【農業生活】蠶豆是什麼樣子的？關於蠶豆的記憶，與迅哥兒一起走過

蠶豆是什麼樣子的

01

新鮮蠶豆米，為家鄉農民創收

冬末春初，在老家雲南那邊，又逢蠶豆上市的季節。

這個時候，老少齊上陣，搬個小凳子，拿個大盆，一顆一顆從塑膠袋裡摸出帶皮的嫩蠶豆。

蠶豆嫩，皮軟和，用大拇指指甲劃開，把皮剝下就剝出青綠透亮的蠶豆米了。

剝好的蠶豆米，裝在食品專用的袋子裡，有人上門來收購。價格好的時候，可以賣幾十塊一斤，是農閒時節裡農民增收的一個重要來源。

所以，這些年，每每到了這個季節，家家戶戶都在忙著摘豆，剝豆。

02

關於蠶豆的記憶，與迅哥兒共情

關於蠶豆的記憶，有初春時節的餐桌上的一碗超級下飯的“剁豆生”，有在田間地頭的火燒蠶豆，還有炒貨鋪子裡酥香的幹蠶豆，更有文學大家筆下的羅漢豆，蘭花豆……

小時候，臘月裡，在蠶豆成熟的時候，也經常溜進蠶豆地裡，趁著大人不注意，“偷”一衣兜，然後找一塊空地，撿來柴禾，一邊烤火，一邊把蠶豆扔進火堆裡燒。不一會，就聞到了陣陣香味，就趕緊用小木棍扒拉出來，青綠飽滿的豆莢已經被燒得皮開殼裂，也不管燙手，著急忙慌地剝出蠶豆米，塞進嘴巴，又被燙得不斷地呵氣。

清甜新嫩的蠶豆，只需輕輕一抿，就是滿口的香氣四溢，就算是被燙得直跳腳，也是值得了。

大概是小時候有過和魯迅這樣相似的經歷，特別能讓我共情，所以，對《社戲》那段關於偷蠶豆的描寫印象特別深刻。每當提起蠶豆，想起來的，就是這篇文章。

文中是這樣寫的：“離平橋村還有一里模樣，船行卻慢了，搖船的都說很疲乏，因為太用力，而且許久沒有東西吃。這回想出來的是桂生，說是羅漢豆正旺相，柴火又現成，我們可以偷一點來煮吃。大家都贊成，立刻近岸停了船；岸上的田裡，烏油油的都是結實的羅漢豆”……

文中的羅漢豆，就是蠶豆。

03

新鮮嫩蠶豆，吃法多樣，滋味多樣

小時候很喜歡吃蠶豆。

炸得金黃色酥脆的蠶豆，裹著淺褐色的皮，牙齒一咬，一呲溜地在嘴裡噼裡啪啦一頓小爆炸，閉上嘴口腔腦子裡都環繞著這個聲響，好像自己把牙齒嚼碎了似的；各種香料的鹹鮮和蠶豆的濃厚的“土腥味”氤氳開。

嫩蠶豆就不同了。綠的蠶豆不用加什麼別的，只清炒就嫩、香、甜到不行，頂多再添一些韭黃和雞蛋一起炒，或是嫩的豬肉丁。

吃的時候，拿那種大的不鏽鋼勺，深深地挖一大勺，放在白米飯上，端起碗呼啦呼啦扒進嘴裡再呼啦呼啦地嚼，大顆蠶豆米的清脆帶些粉嫩的清甜、蛋或肉的濃香、飯的甜混在一起，真的沒有比這個好吃的了。

關於蠶豆，我們老家有一種別樣的吃法。

青嫩的蠶豆擇去蒂、撕去筋，在清水裡揉搓去豆殼上的絨毛，煮熟，然後連殼帶皮，一起剁成蠶豆泥；選一塊肥瘦相間的臘肉，切丁，炒香，連炒出的油一起放在一邊備用；香菜一小把，洗淨切碎；大蒜、幹辣椒、花椒一起在蒜臼子裡搗成蒜泥，加入少許清水調成料汁；把炒香的臘肉丁連油一起倒進蠶豆泥，加入香菜，再放入調好的蒜汁，拌勻，一碗“剁豆生”就完成了。

又面又沙的蠶豆泥，根本就不需要咀嚼，只用舌頭輕輕一抿，就融化在口腔裡。緊接著，料汁的辛辣香麻便將味蕾完全開啟來，更把蠶豆的清甜氣息提升到了一個全新的高度。

再細細一嚼，舌尖感受到的，又是一次讓人無法忽略，並沉迷在其中的臘肉香。那是臘肉丁帶著油脂，在嘴巴里爆開的美妙滋味。

可以說，冬末春初裡的時節裡，這道菜是最受我們歡迎的。

遠在他鄉，這道“剁豆生”就很少吃到了。

04

蘭花豆，香酥脆糯妙不可言

新鮮的蠶豆隨手一做就是一道美食，曬乾的蠶豆做出來的食物，味道之絕美，也不遑多讓。

比如說，像大家都喜愛的蘭花豆。

將幹蠶豆泡水，待其漲泡至水裡有細泡沫出來後，用剪刀在其頂部剪上十字形，使豆變成連在一起的四瓣，放入油鍋炸，隨著油溫升高，鍋中開始爆出“噼裡叭啦”的響聲時，這時油香、豆香已經在廚房裡瀰漫開來了。

