聊一聊現今徐州的魚羊飲食習俗

徐地“羊節”的盛行趨勢

徐州阜陽節是一個以彭祖文化內涵為基礎的地方民俗美食節。這個節日的文化遺產來自於古代人們對“伏拉”節日的祭祀。在當時，“歲時伏臘，烹羊包羔”（《漢書·楊惲》）是民間的風俗。因為羊肉是辣的，如果拌上蔥、姜、蒜、花椒等辣的調味品，就可以有發熱、排汗、解毒的療效。人在吃飯出汗的時候，五臟裡積累的熱量也會被排出。它兼具“吃喝”和“健身”的功效，一舉兩得。

無論是繼承先人的飲食傳統，還是順應時令，以羊備藏過冬的需要，“三伏天吃羊”的飲食習慣一直保留到今天，這也促成了極具地域風味的“羊節”的誕生。2004年，在徐州市人民政府和餐飲部門的共同推動下，徐州市舉辦了首屆“阜陽飲食文化節”。在官方的支援和公眾的響應下，一股“羊熱”浪潮隨之而來，從徐州逐漸蔓延到上海、淮北、安徽等周邊地區。在三伏天放羊已逐漸成為徐州及周邊地區人們的一項流行的集體活動。

羊方藏魚與“鮮”一詞的演變

烹飪創始人彭祖將魚和羊一起煮熟，第一次創造了美味的“羊側藏魚”。“新鮮”這個漢字來源於這道菜中“魚羊新鮮”的意思。“鮮”一詞與養坊藏魚密切相關。它的發展經歷了甲骨文、青銅器、篆書、隸書、楷書，最後演變成我們所熟悉的文字。西周戰國時期，“鮮”字有上下結構和左右結構兩種寫法。戰國時期，從左往右書寫的傾向更為明顯，更接近現在的“鮮”字，即“魚”左，“羊”右。

然而，對“羊”的解釋有很多，可能有三種含義：第一種是源於藏魚的羊面，指的是用羊肉和魚一起烹飪，獲得魚和羊肉的美味；第二，羊意味著和平與和諧。在儲存技術不發達的古代，魚一旦離開水死亡，腐爛速度就會加快。“新鮮”一詞是指死魚已經死亡，但仍然完好無損，可以安全食用；第三種“羊”指的是羊圈。古代最早被馴化的牲畜是羊。活魚像羊一樣被圈養。人們以為它指的是一個魚塘。當時，漢朝的“禁山河”放寬了對山河的限制，老百姓可以捕魚為生。很少有人用這種方式吃活魚，所以這個新鮮的詞就演變成了“少”的意思。現有對“新鮮”一詞的研究各不相同，相關說法尚待考證。