牛拆骨肉怎麼做好吃湘南名菜，取下拆骨肉，它和辣椒一起炒，比農

牛拆骨肉怎麼做好吃

湘南名菜，取下拆骨肉，它和辣椒一起炒，比“農家一碗香”還好吃

大家好，我是小廚，又來給大家分享美食了，小廚今天要和大家分享的是一道拆骨肉的做法。在咱們燉大棒骨，或者是燉排骨，燉骨頭的時候，骨頭上都會或多或少的有一些肉。咱們最常見的，就是燉豬骨頭，豬骨頭上面的瘦肉，也叫做骨骼肌，是纖維很好的肌肉部分，很多人在燉了之後都是直接吃，不懂的其他的新做法。

今天小廚要和大家分享的，就是一道拆骨肉的做法。拆骨肉指的意思，就是用骨頭燉熟，骨頭上面的肉燉爛之後，然後剃下來的肉，就叫做拆骨肉，也就是把骨頭和肉拆開。這種拆骨肉在南方比較常見，尤其是在湘南地區，很多飯店用它作為招牌菜，隨便和辣椒炒一炒，味道都讓人無法忘懷。

這種拆骨肉炒青辣椒的做法，本來是一種湘菜和粵菜相結合出來的美食。因為廣東人喜歡煲湯，而湖南人喜歡吃炒菜，又香又辣的最適合湖南人。所以在湘南地區，豬腦殼盒飯，青椒拆骨肉，爆炒豬三樣都是很有特色的美食。棒骨燉完，把肉剃下來，用它和辣椒一起炒，比“一碗香”還好吃！今天小廚就來給大家分享一下，這道拆骨肉炒荷包蛋的做法，特別下飯哦，快來看看吧！

拆骨肉炒荷包蛋的做法步驟：

第一步：

首先咱們準備好兩個雞蛋，雞蛋打入碗裡，最好是用土雞蛋，土雞蛋香味濃一些，炒出來好吃。然後準備拆骨肉，如果沒有的話，就提前燉一些骨頭，燉熟之後沖涼降溫，然後剃下來切成小塊備用。準備一些生薑切成片，半顆大蒜去皮拍扁，準備一些青辣椒，洗乾淨之後切成滾刀或者斜片備用。

第二步：

鍋洗乾淨，把鍋燒熱，然後加入適量的食用油，油熱快冒煙的時候，加入雞蛋進去煎一會，把雞蛋煎至成型，然後翻面煎一會。荷包蛋煎好之後，撈出來，放在盤子裡備用。然後再加入一些食用油，把姜蒜放進去爆出香味，這裡的油溫不要太高，否則生薑和大蒜容易焦糊，炒出醬油和蒜香味，然後再進行下一步。

第三步：

炒香之後，把之前準備好的拆骨肉放進去一起炒，讓拆骨肉浸到鍋裡的熱油，熱油是有香味的，翻炒一會，讓拆骨肉都均勻的炒香，融合姜蒜的味道。然後把荷包蛋和青辣椒一起放進去，這個時候加入少許食鹽，一點雞精和適量的生抽增香，半勺蠔油提色，一小勺白糖增鮮，開大火快速翻炒，翻炒均勻就可以出鍋了。

這個方法大家學會了嗎？今天的分享就到這裡了，感謝大家的閱讀，歡迎在評論區多多交流和討論，我們下期再見。

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