夏日美食大搜羅: 海菜花怎麼吃? 冰淇淋冰鎮西瓜夏季美食餐單大盤點

海菜花怎麼吃

文/羊城晚報全媒體記者 鄧偉東

實習生 盧黛韻 金瑜 圖/餐廳提供（署名除外）

夏天的腳步聲越來越近，相信不少人都已在開空調“續命”了。炎炎夏日，總有人食慾不振。高溫天氣除了冰可樂、冰奶茶、冰棒、冰鎮西瓜陪伴，不少餐廳都推出了新的夏季餐單，希望食客能在胃口不佳的季節，透過美味征服大家的味蕾。

現在請跟上我們的腳步，一同去挖掘夏日專屬的美食寶藏吧。

夏日，除了冷飲還有美食

A：星級水平粵菜佳餚 優雅精緻美食之旅

享受美食的時間總是快樂的，在有星級水平的餐廳享受星級服務和菜餚更是令人心曠神怡，我們前往美食樂園的列車即將啟程，如旅途中出現大量口水，純屬正常。

米其林一星餐廳愉粵軒：

全面更新零點選單 中西合璧顏值高

位於珠江新城四季酒店71樓的愉粵軒，除了給食客帶來雲端用餐、俯瞰廣州都市景觀的奇妙感受外，這個夏天，他們推出的多款新菜式將陪伴我們迎接酷暑。

鮑粒黑豚肉釀羊肚菌

鮑粒黑豚肉釀羊肚菌，廚師採用珍貴天然補品為主材，將較低膽固醇的黑豚肉和鮑魚打成泥狀釀入羊肚菌中，甘甜鮮美的黑豚肉配搭爽脆有特殊香味的羊肚菌，再加上鮑魚粒做點綴，口感層次豐富，食慾得到全面滿足。

喜歡拍照發朋友圈的朋友就不要錯過這道蟹粉百花釀雲南竹笙，一聽名字，就知道味道清爽淡雅而且顏值不低。餐廳大廚同樣用釀的手法將蝦膠釀進竹笙，白裡透紅的鮮蝦在“朦朧”的竹笙包裹下，加上金黃色的蟹粉醬汁，色彩清新亮麗，讓人食指大動。

蟹粉百花釀雲南竹笙

飯後甜點如何搭配？大家可以嚐嚐由西點行政總廚麥建城和米其林星廚麥志雄聯袂打造的中西合璧甜品——櫻桃開心果冰淇淋，廚師採用法國進口櫻桃果茸製作成櫻桃外形，再加上開心果仁碎和清新絲甜入心的草莓果醬，讓人始於顏值、醉於口味。

超級網紅餐廳陶陶居：

夏日菜式輕裝登場 品味健康新粵菜

“陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飛，夏禹惜寸，最可惜是杯裡光陰。”無論四季如何更迭，都阻擋不了廣州人“飲啖茶，食個包”的腳步。作為飲食界的老字號，陶陶居也要為這個盛夏創造全新的味蕾體驗。

香酥梅菜扣肉

香酥梅菜扣肉，“惡魔”般的五花肉總是讓人又愛又恨。陶陶居的大廚為了讓把健康飲食和“無罪惡感的美食”做到極致，他們費盡心思，以巧妙的烹飪手法設計出新式的香酥梅菜扣肉：優質五花肉先用猛火油炸至外脆裡嫩，然後用甘香梅菜中和肥膩，達到輕盈“零負擔”的品嚐效果。

撈起清遠走地雞

“撈起”在粵語中有“升官發財”之意，“撈起”寓意賺到盆滿缽滿、風生水起、事事順心。陶陶居用“撈起”這一粵菜特有方式製作肉質緊實、鮮嫩的清遠走地雞，既保留至純正自然的雞肉鮮味，而輔料選用的香菜、榨菜絲、紫洋蔥、蕎頭、炸花生、炸芋絲、芝麻、十炮椒等，又為這道撈起菜提供了豐富的膳食纖維，爽口清新、健康開胃又有益。

紅豆陳皮馬蹄糕

來到陶陶居，又怎能不來份特色廣府手工茶點？紅豆陳皮馬蹄糕充分利用紅豆、馬蹄的自帶甜味，陳皮的加入，使馬蹄糕的香甜提升到另一個層次。純天然的甜味，清爽的口感，讓人吃出了夏天的味道。

