平價生鮮會員店第9鮮，400多平米如何容納得下餐飲、生鮮和烘焙？

採寫∣董也 編輯∣吳春輝

第9鮮是一家平價生鮮會員店，在各種新物種的衝擊下，這種接地氣的店鋪並不吸引眼球，但如果站在商業的本質看，可能會有一個不錯的賬面數字。

實際上，這種經營面積在500—800平方米的店鋪，其經營的厚重性和靈活性兼備。不少動輒幾千平米營業面積的生鮮物種都有意進行店鋪小型化。這不僅更容易找到更合適的店鋪也更適合在新興的社群拓展。

近日，零售前沿社（ID：lingshouqianyanshe）探店第9鮮，採訪了創始人陳功偉，聊一聊定位社群型的評價生鮮會員店的市場未來。

北京815路公交，從始發站“諸葛店站”發車，歷時一個半小時，途徑16站，可直達國貿。乘載的多是住在燕郊，北京城裡上班的人。燕郊雖佔一個“燕”字但並不屬於北京，而歸屬於河北，在不堵車的情況下，從燕郊到國貿，比從亦莊到望京還要方便。

途徑的第三站是“美林小區南門”，距離這個站牌187米的位置，就是平價生鮮會員店“第9鮮”。

同樣主打平價生鮮會員店的，還有人們熟知的錢大媽、生鮮傳奇和全家愛吃，錢大媽的優勢是“不賣隔夜肉、分時段促銷”、生鮮傳奇的優勢是“自動化配送中心”，全家愛吃的優勢是“收取會員費”，那麼第9鮮有哪些優勢？

選址：農村包圍城市

第9鮮主要覆蓋星河皓月、上上城兩大社群，僅星河皓月就有超過6000戶的居民。值得注意的是，這些集中型社群也是白領群體的聚集地，他們大多在北京上班，呈潮汐式流動。

而之所以選擇在燕郊開店，陳功偉告訴零售前沿社，主要是考慮到北京中心人口數量過高，而人口外移已經成為趨勢，陳功偉表示：“任何生意都要基於流量，燕郊人口將會超過200萬。”

燕郊是一個很好地選擇，因為這裡聚集了一波有消費能力的群體，但是周邊的基礎配套設施還有待進一步完善。比如星河皓月社群附近，只有京客隆、天客隆兩個超市，更遠的還有世紀聯華、樂天瑪特等商超賣場。可以與第9鮮競爭的，似乎僅剩一家高仿的盒馬生鮮。

與錢大媽、全家愛吃等新物種不同，第9鮮可以用接地氣來形容，但可以肯定的是它匹配了周圍的居民的消費需求，這也要歸功於於果樂樂長期以來的資料積累。

陳功偉的另外一個身份即果樂樂創始人。從2014年創立果樂樂的時候，陳功偉就表示做終端開店是必然的，因為基於果樂樂的供應鏈，主要就考慮選址的問題。“B2B不是主營業務，它只是一條供應鏈。”

探店：四大區域，功能齊全

第9鮮整體面積不到740平米，按照25-30%的公攤面積計算，店內實用面積400多平米，店內的區域劃分十分的清晰，共分為四大區域：從左到右依次劃分為餐飲區、零食酒水飲料區、水果蔬菜區、烘焙區，店內最後一排是肉類生鮮和海鮮專區。

從表面上來看，第9鮮像一個小型的生鮮超市，但區別於其他超市，它將餐飲熟食類作為重點。

1、

餐飲區

，佔地200—300平米，以簡餐為主，當前主要經營一碗羊湯、肉夾饃和豆漿，為了滿足多樣化需求，接下來會加入包子、油條、粥類、稀飯、燴麵、等基礎的一日三餐需求。

值得注意的是，店內一碗羊湯的價格略高，高於大家熟知的武聖羊雜割、一品羊湯等。第9鮮店長也告訴記者，經常會有顧客嫌價格貴，但確實是真材實料，所以這部分群體卻往往成為了回頭客。對此，陳功偉也表示，定價以成本為依據。

