煮白茶喝起來苦澀，你知道為什麼嗎？

茶葉泡時間長了為什麼會苦

煮白茶，會苦澀？

原因是為何？

同樣的白茶為何別人煮

鮮香清甜

究竟是哪個環節出了問題？

文 | 小白

01

今日太姥山風還蠻大的，站在陽臺上，感受著山風拂面，把我的頭髮都吹亂了，山風中夾雜著些許的潮意。

站在陽臺上，望向遠處的高山，清晨雲霧還沒有散開，雲霧跟隨著風擺動自己的身子，時濃時淡，仙境一般。

太陽從遠處的山下，慢慢的爬上天空，橘黃色的光輝照拂在身上，將潮意逐漸驅趕。

歲月靜好。

清晨的風帶著些涼意，裹緊自己的睡衣，往屋子裡頭走。

老白正在煮白茶，趕緊走上前去討一杯喝，暖暖身子。

山裡的清晨還是有些冷的，晨風一吹，雞皮疙瘩都一身。

看著茶壺裡翻滾著的老白茶，

想著要不今日就和茶友們說說煮白茶的那些事吧！

02

為何要煮白茶呢？

原因其實有很多種。

為了體會不一樣的滋味、為了不浪費白茶豐富的內質物、想偷偷懶，又或許家中來了大批的客人。

煮白茶來喝最是方便了。

蓋碗沖泡，能夠體會每一衝的滋味，但煮白茶更能將白茶的豐富滋味浸入水中，更加沉穩渾厚。

蓋碗沖泡過幾衝後，還可以煮沖泡後的葉底。

將葉底煮來喝，真真就是完全不給內質物逃跑的機會，將白茶的內質物做到不浪費，這樣也是對一款好茶最大的尊重了。

端著煮好的一壺茶坐在陽臺上，邊喝茶，邊看書，忙裡偷閒，也很是快活。

望著遠處的風景，喝著煮好的白茶，在這浮華的時代，彷彿置身於自己的一個小空間，歲月靜好。

有時家中來了一大批客人，老白招待不過來。

他這個大忙人就對做茶感興趣，不喜歡應酬。

小白這時候就會煮一壺老白茶招待客人會方便很多。

蓋碗的容量較小，多次反覆注水，出水，難免會顯得有些手忙腳亂，都顧不上與客人交談了

這時煮上一壺白茶，只需為客人將茶倒入茶杯，會顯得從容一些。

03

不是所有白茶都適合煮。

新白茶不適合煮！

新白茶剛剛製成不久，內質物是極其豐富的，喝的也就是清爽鮮甜感。

新白茶中的茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼、茶多糖這些成分含量極高，煮茶的時候會大量釋放出，大量的物質與茶湯融合，茶湯的顏色會很深，味道也會變得苦澀，將茶湯捲入口中，苦澀感就在口中爆炸，發出抵抗的訊號

煮白茶，最適合的還是老白茶。

陳化了三年以上的白茶可稱為老白茶。

它在密封的環境中與微量的氧氣發生反應，內質物們悄悄的發生轉變。

經過了歲月的洗禮，老白茶變得更加沉穩，新的絡合物生成，將茶多酚包裹了起來，煮茶時，就不會那麼容易的釋放出來，這樣煮起來也就不會那麼苦澀了。

小白覺得煮茶，最適合的就是玻璃壺了。

可以透過玻璃，看見茶葉在翻滾，也能隨時掌握茶湯的顏色。

有茶友忍不住將自己家的存了一年以上，三年以下的白茶拿出來煮，這類茶稱為陳白茶。

這類白茶也是可以煮的，不過控制

投茶量、煮茶時間以及投茶時間

。

對此感興趣的茶友們，可要多多留意下面的方法哦！

04

投茶量過多會造成白茶苦澀。

家中煮菜，鹽放多了，這碗菜應該也不能吃了吧。

煮白茶也是一樣。

投多了，茶湯苦澀，投茶投少了，滋味寡淡。

就好比放鹽一樣。

過多，會有大量的茶多酚和咖啡鹼釋出，導致茶湯變苦澀。

投茶看起來只是件小事，但是細節決定命運啊！

煮白茶，300-400ml的水，搭配2-2。5g的幹茶最好。

這樣比例煮出的茶湯最是好喝。

煮葉底時可根據沖泡的次數投放葉底，若是沖泡次數多，就將葉底全部投入，若是沖泡次數少，可根據情況進行投茶。

心急吃不了熱豆腐啊。

這時茶壺還是很燙的，心急的茶友們要耐心等待一會哦！

安全第一，千萬別被燙傷了。

別抱著僥倖的心理。小藍之前就是因為太心急了，拿起茶壺出湯，可是沸水還是濺到了手上，小藍那時可是疼壞了。

為了安全起見，茶友們還是等壺子冷卻一些，再進行出湯，最佳。

05

沸水投茶還是涼水投茶。

幹茶當然是沸水投茶。

如果是泡過七八衝的葉底，可以用涼水煮。

將茶葉投入涼水中，茶葉在水中浸泡時間過長，會釋放出大量物質，導致茶湯的顏色更深些，味道也會苦澀。

將水燒沸後，再將白茶投入壺中最好。

時間不宜過長，水煮沸之後，投入茶葉，就可以關火了。

將火關掉後，還是可以看見沸騰的水帶動著茶葉在壺中翻滾。

將一壺茶喝完後，第二煮的時候是倒入涼水還是熱水呢？

這時茶友們都會各抒己見吧。

“應該倒入涼水，之前煮過一次了，味道更淡了，加入涼水，能夠將香味煮出來！”

這位茶友說的也有道理，但是在第二煮的時候，小白還是建議茶友們注入熱水。

涼水煮沸需要一定的時間，白茶在壺中等待涼水煮沸，時間過長，煮出來的會更加濃郁一些。

在第三煮、第四煮的時候，茶友們可以根據自己的口味，選擇倒入熱水還是涼水。

喜歡味道淡些，就倒入熱水，喜歡味道濃的就倒入涼水。

06

煮白茶，是件風雅之事。

天氣比較冷的時候，煮一壺白茶可以暖身暖心。

看著茶葉在沸水中翻滾，喝幾杯暖茶，手腳都很暖和。

聽著煮茶的聲音，茶葉雖然在翻滾，但是心卻平靜了下來。

煮茶其實也不難，只要將一些小細節掌握清楚也會煮出一壺好茶。

細節決定成敗啊！

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