【週末特刊】柏子仁是什麼味道的？柏子仁的香氣有多好聞？

柏子仁是什麼味道的

柏子

北方的城市，常常用側柏作為園林綠化植被。熙熙攘攘的人群，似乎也很難將目光投向這一片青蔥。秋天到了，側柏的枝頭將要掛滿像鈴鐺一樣的種子了。如果將時光倒退到宋，那些文人詩僧們就要開始焚香吟詩了。

以柏子制香，最早可見於南北朝，流行於晚唐寺觀，到了宋代，柏子香以清淨自然的味道成為清修生活的必備之物。

《槐蔭消夏圖》（几案上放著香爐）

“且與道人燒柏子，不須公子爇龍涎”（《古銅爐》）

在宋人的世界，柏子不同於沉檀龍涎那種姝麗嫵媚的氣息，而是代表著山林清淨自然的氣息，是一種遠離熙攘繁華的高潔淡泊。

宋代趙良佐寫到

“暫能擺脫塵埃念，瓦鼎煙消柏子香。”

（《妙法庵二首》），也許，柏子香消似乎真的可以忘卻紅塵，柏子的清香，是禪修的清淨。在詩詞裡“柏子禪”就借指禪宗。唐人戴叔倫《二靈寺守歲》詩：

“無人更獻椒花頌,有客同參柏子禪。”

因為在禪修時，常常會柏子製成的香。

（宋）釋斯植《夏夕雨中》

滿林鐘磬夜偏長，古鼎閒焚柏子香。

石榻危城芳草夢，古風吹雨過池塘。

（宋）釋宗杲《閱藏後題智證庵壁》

柏子拈來香滿廬，蒲團靜裡結跏趺。

三年過眼千千卷，此際分明一字無。

正是因為這“一點無塵柏子香”（宋陸游《《龜堂雜興》》，柏子就是文人燕居閒坐、烹茶夜讀的最愛。宋人周登龍的《幽事》：

“閒攜小斧刪梅樹，自縛枯藤補菊籬。燒柏子香讀周易，滴荷花露寫唐詩”

宋人周登龍的《幽事》，伺花、焚香、夜讀、寫詩，文人的生活在平淡中有了高潔的氣質。

柏子在生活中隨處可見，自採自作也別有一番意境。宋人吳昌裔在《九吟詩》中寫到柏子香的自採自用，大有隱士閒人之飄逸。

“杖掛松花酒一瓢，手挼柏子雜香燒。

山空露冷吟招隱，掉首諸賢不受招。”

剛採下來的柏子

製作柏子香

“柏子實不計多少，帶青色，未開破，右以沸湯焯過，酒浸，密封七日取出，陰乾燒之。”

——《陳氏香譜》

外面的柏鈴成熟乾裂後，裡面的柏子仁就會出來。柏子仁是一味安神的中藥。但是氣味比較辛辣，但是鮮嫩的柏鈴就帶有柏樹的清香。所以一定要採取鮮嫩的柏鈴。柏鈴焯水微微變黃就可以，焯水的目的在於去除青澀的味道。再酒浸，去除雜味。至於“陰乾燒之”，應為隔火空燻法。宋人鄭剛中在《焚香》中記載：

“柏子探枯花，松脂得明勵。覆火紙灰深，古鼎孤煙立。

”“覆火”“紙灰”都是隔火空燻的方法，在爐溫過高的時候，會有清煙燃起。當然，直接點燃也是可以的，柏子的清香往往是伴隨著燃燒的煙火味道後，如果是現在人們居家使用，隔火空燻的味道會比較好，也比較長久。

除了這種做法外，流傳下來的香方里還有兩種製作方法：

柏子仁二兩，每個分作四片，去仁，臘茶二錢，沸湯半盞浸一宿，重湯煮焙令幹 甘松蕊一兩 檀香半兩 金顏香三兩 龍腦二錢 右為末，入楓香脂少許蜜和，如常法窨燒。

——古香方

柏子仁二兩 甘松蕊一兩 白檀香半兩 桑木麩炭末三兩 右細末，煉蜜和丸，磁器窨一月，燒如常法。——黃太史清真香

這兩種方子所用的主要香料，都是柏子仁和甘松蕊。甘松可以除惡氣，柏子清淨，甘松除惡，如果加上檀香，也難怪要叫“清真香”了。

不過檀香有點甜膩，我認為古人最喜歡的柏子香應屬於它的清氣。在詩詞中，經常可以見到柏子和松香（松花）、柏子和梅、柏子和素食等。而清滋香也是現在東方調香的經典。在配製柏子香的時候應該加強他的清、雅、幽，可以加入一點果香和比較清涼感的木香。

製作好的柏子香

我自己做是用自制的青梅酒浸後，柏子的清香，青梅的果香，甘松的清涼，味道比較乾淨清新，清滋香和果香的融合比現在常見的花香、佳木香要清談。而且柏子本身安神靜心，在讀書清修時燻之，醒神靜氣的效果比較好。也難怪古人評價柏子香是

“清絕端因柏子香，風流特可付文房。”

今天的分享就到這裡了，如果你有什麼柏子香的新做法，歡迎留言分享。。。

氣味美學，下期再見