2、

零食酒水飲料區

，佔地超過50平米，雖然是高毛利區，但是補貨頻次不高。

3、

生鮮區

，佔地200—300平米，其中水果蔬菜佔地超過100平米，水果蔬菜各有70多個SKU，店內也是透過平價生鮮引流；肉類水產及蛋奶等生鮮佔地100多平米。

第9鮮十分重視生鮮的選品，不適合周圍使用者需求的，會及時做調整，比如第九鮮曾賣過櫻桃，但經過測試後發現，櫻桃並不能吸引周圍使用者購買。再以菠蘿蜜為例，其他店內會提前將菠蘿蜜剝好裝盒，供消費者購買，但是在第9鮮店內，則是現買現剝，既降低了損耗，又讓消費者買到合適的量。據店長透露，每天的說過蔬菜損耗率不到2%。

第9鮮的肉類生鮮有50-60個SKU，主要包括羊肉牛肉等，當日賣不完的肉類，並不進行打折促銷，而是做成滷肉等熟食，這也成為第9鮮的特色之一。

4、

烘焙區

，佔地100多平方米，烘焙的價格也相對略高，主要吸引女性購買，陳功偉強調，莫那工坊採用自營的方式。這100平米的面積，更多的是廚房佔地，陳功偉將第9鮮莫那工坊當成工廠店，可以在這裡加工，再去別的地方售賣。

整個第9鮮店內900多個SKU，目前還在不斷的增加新的品類。在選品上，陳功偉有自己的考慮，第9鮮店內只賣“可以吃的東西”，堅持滿足人們的一日三餐一站式的採購需求，不涉及廚房、洗滌用品等商品。

毫無懸念，陳功偉也將第9鮮門店賦予前置倉的角色，接下來可以推商城，做社群營銷，增加覆蓋半徑。雖然僅是一個門店，但是後期會增加覆蓋範圍，以後不排除做自提的可能性。盒馬鮮生在4月1日推出盒馬雲超服務，陳功偉稱，接下來第9鮮也會增加其社群服務，把這些服務放到線上商城，比如與58商城合作。

目前第9鮮店內採用四種零售方法，水果蔬菜類由果樂樂自採自銷、標準化產品找供應商管理，肉類水產聯營制運營模式；其他部分產品採用代銷方式。整個店內採用綜合組合，每個品類找到合適的方式。

在第9鮮店內，每天早上8點之前是高峰期，可以達到日銷售額的40%，早上的銷售額可達7000—8000元，店長向記者透露，在試營業期，日銷售額超過10000元，偶爾日銷售額也會達到20000元。

業內有這樣一個說法，只要房租不高於業績的15%就會處於安全區，以第9鮮每平方米4。5元房租計算，當前的第9鮮可以保證盈利。

第9鮮是果樂樂成熟的產物？

零售前沿社曾多次跟蹤報道果樂樂，果樂樂是一家生鮮供應鏈平臺，做從採到配一整套的基礎設施。

陳功偉稱，第9鮮作為果樂樂的終端，是果樂樂整體戰略的一環，其協同發展，不僅夯實果樂樂的供應鏈能力也加快了開店的速度。站在果樂樂發展的角度，陳功偉認為這是必經之路。

果樂樂之於第9鮮的幫助是顯而易見的，果樂樂積累了多年的運營資料，從選址到選品上，都提供了幫助。果樂樂服務了幾千家的零售終端，從後臺資料監測中，可以知道哪些地方適合開店，更可以知道北京每天最暢銷的水果是什麼。陳功偉表示，用資料化提升效率，是第9鮮最大的優勢。

其實在第9鮮之前，2017年陳功偉在崇文門開了一家社群生鮮店，但因一些因素不到一年就選擇關店。經過上次試錯，第9鮮堅持往郊區走，採用農村包圍城市的做法。

目前，第9鮮並不急於展店，陳功偉堅持自己的三步走戰略，首先夯實供應鏈，有融資計劃，最後還是投資在供應鏈上；其次要以盈利為目的去開店，不計劃具體數字，在開終端門店的同時，要往上游走；最後，會特別在乎選址，聚焦在通州、燕郊、大興、房山這些地方開店。