燉大骨頭湯別隻知道焯水，多加一步，營養好喝無腥味，白如牛奶

骨製品如何去味

數九寒天要多吃湯品，暖身暖胃又營養，二期還不易長胖。今天就給大家分享大骨頭湯的做法。大骨頭湯是我們經常會做的一款湯，主要用豬筒骨來燉，做法其實非常簡單。很多朋友燉出來的大骨頭湯很腥，湯的顏色也不夠濃白，多半是把筒骨焯水之後就直接下鍋燉了，所以燉出來就沒有那麼好喝。其實只要多加一步，燉出來的湯就完全不一樣，不僅不腥，而且湯色濃白，跟牛奶一樣。

我這裡準了兩根豬大骨，在四川，這種大骨頭也叫豬筒骨，15一斤。其中有一根是老闆幫我砍成了兩半，在四川買菜的好處就是老闆會貼心的幫你把食材處理好，基本上拿回家清洗後就可以下鍋了。因為有些地方的老闆不會幫忙砍成小段，所以我留了一根，待會給大家分享怎麼砍豬大骨。

先用清水把豬大骨清洗乾淨，肉食類一定要多清洗幾遍。然後來處理豬大骨，砍豬大骨只需要用家裡的菜刀，而且只需要用刀背即可，一個手提著豬大骨的一頭，把豬大骨的另一頭放在菜板上，形成一個坡度，然後用刀背一砍，一下就把豬大骨分成兩段了，非常容易，強烈建議大家試一試。如果用刀刃的話，根本砍不斷，還會把刀弄壞，所以一定要用刀背。

接著把豬大骨冷水下鍋焯水，加入一些小蔥、一點生薑、適量料酒去腥。不用加蓋子 ，不然大骨的腥味沒有辦法散去，只要是給肉食類焯水，都是冷水下鍋，不加蓋子燒開。大火把水燒開，水開之後撇去多餘的浮沫，繼續煮2分鐘，然後把豬大骨起鍋。

用水沖洗掉豬大骨上殘留的浮沫，這一步非常重要，浮沫不沖洗乾淨，燉出來的湯就容易腥。把豬大骨洗得白白淨淨，放一旁備用。一般很多朋友都是做到這一步之後就直接把骨頭下鍋燉了，這樣是不行的，還需要多加一步，那就是把大骨炒一下。

鍋里加一點豬油，把豬油熬化，用豬油做出來的湯會更鮮更白，沒有豬油的就用普通的植物油也可以。然後把豬大骨下鍋，把豬大骨下鍋煸炒一下，燉出來的湯才更容易變白，而且不會那麼腥。炒到開始微微發黃即可。

接著把豬大骨倒進開水鍋裡，一定要用開水來燉豬大骨，冷水是無法把湯變白的，而且腥味還重。加入幾片生薑去腥。剛開始要用中大火去燉，反正就是保持鍋裡是滾沸的狀態才行。因為高溫才能讓脂肪快速乳化，也就是才能讓湯變白，蓋上蓋子燉30分鐘。

燉湯的時候來準備配菜，我喜歡在骨頭湯里加一些白蘿蔔，白蘿蔔不僅能提鮮解膩，而且有去腥的作用，葷素搭配，營養也更均衡。不喜歡蘿蔔的可以換成其他的蔬菜，比如海帶也是一個不錯的選擇，或者不加蔬菜也行。

40分鐘後這個大骨湯已經變白了，這時候就把火調小一點，繼續燉60分鐘，這一步主要是把湯燉得更濃一些，不追求濃度的可以縮短燉煮的時間。燉湯其實沒有什麼技術含量，只是需要時間，一般燉個2小時候左右的湯是最好喝的，濃度剛好，不膩也不會寡淡。

60分鐘後把白蘿蔔下鍋，加入適量的花椒，繼續燉15分鐘，這一步主要是把蘿蔔燉熟。不喜歡花椒的可以不加。大家也可以加一點大棗和枸杞來提味。15分鐘後開啟鍋蓋，加入適量的鹽，再煮5分鐘，讓食材吸收鹽味。

最後把燉好的大骨湯起鍋，撒上蔥花，美味即成。多加炒大骨這一步，燉出來的大骨湯又香又濃，白如牛奶，營養好喝又不腥，老少皆宜。做法也簡單，冬天喝上一碗，暖身又暖胃。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

蜜豆小貼士：一定要用新鮮的豬大骨，燉出來的湯才會更好喝。鹽不能提前放，一定要下蘿蔔的時候再放，不然會影響湯的口感。最好不要整根燉，一定要分成兩半，這樣才能把豬大骨裡的骨油給燉出來。