用老壺泡茶影響健康嗎？茶垢是致癌物嗎？

汞是致癌物嗎

有這麼一個故事，說一個富人偶然間看到農夫家傳的一把老壺，於是給出誘人高價，並定好第二天來取。純樸的農夫看到紫砂壺比較髒，便將紫砂壺刷洗乾淨。誰知道富人在第二天看到刷洗乾淨的紫砂壺後，卻不要了，因為他要買的正是多年積累下來的茶垢。那麼，問題來了：紫砂壺老壺的價值在於壺上的茶垢嗎？

回答這個問題前，我們先得說說何為好壺。一把紫砂壺之所以是為好壺，主要因素不外乎兩方面：一是先天品質好，包括泥料、製作技藝和創意水平等方面，都有上佳表現；二是後天養得好。紫砂壺因為材質特性的緣故，內外表面都會帶有許多細小的微孔。科學的開壺和養壺，會使這些微孔吸收進充盈的茶氣，並使壺體由內而外泛出迷人的光澤。這種宛如抹了油般的自然光澤，就是人們所謂的“包漿”。包漿厚潤，表明紫砂壺不僅泥料質地上乘，而且已經使用有年。因為劣質壺是養不出好包漿的。

但是，好的包漿也不是靠茶垢堆出來的。茶垢是一種有機物質，倘若讓它浸潤於壺體表面的微孔而不洗刷乾淨，日久勢必腐敗發黴。這就是許多經年不用的老壺，聞之總有一種“黴腐氣”的原因。曾有人傳，老壺由於吸附了多年積累的茶葉精華，即使注入白水也有茶香，這種說法有，但不是因為茶垢。試想一下，假如真有人將一把多年未洗的老壺拿來，洗也不洗就給你泡茶喝，你敢喝嗎？

謠言稱茶垢含有鎘、鉛、鐵、砷、汞等多種金屬物質，會使人致癌。但如果茶垢含有這類重金屬，主要源於沏茶所使用的水或者茶葉、杯具本身被汙染含有重金屬，而非茶垢本身。今天我就為大家詳細說說茶垢的一些知識。茶垢中還含有一種物質，是茶葉中的茶多酚與金屬元素（不是重金屬元素）發生氧化反應後形成的，後者就是茶垢有害說法的主要原因。需要強調的是，茶垢中確實含有茶多酚與金屬元素形成的化合物，如鈣、鎂等化合物。但是否含有重金屬化合物，則取決於茶葉的質量和泡茶用水的水質。

所以，清洗茶垢並不是擔心致癌問題。茶垢致癌有誇張的成分。首先茶垢中並沒有發現砷和鎘的存在，另外，就算是已經檢測出來的鉛和汞，含量也是微小的。根據《茶葉衛生標準》，茶葉中鉛的相對含量為5，而汞的相對含量為3，茶垢中的相對含量遠遠低於這個標準。此外，茶垢中的鉛和汞是以沉澱物的形式存在的，雖然經過多次累積集中了起來，但因為難溶於水，不會對健康產生危害。但是也會滋生細菌。用完茶具清洗一下是有必要的。而紫砂壺適合泡茶的重要原因之一是其特殊分子結構（細密氣孔）造成的透氣性好。當然，這種氣孔能起到一定的重金屬吸附的作用。紫砂壺用的時間久了，氣孔被茶垢填滿後，勢必也會在茶具內壁上附著，出現衛生問題。茶垢的堆積還會影響紫砂壺的透氣性。因此，從這個角度說，紫砂壺也應該定期清洗。茶垢越厚越難清洗，因此，日常的清潔和定期清理同等重要。 養壺，不等於養茶垢。學習茶文化知識的文章很多，正確看待各類“吸引人眼球”的標題以及內容。歡迎點評，說出你的觀點和意見。