“蒸螃蟹”到底用熱水還是冷水？很多人都做錯了，難怪腥味重！

螃蟹對於很多吃貨朋友來說，那可是一等一的美食！而且大多數人都不願意抵擋美食的誘惑！現在的生活條件好了，基本上一年四季都有螃蟹吃，基本上都是在家將螃蟹直接蒸，雖然蒸螃蟹看起來很簡單，但是也有很多小技巧的！只有方法用對了，吃起來才格外的鮮美！“蒸螃蟹”到底用熱水還是冷水？很多人都做錯了，難怪腥味重！

“蒸螃蟹”到底用熱水還是冷水？

“蒸螃蟹”切記要冷水上鍋蒸，因為隨著鍋內溫度的慢慢上升，螃蟹才能夠均勻受熱，蟹黃慢慢凝固蟹蓋上不容易倒流，反之如果是水沸以後再上鍋蒸，那麼螃蟹突然受熱，內部的蟹黃來不及凝固，便會隨蟹腿和縫隙流出來！

所以為了避免蟹黃流失，建議大家一定要冷水上鍋蒸蒸螃蟹！

如何挑選螃蟹？

挑選螃蟹也是很重要的一步！一定要挑選有活力的螃蟹，看起來身手敏捷，而且不掉腿！螃蟹大多剛捕撈上來，比較新鮮，死掉的螃蟹再便宜也不要買！

教大家一種挑選公母螃蟹的方法，把螃蟹翻過來四角朝天，看肚臍處蟹蓋的形狀，肚臍蓋形狀偏圓的而且特別寬大，就是母螃蟹！而肚臍蓋形狀偏小就是公螃蟹！只需要記住“母圓公尖”，一眼就能分清公母！

清蒸螃蟹：

往盆中加入少量的白酒、一勺食鹽，浸泡十分鐘，白酒可以讓螃蟹把胃裡的髒東西吐出來，還有去除異味的效果，而加入食鹽能夠有效的殺菌消毒。

浸泡好的螃蟹，用小刷子把表面的髒東西刷洗乾淨，特別是腹部和蟹鉗毛多的地方要仔細地清洗。因為螃蟹是生長在水中，難免外殼上會沾染泥漿等雜質，吃的時候也不可能避免嘴巴不觸碰到外殼，所以清洗的時候一定要仔細，清洗的乾淨了吃著才放心！刷洗過的螃蟹可以放在流動清水下再衝洗幾次！

準備一根筷子，從螃蟹嘴的位置直接插進去，雖然看起來比較殘忍，但是蒸出來的螃蟹是真香！經過這樣處理過後，蒸的時候就不會再活蹦亂跳了，能夠有效地避免蟹黃流出來，不需要捆綁繩子也能保持完整性，把處理好的螃蟹放在一旁備用！

準備一塊生薑切成薄片，因為螃蟹偏寒性，所以不管是怎麼烹飪，都要放一點生薑，切好放入盤中備用。再準備一把小蔥，切長一點的小段，切好裝入碗中備用。

鍋中倒入清水，在鍋中加入幾片生薑和少許的蔥段，這樣在蒸的過程中，水泡後激發出來生薑和蔥段的香味，這時帶有蔥姜味的水蒸汽來進入螃蟹裡，就能夠有效的去腥增香，還能去去螃蟹的寒氣，蒸熟的螃蟹還有淡淡的蔥姜味，然後放上蒸鍋，把螃蟹放進來，螃蟹經過筷子處理，已經不會活蹦亂跳了，全部放進來後，蓋上蓋子，開大火把螃蟹蒸暈！

之後開啟鍋蓋，將螃蟹全部翻一個面，將肚皮朝上，可以讓螃蟹受熱均勻，同時避免蟹黃流出來，不然蒸熟後估計螃蟹的膏和黃也流失的差不多了，這就是老人經常說的：“螃蟹正著蒸會瘦”！

全部翻過來，在螃蟹的肚子上面鋪上一片生薑，生薑鋪好後再撒上適量的蔥段，水開後再放生薑，蔥段的作用是去除螃蟹含有的土腥味，並且還具有驅寒解毒的作用。蓋上蓋子中火蒸15分鐘左右，如果螃蟹比較大，可以多蒸3~5分鐘，根據螃蟹的大小適量調節時間，但是也不要蒸得太久了，以免影響口感！

時間到了之後，螃蟹的顏色金黃金黃，非常的好看，蟹甲也特別的完整，沒有出現掉落的現象，而且也不會出現蟹黃外流的現象！

我們在吃螃蟹的時候，可不是每個部位都能吃！螃蟹屬於偏寒涼的食物，尤其是蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸這四個部位不能吃，不僅寒氣更重，而且這幾個部位容易殘留髒東西。還要注意隔夜蟹不要吃，螃蟹蒸熟後最好在六個小時內吃完，切記不要吃隔夜蟹，因為隔夜蟹中含有的組織胺一樣也很多，所以螃蟹要現蒸現吃才最好！

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