌大家搶著吃。

1。土豆去皮洗淨，用專用擦板擦成絲，或者用刀切成均勻的絲，淘洗一遍，撈出控掉多餘的水分，加入麵粉，抖拌均勻，讓土豆絲薄薄的裹上一層面粉，抖掉多餘的乾粉，撒在籠屜上，大火上汽，放入鍋中，蒸8分鐘即熟，出鍋抖散備用。

2。準備幾個雞蛋打散（最好用鮮黃的土雞蛋），下鍋邊熟炒散盛出備用。

3。再起鍋燒油，下入蔥蒜、幹辣椒節爆香，下入洋芋擦擦翻炒均勻，調入鹽、胡椒粉、味精或者雞精，再次翻炒均勻，下入雞蛋炒勻，淋點香醋，撒入蔥花拌勻出鍋裝盤，美味即成。

地軟炒雞蛋，菌類炒雞蛋，鮮上加鮮，做法簡單，烹調簡單，但是味道確實極好的。

1。袋裝的地軟取適量，淘洗乾淨，用清水泡發，撈出控水備用。

2。打幾個雞蛋（最好是土雞蛋或者柴雞蛋），加點鹽、胡椒粉，攪打均勻，下入鍋中炒熟炒散出鍋備用。

3。再起鍋燒油，下入蔥末爆香，下入地軟炒香，調入鹽、少來點一品鮮，味精，翻炒均勻，下入提前炒熟的雞蛋，翻炒均勻，淋點香油，撒入蔥花，翻拌均勻，出鍋裝盤，即可享用。

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