長島美食 | 上盤磨螺

文、圖 | 趙 偉

潮遠了，浪退了，海鷗低翔。礁石成片裸露，紫菜，綠菜，穀穗菜，牛毛菜……海藻披散岸頭。只要大靠潮，長島隨處可“趕”磨螺。

孫家東灘。馬蹄磨螺附生紅藻，頂一撮毛，本為偽裝，反成目標，星羅棋佈。涉水緩行，指頭一剝拉，拈定一顆大磨螺，接二連三……撿磨螺有癮。

長島出產馬蹄磨螺、辣螺、香油磨螺、狸古磨螺、鋼盔磨螺。

麥子上場，辣肉（螺）上床。偶見海岸漂流物，像菊花，似蟬蛻，遍問方家，不知何物？黑山喬老大說是海螺床子。堂弟振超說得詳細：辣肉上床孵化剩的卵殼，被浪衝上岸了。

辣螺在礁石上群聚交配，叫上床。辣螺大辦婚禮，隱秘而熱鬧。勾絲連足，個挨個，摞壓摞。少者數十，大者成百上千，麋集於巖洞暗礁隱蔽處。大辣螺床，動鐵鍬鏟，大抬筐抬，那真是挖到寶了。

辣肉天生川味，肉帶辛辣。海島童謠：“辣肉辣，香油香，狸古好吃，肉難挑。”香油磨螺個小如豆，於礁縫隙處扎堆，不用揀，直接往竹簍撲落，礁上多的是。

針挑磨螺肉，前部叫肉，尾部叫油；鮮在肉，香在油（膏黃）。姥姥最愛挑香油磨螺，以針挑肉，累滿一串，是我童年的獨享，每憶起音容笑貌宛在。

煙臺認香油磨螺，而長島很少上桌待客。長島不認狸古磨螺，趕海都不撿。煙臺解決這個問題簡單粗暴：把狸古磨螺頂端夾碎，螺肉用嘴一撮即出，與螺錐一個吃法。

鋼盔磨螺，蓋硬如盔，馬姐說，小時候她們戲稱其為“石頭堵腚”。不知何故，此螺近年難見蹤跡，物種滅絕離我們並不遠。

南島磨螺要吐沙，北島不用。海水浸泡一晚，泥沙吐淨。加上大料花椒蒸煮，馬蹄螺辣螺與小鮑魚錢、玉螺、群英薈萃，共盛一盤，抗抓取，耐咂摸，乃下酒利器。

壹點號海島尋夢

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