飄香魚片家常做法，廚師長教你上漿技巧，魚片鮮嫩Q彈，香辣爽口

魚片怎麼上漿又滑又嫩

今天和大家分享一道麻辣鮮香又超級下飯的“

飄香魚片

”，香辣味齊聚，魚片薄薄的一層，吃著味道鮮美營養，肉質細膩好吃。有喜歡的朋友們趕緊學一下。

食材：草魚

輔料：生薑、大蒜、線椒、紅椒、青花椒、雞蛋、幹澱粉、啤酒

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、白糖、辣椒油

【飄香魚片】—— 麻辣鮮香

1.下面開始準備食材

首先，我們準備宰殺好的

草魚一條

，從

中間破開把魚肉取下來

，魚骨

斬成均勻小塊再剔除魚刺

，把

魚肉斜刀片成均勻薄片

備用。

全部處理好以後，我們把

魚片

、

魚骨

分別盛

放在盆中

加入

適量的清水

，把

魚骨浸泡10分鐘

更容易去除血水，把

魚片抓洗乾淨後撈出擠幹水分

。

2.下面把魚片、魚骨醃製一下

盆中加入

食鹽1克

，

胡椒粉1克

，

料酒10克

去腥，把

所有料汁都打入魚片裡面

，魚片抓黏之後，加入

一個蛋清

順著一個方向攪拌至上勁，蛋清能夠鎖住魚片中的水分口感更嫩滑，抓入

一小把幹澱粉

，再次拌勻

醃製10分鐘

。

然後，我們把浸泡好的

魚骨洗乾淨後撈出

，抓入

一小把幹澱粉

，讓澱粉

均勻裹在魚骨表面

，這樣魚骨在炸制的時候

不會濺油

，

口感更脆

。

3.下面開始準備輔料

準備

生薑一塊

，切成小粒備用。

準備

大蒜幾粒

，也切成小粒備用。

準備

線椒幾根

，切成小圈，

紅椒一根

，也切成小圈，青、紅椒能為菜品增色，再抓入

一小把青花椒

備用。

4.下面把魚骨炸一下

鍋內燒油，油溫

五成熱

，油麵輕微冒煙時，把

魚骨一塊一塊放入鍋中防止粘連

，魚骨下鍋以後不要翻動，

輕輕晃動鍋防止魚塊粘在鍋底

，魚塊定型以後把粘在一起的用勺子打散，保持

小火炸3分鐘左右

，魚骨表面呈金黃色倒出控油。

5.下面開始烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以後倒入

姜

、

蒜

爆出香味，撒入

一小把花椒

，

一小把幹辣椒

，

開小火

炒出香辣味，加入

豆瓣醬10克

，

火鍋底料10克

把醬料炒散炒出紅油，從鍋邊淋入

一勺清水

，倒入

一罐啤酒

，

啤酒能夠去腥增鮮

，加入

生抽20克

，

開大火把湯汁燒開

，把炸好的

魚骨

放入鍋中。

加入

食鹽2克

，

胡椒粉1克

，

白糖少許

提鮮攪拌均勻

燉3分鐘

，讓魚骨吸收湯汁入味，3分鐘以後，把

魚骨撈出盛放在盤中墊底

。

鍋中湯汁再次燒開以後起鍋，把

魚片依次放入鍋中防止魚片在沸水中煮散

，魚片下完之後

開大火

，煮至

湯汁微開

的時候

撈出魚片

，把魚片盛放在盤中，

均勻澆上湯汁

備用。

把鍋燒熱，放入

一勺辣椒油

，油燒熱以後倒入

青

、

紅椒圈

，淋入

少許明油

，青、紅椒爆香以後起鍋，把

熱油澆在魚片上

，再撒上

少許白芝麻

即可。

好了，一道麻辣鮮嫩又下飯的飄香魚片就做好了。

技術要點：

下魚片時起鍋，湯汁微開時出鍋，都是為了防止魚片在沸水中煮散，保持魚片鮮嫩的口感。