速凍食品到底能不能放心吃？挑選速凍食品記住這個口訣

光是聽到“速凍食品”這四個字，大部分人的反應先是搖頭、皺眉，然後全身心散發著抗拒的訊號：最好別吃，不健康、不安全、不放心！

說實話，並非所有速凍食品都是“危險”的，它們真的沒有那麼可怕。對速凍食品的朦朧、錯誤認知——現在，該揭開真相了。

放冰箱的食物不等於速凍食品

在腦海裡最常浮現出現的速凍食品，大多數都是速凍餃子、速凍湯圓等。其實，現在的速凍食品已經不侷限於這些糕點類食物了。在超市裡、網購時，你就會發現：琳琅滿目的速凍食品，挑到人眼花繚亂。

速凍食品包含這6種常見的型別：

① 畜產速凍食品（豬肉、雞肉等）

② 水產速凍食品（蝦仁、海蝦、魚等）

③ 中式點心類（湯圓、饅頭、餃子等）

④ 油炸食品（雞塊、可樂餅、魷魚串等）

⑤ 火鍋調料（牛肉丸、魚丸、芝士丸等）

⑥ 農產品速凍食品（青豆、玉米、西蘭花等）

那是不是所有放進冰箱裡的食物，就是速凍食品呢？當然不是，它們是有區別的。

“速凍食品”關鍵在於“迅速”，指的是對新鮮食物進行速凍時，一般選擇用-30℃~-35℃的速凍溫度，整個凍結過程約15分鐘，並使被凍的食品中心溫度達到-18℃。

還有一種常見的冷凍方式，是用冷凍庫、冰櫃處理那些新鮮食物。即在冷凍庫、冰櫃中的食物一般在-18℃~-23℃的條件下凍結，凍結時間往往在90分鐘以上，這種食品叫“緩凍食品”。

所以，我們平時放進冰箱裡的食物只是冷凍食物，並非速凍食品，千萬不要搞錯了！

速凍食品，到底能不能放心吃呢？

速凍食品之所以備受質疑，大多是因為它的健康與安全問題。速凍食品在大部分人的認知裡是缺乏營養的，事實卻恰恰相反。

速凍食品並非完全沒有營養，這一切都得益於日漸成熟的速凍技術。在整個速凍過程中，超低溫能迅速降低食物的溫度，使食物中的水分結成小冰晶，而這些小冰晶最大程度地保留食物的鮮味。

與此同時，速凍還抑制了微生物的生長，使生物酶活性處於低溫抑制狀態，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物發生變質。

速凍食品的營養、口感更差？

？ 肉類：營養價值相當

速凍的過程中，肉類的口感會受到影響，吃起來比新鮮肉類差。但是肉類的營養損失並不大，一般是損失少量的維生素等水溶性營養物質，蛋白質與礦物質的含量是無太大變化的。因此，速凍肉類的核心營養價值不會受到太大影響。

？ 水產品：減緩腐爛速度

水產品講究的是“鮮”，在急速凍結的條件下，魚類等鮮活水產的營養價值能夠保持著理想的狀態，減緩水產自然變質、腐爛的速度。一旦冷鏈環節出現問題，那這些鮮活水產即使是再進行凍結也沒有用，營養會加速流失，甚至有衛生安全隱患。

雖然速凍水產品能最大限度地保持新鮮度、風味及營養成分，並且延長儲存期限，但是小編也是覺得鮮活的水產更適合做菜。

？ 蔬果：保鮮更好

“蔬果要吃就吃新鮮的，那才是最有營養的。”如果有這樣想法的朋友，小健不妨告訴你們，是不正確的。因為蔬果被摘下來後，依舊會進行呼吸作用，照樣會破壞、消耗蔬果本身的營養。

若在蔬果採摘後立即進行速凍儲存，蔬果的呼吸作用幾乎處於停滯狀態，使微生物無法生長繁殖。這樣儲存下來的蔬果，反而新鮮度和營養度更高。當然，速凍蔬果的口感肯定是比不上新鮮蔬果了。

速凍食品含有防腐劑？

相信大家或多或少都聽過一些關於“速凍食品新增防腐劑，危害健康”之類的傳言。其實，這些都是謠言！

速凍食品一般是不含防腐劑的，這依然是與其保鮮技術有關。低溫速凍的儲存能抑制微生物的繁殖，防腐劑在這裡是沒用的。

速凍餃子便宜，是因為肉質不新鮮？

假如你曾經懷疑過——速凍餃子“便宜大碗”、含肉量多，是因為肉質不新鮮、廠家低價售賣，那就大錯特錯了。

速凍餃子之所以便宜，離不開機器化的生產，這樣的生產方式節省了人工成本；而且食材多是批次購買，價格會更便宜，薄利多銷這個道理相信大家都明白。

挑選速凍食品，記住這個口訣就夠了

速凍食品方便簡單、保質期長，有時候不想開小灶，一包速凍食品就能抵得上一頓晚餐了。如果偶然想吃吃速凍食品，該怎樣挑選更安全呢？

挑選速凍食品，記住這個口訣：“看包裝、摸軟硬、查品牌”。

？ 看包裝

買速凍食品之前，先看看包裝上的生產日期是不是近期的，日期越新近，速凍食品的品質越新鮮；其次，看看廠家、地址、電話是否清晰，一旦出現質量問題，也能維權。

？ 摸軟硬

摸一摸速凍食品的包裝表面有沒有附著霜、冰碎，如果有的話，表示該速凍食品被反覆冷凍過，最好不要購買。另外，還要摸一摸速凍食品有沒有變軟的現象，若發現變軟了，則表示貯存溫度過高。

？ 查品牌

選擇值得信賴的大牌子，這樣的速凍食品更有安全保障，意味著加工環節、冷凍環節更規範，避免買到“三無產品”。