手把手教你做超好吃的宜賓燃面

燃面為什麼給碗湯

在重慶小面上了《舌尖》，紅透大江南北之際，曾有重慶廚界的領軍人物說過“真正的小面是川南的瀘州、宜賓的好吃，……” 在宜賓有“吃過宜賓面，天下再無面”之說，確實，只要你去過宜賓，在宜賓百十種麵條中隨意挑上幾種來嘗，你就會理解宜賓人對面條的霸氣是有底氣的。 對其他地方的人來講，宜賓的麵條最有名的就是【宜賓燃面】了，宜賓燃面舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。 宜賓燃面除了常見的幹拌麵形式的“幹燃”，還有隱藏版的“湯燃”，而燃面還分“素燃”和“葷燃”，而葷素的區別就是有沒有肉臊。在麵館，一般說“燃面”都是預設為素燃面。 一碗好吃的燃面，其靈魂就在於那勺拌麵的秘製紅油上，每家麵店都會有自己獨門的配方和製作工藝。只要煉好了紅油，燃面怎麼做也不會難吃。 好了，下面我們就來煮一碗紅潤油亮、香辣味美、麵條爽滑的宜賓燃面吧！

By 尾巴的廚房

用料

鮮麵條 100g

菜籽油 5g

敘府芽菜 10g

油酥花生 10g

複製紅油 25g

醬油 10g

熟白芝麻 10g

蔥花 10g

做法步驟

1、芽菜洗淨切細，下鍋用菜籽油炒香。

2、將油酥花生剁成細粒，炒熟的白芝麻打成粉，小蔥切蔥花備用。

3、用沸水旺火將麵條煮煮至斷生，用抓籬撈出，甩幹水分，裝入麵碗中。

4、加入複製紅油，將麵條抖散拌勻。

5、加入醬油拌勻，放入芽菜、芝麻粉、花生碎和蔥花，拌勻即可食用。

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小貼士

宜賓燃面所用的 【複製紅油】的製法比較複雜，這裡就不詳細講了。簡單點說跟以前介紹過的【紅油】的製法差不多，只是原材料有所不同。 【複製紅油】的原材料除了菜籽油、辣椒粉，還會用到幹核桃、白芝麻油、化豬油等等。以後再單獨寫一篇菜譜來教大家。

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