蘑菇是否有毒？不要輕信民間說法，這些經驗之談都是錯誤的！

全世界約有14000種大型真菌，也就是蘑菇。它們形態多樣、品種繁雜，其中相當一部分都是有毒的，但僅憑肉眼有難以分辨其是否有毒。於是乎，就有好心的“前人”總結了很多分辨毒蘑菇的方法，比如，色彩豔麗的蘑菇就是有毒的，長在清潔環境下的蘑菇就是安全的……

那麼，這些說法真的靠譜嗎？“農博士”幫您分析分析！

【說法一：顏色樸素的是無毒蘑菇，色彩鮮豔的都是有毒的】錯

豔麗的“橙蓋鵝膏”就是川藏地區夏天美味野生蘑菇，它不僅沒毒還是受歡迎的美味，“橙蓋鵝膏”具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時包裹在白色的菌托裡很“萌”，故別稱“雞蛋菌”。

橙蓋鵝膏

而有光滑外形和樸素顏色的白毒傘，卻是“毀滅天使”，是近年來國內多起毒蘑菇致死事件的元兇。

可見，這種說法並不科學。外在形態，對判斷蘑菇是否有毒雖有參考價值，但這並不是絕對的。

白毒傘

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【說法二：長在清潔的草樹上的是無毒蘑菇，陰溼骯髒地帶的是有毒蘑菇】錯

野生“雞腿菇”常長在糞便上，栽培時也常用牛馬糞便作為培養基，它卻是美味的食用蘑菇；而很多毒蘑菇卻生長在相對清潔的地方。

野生

雞腿菇

可見，雖然蘑菇都是寄生的，但寄生的環境是否清潔和骯髒，與蘑菇毒性並無直接關係。

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【說法三：有鱗片和粘液，菌杆上有菌托和菌環的是毒蘑菇】錯

“白毒傘”等一大波毒蘑菇確實有這些特徵，但並不意味著“沒有這些特徵的蘑菇就無毒”。很多毒蘑菇並沒有獨特的外形。

白傘毒

如，“亞稀褶黑菇”沒有菌托、菌環和鱗片，顏色很樸素，但誤食就會導致溶血癥狀，甚至造成器官衰竭致死。

【說法四：毒蘑菇遇銀器會變黑；毒蘑菇經高溫或與大蒜同煮可去毒】錯

其實，所有的“毒蘑菇”不會使銀器變黑。銀針驗毒的原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀，但“毒蘑菇”都不含硫或硫化物。

另外，“高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒”的說法也不準確。因為分解不同的毒蘑菇所含毒素，需要不同溫度；大蒜殺菌作用對毒素是不起作用的。

亞稀褶黑菇

總而言之，鑑別野生蘑菇是否可食需要一定專業知識。若憑經驗不能確定某野生蘑菇是否可食，那麼唯一正確的方法就是——不吃！