雲南土菜，野豬肉看著就香，真羨慕

紅燒野豬肉

原料：

野豬肋條肉500克，尖椒節150克，姜塊、大蒜、幹辣椒節各少許。

調料：

花椒、香料、豆瓣醬、鹽、味精、料酒、溼澱粉、鮮湯、菜油各適量。

製法：

1、把野豬肋條肉放炭火上，燒至肉皮已焦時，放入溫水盆浸約半小時，隨後刮洗乾淨並切成小塊。

2、鍋裡放油，燒至七成熱時倒入野豬肉塊，煸幹水汽才加料酒、幹辣椒節、花椒、香料、姜塊和豆瓣醬，炒香後摻入鮮湯，加鹽和味精並改用小火，煨至肉熟時揀去香料、幹辣椒節和姜塊。

3、另鍋放少許菜油燒熱，下青尖椒節煸至表皮發白時，加入大蒜並把燒好的野豬肉連湯帶汁地倒入鍋中。待小火煨5分鐘後，用溼澱粉收汁，起鍋裝盤便好。

2

鍋仔包漿豆腐

作者王能印 雲騰賓館雲南駐京辦事處

包漿豆腐是雲南紅河州的一種名吃，豆腐在“包漿定形”時只用水不用石膏，是很天然健康的食品，吃時輔有作料蘸著吃。我將作料融於湯汁，再將湯汁大幅濃縮，湯汁味道更為美味而且便於入味，很受歡迎。

原料 石屏包漿豆腐400克，西芹20克。

調料 色拉油1千克（約耗80克），A料（腐乳汁100克，紅油5克，鹽、薄荷碎各2克、味精4克，魚腥草末、雲南大芫荽各3克）。

製作

1。西芹洗淨切成長約6釐米的段，鋪在鍋仔中；炒鍋內倒油，燒至七、八成熱時放入包漿豆腐炸至金黃色，碼放在鍋仔中。

2。將A料混合製成調料汁，澆在炸好的包漿豆腐上，點燃酒精塊上桌即可。

關鍵

炸制時油溫要掌握好，豆腐既要表面固形，還要保持中間的嫩度。上桌時提前給鍋仔加熱，這樣豆腐咬上去會更柔軟。