紅茶、綠茶、白茶怎麼劃分？還有人按顏色分？

最近常有網友私信我說：紅茶、綠茶、白茶有什麼區別，要怎麼區分它們？甚至有些新手小白以為就是看它們的顏色區分，這是大錯特錯的！

紅茶、綠茶早就是家喻戶曉的茶，知名度極高，白茶這幾年才慢慢崛起，正是因為白茶的出現，大家更為好奇，白茶是什麼茶？和紅茶、綠茶又有什麼區別？

其實白茶和紅茶、綠茶一樣，都屬於六大茶類之一，因產地、茶樹品種、製作工藝的不同，它們都有自己獨特的特點和風味。

先說大家熟知的綠茶，其代表茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等，都是盡人皆知的名茶。

綠茶產地範圍較廣，幾乎覆蓋了大半個中國，它是不發酵茶，最重要的加工步驟是殺青，將殺青後的茶葉進行乾燥，如炒制、烘乾、曬乾等方式，乾燥之後即綠茶製作完成。

殺青後茶多酚的活性被高溫破壞，會一直存留在茶葉內，所以綠茶不適合存茶，要趁鮮喝才能喝出它鮮爽。

紅茶最早發現是在武夷山，又以正山小種最為出名，它是用武夷山星村鎮桐木村的採茶為原料製作，屬於全發酵茶類。

白茶的產地主要分佈在福鼎、政和、雲南等地，主要以白茶、水仙茶樹和群體種茶樹為原料製作，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四個品種，口感甘醇鮮美、毫香馥郁。

白茶是所有茶中製作工藝最精簡的，不經過揉捻和殺青，只經過日曬與炭焙工藝，這樣製作出來的白茶中營養物質大量的保留下來，且茶多酚的活性依然存在，隨著時間的增加，老白茶內含的物質也在逐年增加，非常適合存放。