炒芥菜多加1步，炒出的芥菜又綠又嫩，味道更好

炒芥菜多加1步，炒出的芥菜又綠又嫩，味道更好

冬天正是芥菜大量上市的季節。我最初吃芥菜，是吃的雪裡蕻，當時並不知道雪裡蕻是由芥菜醃製而成，因為雪裡蕻味道獨特，讓我對它的前身產生了興趣。聽說芥菜最初時並不是食材，而是一種藥材，具有解毒消腫、開胃消食、明目等作用。

今天我想用新鮮的芥菜為原料製作一道芥菜炒牛肉。芥菜炒牛肉成品色彩鮮亮，鹹鮮清香，風味獨特，非常的美味。

芥菜炒牛肉味道不僅好，而且芥菜營養也好，它含有多種豐富的維生素、大量B族維生素以及食用膳食纖維等。食用芥菜具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抑菌抗感染、促進傷口癒合的作用。另外食用芥菜還能開胃消食、促消化功能、明目利膈、寬腸通便等好處，而且芥菜是眼科病患人群的食療佳品。

芥菜好是好，但切記不能生食、也不宜多食，因為因芥菜中有一種硫代葡萄糖苷的物質，它會產生一定程度的辛辣味和苦味，所以我們在製作過程中，不要直接下鍋炒，而是要多加一步對芥菜進行一個處理，這樣最後炒出的菜品不僅保留了芥菜的香嫩還去除了它的辛辣和苦味。下面我們就開始製作吧！

【芥菜炒牛肉】的製作方法

食材：

芥菜六兩，牛兩二兩，紅色美人椒兩個，老薑一小塊，色拉油適量，食鹽適量，味精適量

製作步驟：

第一步：把芥菜摘去老葉、黃葉後現洗淨切碎，牛肉切成小丁，美人椒洗淨成切成小圈，老薑洗淨後切成薑末備用；

第二步：在炒芥菜之前我們不可直接炒，而是要多加一步，就是把切碎的芥菜放入一個相對大一點的碗中，再加入適量的鹽攪拌勻後醃製10分鐘，經過醃製處理可以殺出芥菜中過多的水分，以及芥菜自帶的辛辣味和苦味；

第三步：醃製10分鐘後我們直接用手把芥菜中的過多的水分擠幹；

第四步：炒鍋中倒入適量的油，油熱後加入薑末炒香；

第五步：再倒入牛肉丁丁翻炒；

第六步：把炒變色的牛肉丁扒到一邊，再倒入擠幹水的芥菜炒斷生；

第七步：再倒入美人椒與它們炒勻；

第八步：最後再加入適量的鹽和味精炒勻即可關火，裝盤就可以上桌了。

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