除了碳烤，白切香豬更好地還原了豬肉本色

廣西巴馬，近年來因為長壽之鄉的美名被全國各地的人們熟悉。很多朋友不遠千里慕名而來，僅僅為了在巴馬命河裡捧一把清澈的地下泉水，呼吸一口富含氧離子的新鮮空氣。

可對於喜愛美食的提拉來說，在巴馬以壽鄉出名以前，對這個地方的印象，更多來自於它的美食。巴馬香豬，就是其中最得我心的一種。

最早見到巴馬香豬，其實是在提拉的家鄉——融水。雖說我們融水並不缺肉質出眾的本地土豬，然而當巴馬香豬出現在市場上，還是因為豬肉品質極高，肉纖維細嫩，脂肪潔白，吃起來口感豐腴甘美，受到了當地食客的追捧。儘管它的價格是普通豬肉的兩、三倍，可誰又能拒絕香豬帶來的如同孩童時期吃肉的記憶，那麼一般無二的味道呢。

巴馬香豬是世界上體型最小的豬，長到成年最多也不過90斤。巴馬地區山多平地少，當地養豬多為放養，香豬自由的在林間覓食，以山泉水、野餐、瓜果為食，這樣養出來的豬自然異於普通肉豬，即使是白水清煮，也不會有什麼腥味，反而肉香撲鼻，勝似山珍野味，還有人笑稱香豬是豬裡的“名門貴族”。

去巴馬遊玩，一定不能錯過碳烤香豬。

提拉特地前往巴馬縣城的農貿市場。下午三四點，剛剛烤好的香豬，還散發出陣陣烤肉的香氣，猶如最清晰的引導。

經過炭火精心烤制的香豬，外皮紅亮，色澤誘人，切開肥瘦均勻。趁著溫熱入口，皮脆爽口，如同一口酥，帶給提拉絕對難忘的美味經驗。可惜，烤香豬涼了以後就失去酥脆口感，不適合打包，令我略感遺憾。

除了碳烤，白切香豬更好地還原了豬肉本色。將香豬肉用上湯浸熟，切塊裝盤，只需配一碟簡單的香蔥醬油，便可上桌。香豬瘦肉細嫩，肥肉彈牙，口感爽脆，蘸著香蔥醬油，不會覺得油膩，即使在悶熱的夏天，多吃也絲毫不感負擔，反而會有大口吃肉的暢快淋漓。