能看又能吃的中國傳統民間藝術——麵塑

麵塑是什麼意思

在中國過年的風俗中，有一樣東西相信人們一定不會感到陌生。它既能作欣賞觀看之用，又是一種傳統的飲食文化。

在不同的地方它有著不同的名稱和形式，有的地方稱巧餑餑、巧餅子，有的地方叫面老虎，還有的地方稱花糕、花饃等等，它就是中國的麵塑。

捏麵人（民國時期南京地區）

這些用面做的“果實花樣”既好吃，又好看。然而，麵塑的作用絕不僅僅是欣賞與食用，它還是重要的祭祀供品，寄託著人們求吉納福的心願。

中國的麵塑藝術早在漢代就已有文字記載，最初只是民間流傳著的做麵塑的風俗，後來逐漸出現專門捏麵人的藝人，用模子或手捏成各種人物、動物，擺到街市上沿街叫賣。經過幾千年的傳承和經營，麵塑早已成為中國文化和民間藝術的一部分。

因地域、民俗功能不同，各地面塑製作也形成了不同的造型、製作方法及藝術風格。總體來說，麵塑可分為兩大類——面花和麵人。

面花

膠東面花用小麥麵粉製作，除小型人物外，還有各種動物及花卉，花樣繁多。到了過年，人們常用牛、羊、豬等動物面花供奉祭祀祖先，地方色彩濃郁。

山西面花同樣與當地的風俗有著千絲萬縷的聯絡。春節來臨前，農家婦女用家庭自磨的精粉捏製小貓、小狗、小虎、玉兔、雞、鴨、魚、葡萄、石榴、巧工巧母等造型的麵塑製品，象徵萬事如意、多福多壽。

忻州一帶，春節期間要敬神蒸供。春節前，把發好的麵糰，捏製成佛手、石榴、蓮花、桃子、菊花、馬蹄等各種形狀的供物。通稱之為“花饃”。花饃中間往往插以紅棗，既有裝飾性，又是營養品、調味品，很受歡迎。

當地還有一種大型供品名為“棗山”。這種棗山以面卷紅棗，拼成三角形，角頂往往塑一層如意形圖案，上面再加上三至五個麵塑的“小元寶”，同時，還塑上一個供咬銅錢的“錢龍”。“棗山”蒸出後，可以顏色點染，成為一種鮮豔的民間藝術品。

在陝西，最負盛名的當屬洛川面花和合陽面花。到了年節，鄉親們製作出各種各樣的花饃，造型別致，形態逼真，或擺茶陳列，或饋贈親朋，既可食用，又是一種獨具地方特色的藝術品。

製作花饃，和麵、蒸饃的火候都有講究，只有那些技術高超的人才能蒸出形狀好、不變形的花饃。

麵人

麵人主要是用於收藏觀賞的麵塑。最早的麵人是生面塑，捏一些小動物來代替真實動物祭天拜神，後來改為熟麵塑，點綴上顏色使其更為美觀。

山東菏澤穆李莊的麵塑在山東乃至北方地區有著重要的地位。

在山東郎莊，有這樣一個傳說：郎莊的“郎”和“狼”諧音，而狼食人畜，必須做面老虎吃掉狼，人畜才能平安興旺，所以郎莊的麵塑是從做面老虎開始的，當地各種麵塑都統稱“面老虎”。

上海面塑已經有百餘年曆史。上海面塑在造型上擺脫了黃河流域概括、粗獷的特點，較山東、山西兩地更為細緻，外形更注重人物動態的刻畫，而麵塑整體造型也更優美、逼真、溫婉，面部表情刻畫非常細緻，衣紋簡練概括，線條挺勁流暢，更貼近長江流域百姓細緻委婉的性格特點。