炸開的豆子金黃似寶石，顆顆豆成四瓣宛若盛開的蘭花，故稱“蘭花豆”。

美食家汪曾祺老先生在《故鄉的食物》裡這樣描寫蘭花豆：（蠶豆）入水稍泡，油炸。北京叫“開花豆”。我的家鄉叫“蘭花豆”，因為炸之前在豆嘴上剁一刀，炸後豆瓣四裂，向外翻開，形似蘭花……

清代詩人尤侗也曾在《蘭花豆》一詩中這樣寫：“本來種豆向南山，一旦熬成九畹蘭，莫笑吳儂新樣巧，滿盤都作楚騷看”。

蘭花豆不僅形態美，味道更佳。調好味後的蘭花豆，松、酥、香、脆、糯，甜、鹹，滋味多樣，妙不可言。也難怪詩人在最後一句詩裡把蘭花豆比作屈原的《離騷》那麼優美、那麼引人入勝。

蘭花豆的受歡迎程度，可見一斑。

蘭花豆，在輕霜大叔兒時的記憶裡，是不能經常吃到的奢侈零食，偶爾能吃上一次，是連殼都要一起嚼著吃的。

05

蠶豆，還可以這樣吃

作為一種常見的食材，蠶豆的做法也是非常之多的，不同的做法也會有不同的味道以及功效，下面再為大家介紹幾種蠶豆的做法。

蠶豆燜飯

蠶豆燜飯是雲南人最喜歡吃的一道美食，也是我的大愛。

每年蠶豆上市的季節幾乎每戶人家都會做蠶豆燜飯，放入自家制作的火腿或是臘肉、臘腸簡直不要太好吃。

做蠶豆燜飯時大米都要提前淘洗乾淨用水泡發一會，火腿、臘肉、蠶豆也要事先用油鍋炒出香味，然後再與泡發的大米一起放入煮鍋里加適量的水煮熟，水量不宜過多，與平時煮米飯差不多。

這蠶豆燜飯屬於飯菜“一鍋端”，有這一鍋就不用再做其它炒菜了，搭配上一點小鹹菜，既簡單又美味，用我們老家的話來講，就是“鼻子（鼻涕）都要舔光光”。

【食材】

大米、豬油、火腿（或臘肉臘腸）、青蠶豆米、鹽

【做法步驟】

大米提前淘洗乾淨用水泡發一會，蠶豆米淘洗乾淨備用，火腿切成玉米大小的小丁；

鍋放少許豬油燒熱，放入火腿丁煸炒出油，放入蠶豆翻炒片刻；

泡好的大米控幹水分，放入炒好的火腿蠶豆拌勻；

拌好的大米倒入電飯鍋，加入平時煮米飯的水量，啟動煮飯程式，煮熟後待保溫後再燜十分鐘。保溫十分鐘後開啟電飯鍋，盛入碗中即可食用。

清炒蠶豆

【食材】

蠶豆，蒜，小蔥、鹽。

【做法步驟】

熱鍋下冷油，油燒熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深；

加很少量水，蓋鍋蓋燜4——5分鐘（沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可）加鹽，少量糖；

最後放一把蔥花翻炒片刻即可出鍋。

油炸蠶豆

【食材】

蠶豆、鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果等調料；

【做法步驟】

蠶豆放入盆中淘洗乾淨，用清水泡2天，每天要換水；

重新注入清水，放入鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡製48小時以上；

將蠶豆撈出瀝乾水份，撿出調料不用；

鍋燒熱，倒入涼油，放入蠶豆；

大火將蠶豆炸熟後撈出稍晾一下，再次放入油鍋中復炸一下。

撈出盛入盤中，可根據個人口味加入椒鹽食用。

蠶豆的食用方法很多，無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。

06

吃蠶豆，也需注意

蠶豆雖然好吃，營養價值雖也豐富，但吃蠶豆還是有一些事項需要注意，並不是人人都適合吃蠶豆的。

下面是蠶豆的禁忌人群：

中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏的人一定不要吃；

有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆；

患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

小連結：

什麼是“蠶豆病”

蠶豆病是葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏症的一個型別，表現為進食蠶豆後引起溶血性貧血。

蠶豆病是因為體內缺乏某種酶所致，是一種遺傳缺陷，醫學專業解釋為“葡糖六磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏者進食蠶豆後發生的急性溶血性貧血”，如果有發生過蠶豆過敏的患者一定不要再吃。應當及時就醫救治，以防意外。

1-2天內發病，表現為頭昏、心慌、乏力、食慾缺乏、腹瀉、發熱、黃疸及貧血等症狀，嚴重者可有昏迷抽搐、血紅蛋白尿（尿呈醬油色）甚至休克死亡。（

本段文字來源百度百科，涉及相關疾病的詳細知識，還請務必諮詢專業領域的專家或醫生

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（圖片來源網路，侵刪）

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