龍眼難以保鮮的原因分析與常見的貯存方法

龍眼可以冰凍吃嗎

龍眼，是亞熱帶珍貴水果，亦是我國南方主要種植的名果之一，主要成熟於高溫、高溼的夏季，果實營養豐富，香甜可口，深受國內外廣大消費者歡迎。但是，龍眼上市時間短，難貯存，易腐爛變質失去食用價值，嚴重影響鮮龍眼果實的貯運與銷售，並影響到龍眼的商品率和銷售價格。

龍眼難以保鮮的原因分析

龍眼（桂圓）是我國南方亞熱帶的名優水果，其果實成熟於高溫季節，採後生理代謝旺盛，鮮果易失水、褐變和腐爛。

據瞭解，龍眼貯藏期間腐爛主要原因是由採前真菌的潛伏侵染引起，採前真菌病害的防治是龍眼無公害保鮮的關鍵。從龍眼果實表面可分離到多種真菌，有青黴菌、根黴菌、麴黴菌、假鏈格孢、交鏈孢、擬盤多毛孢、枝孢黴）、鐮刀菌、炭疽菌、粉紅聚端孢、霜疫黴、地黴菌以及擬莖點黴和酵母菌等。

龍眼採摘後果實失水，果皮結構中的外果皮、中果皮和內果皮，未形成連續的栓質層，外果皮表面有許多相互連線的微裂口和形狀和大小不同的皮細胞；中果皮細胞間隙多、空隙大；皮孔通道與中果皮細胞間隙相通。由於這些微細結構中的空隙，間隙導致上述各種真菌侵染和果皮褐變，從而導致果實耐藏保鮮性和抗病性差。

常見的龍眼貯藏保鮮方法

1、常溫貯藏：

利用防腐保鮮劑溶於水後能在龍眼表面迅速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強度，延長果實衰老，常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑黴唑、多菌靈、甲劑託布津等。但目前常溫貯藏保鮮技術尚未成熟。

2、低溫氣調貯藏：

適當的溫度能降低果實的呼吸強度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。但要求嚴格，而且成本很大，很難適應中小型生產者。

3、燻硫保鮮：

泰國近年來出口的龍眼都經過燻硫處理，採用二氧化硫燻蒸後，桂圓果皮的顏色會發生改變，用酸性溶液浸泡又可以恢復為原色，但已不是新鮮桂圓的天然顏色。燻硫處理後的桂圓最大的缺點是果皮和果肉中有二氧化硫殘留。因二氧化硫有毒性，有些國家已規定不得進口經硫燻處理的荔枝。

4、熱燙保鮮：

此法為民間傳統保鮮法。民間是把整穗的果實浸入沸騰的開水中30～40秒，以不燙傷果肉為度，隨即提起，懸掛在風口處晾乾。處理過的果實放置15～25天，果肉基本保持新鮮，味道更甜。但色澤與天然顏色有一定差別，使賣相變差，且貨架期較短。

5、速凍保鮮：

挑選好新鮮果實，進行防裂處理後，在1小時內把龍眼果實的中心溫度降至-30℃，然後長期貯藏於-18℃的冷庫中，可貯藏一年或更長的時間。速但採用速凍貯藏的缺點是龍眼取出後於常溫下裂果較嚴重。

隨著人們對食品安全的重視，傳統殺菌保鮮方式己難以符合人們對於食品安全的要求。如何避免微生物病害的侵染、延長龍眼的貯藏期將是龍眼保鮮永恆的主題。

本文來源於農財網荔枝龍眼通

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