買八角，分清“平直”和“鷹鉤”，“冒牌貨”有毒，別買錯了

導語：買八角，分清“平直”和“鷹鉤”，“冒牌貨”有毒，別買錯了！

八角大家都不陌生，幾乎家家能用得上。燉雞、燉鴨或者紅燒豬肉，熬高湯或甜水以及煮茶葉蛋都會放一些八角來增添香味，滷肉的時候放入一塊八角，濃厚的香氣能順著縫隙飄散出來，特別饞人。五香滷很多朋友都吃過，五香是指八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香，八角排在第一位，可見八角在烹調中的重要性。

八角主要產自中國，是中國長青木蘭樹的果實，木蘭樹最高8米，栽種第六年的時候，會開出黃綠色花朵，結出果實。果實經過日曬乾燥，顏色變深，香味濃郁，就是我們所見的八角。八角在烹飪和藥用方面有悠久的歷史，自從17世紀八角被傳往歐洲後，歐洲人在烹調海鮮的時候使用八角，在熬製水果的時候用八角來提升味道。

八角的樹枝、樹葉和果實經過蒸餾能產生茴香油，被法國人用於香水的製造，法國人還用茴香油做酒，被稱為理查德酒，是一種用茴香油混合多種香料製成的濃香型甜露酒，堪稱中西合璧的佳釀，已成為世界第三大暢銷的甜露酒。

八角雖好，但總有一些人為了牟利，做出讓人不齒的事情。市場上有人用莽草來冒充八角，莽草跟八角外形相似，但有毒性。莽草中毒後，症狀為劇烈腹痛、昏迷、嘔吐和驚厥等，精神恍惚。在五十年代的上海，一家姓鄭的人，做菜喜歡用八角調味，後來全家六口人先後發病，病症相似，主要是驚厥與精神失常，結果死了三人，死因很離奇。最後經過專家的調查，竟然是誤食了假八角，也就是莽草。

莽草

那麼如何分辨八角與莽草呢？從以下5點來區別：

1.果實大小

八角的果皮厚，果實較大，直徑在3釐米左右。莽草的果實較小，直徑在2釐米左右。

2.果實形狀

八角的骨莢呈八角形，一般在7-10瓣，形狀很像獨木舟，裡面露出光滑的褐色種子，角的頂端平直，微微向上彎。

莽草有10-13個瓣，莽草的角瓣呈倒鷹鉤形，每一個角都很尖細，有向上的尖頭。

3.看色澤

八角呈深褐色或紅棕色，富有光澤。莽草色澤淺，呈土黃色，種子是淡褐色。

4.聞氣味

八角有濃烈的茴香氣味，品嚐一點，滋味辛甜。莽草有樟腦味或者松葉的氣味。

5.莖形上

八角莖杆彎曲，莽草莖杆垂直。

莽草

不僅莽草，市場上還有幾種植物可以冒充八角，比如地楓皮、紅茴香、大八角三種，那麼除了分辨清楚八角之外，該如何選購優質的八角呢？

右八角

1.看顏色：

選擇深褐色的八角，由於晾曬方式的不同，這種八角香味比較濃郁。

2.看厚度：

選擇肉質較厚，邊縫較大，可以明顯看到裡面的種子，這樣的八角成熟度好。

3.嘗味道：

拿一瓣八角嘗一下，優質的八角香味濃郁，比較甘甜。要是香味不足，而且很淡就不要買了，可能是商販為了加重量，泡過水的。

以上就是選購八角時需要注意的地方，做菜喜歡用八角的朋友，一定要注意起來，千萬不要買錯了，容易引起很嚴重的後果。

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