B：“快遞”詩與遠方美味 精緻又清新

每隻為食貓心中可能都有一個食遍天下的願望，但總有各種因素讓他們只能暫時停留在原地。幸好食在廣州，這裡有各式各樣極具地方特色的外地菜——留在原地也能大吃四方。

雲南特色餐廳甘思咪哚：

一嘗水性楊花滋味 鮮甜又清爽

一直號稱自己是“大自然搬運工的”甘思咪哚，讓我們身在廣州也能嚐到遠在雲南的特色菜。

雲南瀘沽湖中生長著一種純白小花，潔淨淡雅，如白雲般漂浮在水中，在陽光下熠熠生輝，形成瀘沽湖有名的奇景：水性楊花。

雲腿濃湯浸瀘沽湖之花

水性楊花亦稱海菜花，只在夏日綻放，每年海菜花盛開的時候，就是瀘沽湖最美的時刻。但海菜花除了是靚麗的奇景，還是一道非常美味的夏日時令菜。

海菜花的花梗和花都能吃，而且富含蛋白質、維生素、微量元素。入口鮮嫩，味道清淡，煮法非常多，涼拌、清炒、煮湯或火鍋皆可。甘思咪哚用高湯熬製，加入秘製宣威火腿、晶瑩皮蛋、鹹蛋，把海菜花的鮮味提出來，湯味鮮甜，菜花清爽，“仙味”十足。

米其林川菜餐廳宋：

傳統與創新 一次性全面呈現

位於高德置地冬廣場的米其林摘星川菜餐廳——宋·川菜，今年入圍廣州“2021黑珍珠餐廳指南榜單”。 該餐廳由川菜大師盧朝華擔任行政總廚顧問，其入室大弟子曾懷君擔任店面行政總廚，在廣州收穫“粉絲”無數。

開水白菜

在宋·川菜的選單中，開水白菜可謂是該餐廳食客的必點招牌菜。

這道菜一直以來都被列為國宴精品，主材是北方大白菜心，但“開水”的烹飪難度與所耗精力非同一般：首先用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、乾貝老火慢熬至少4小時；接著將雞胸脯肉剁爛至茸，倒入鍋中吸附湯中雜質，反覆多次方得清亮“開水”湯頭，全程耗時超過10個小時。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。

汽水菜，可能不少人都吃過可樂雞翅 金瑜 攝

C：夏日必備降溫佳品 創新料理顛覆想象

冰鎮汽水一直都是不少人難以抵抗的暑伏天飲料首選，用它做菜除了可樂雞翅，你還想到什麼？用不同汽水製作出多種創新菜品，只有你想不到，沒有大廚做不到，融合多元化的汽水菜，好看又好吃。

特色餐廳東南小館：

來頓汽水餐？芬達湯讓你驚喜連連

時尚界流行聯名，餐飲界也不例外。可口可樂與廣州香格里拉大酒店東南小館日前聯手打造的“全可口可樂餐”，可真讓人大開眼界。選單包括8款原創菜品、3款特色調飲，既是廣州首創，也是隻有在這裡才吃得到。

傳統上，汽水入菜相信大多數人只會想到可樂雞翅。在東南小館，當你吃完有可樂加入的分子料理前菜後，緊接著端上來的芬達湯，你只需看一眼就會服了：賣相真的“很芬達”！南瓜胡蘿蔔濃湯，顏色“很芬達”，最絕的是大廚在濃稠的湯上面輕輕鋪的那一片鮮橙，這個標誌性畫面，此時你不得不承認“這就是芬達！”

餐廳獨創的芬達胡蘿蔔濃湯真的“很芬達” 金瑜 攝

別以為搞掂賣相就可以“點題”了事，這只是噱頭而已。喝一口之後你會徹底服氣：熱熱的濃湯不僅前段香味“很芬達”，更厲害的是，這道湯的材料其實相當複雜，裡面有胡蘿蔔、芬達汽水、洋蔥、蒜、姜、西芹、肉桂粉、芫茜……你雖然能清晰感到裡面有汽水的味道和成分，但用濃湯煨過的胡蘿蔔蓉以及各種食材的味道都很分明和融合。

設計這道菜的餐廳大廚Calvin 葉全金說，此湯推出之後之所以能成為客人至愛的“網紅”，秘訣就在三花淡奶放的分量和時機上，淡奶在這道湯裡是很好的“融入介質”，各種味道能很好融合就是因為它的功勞，“我們也是經過反覆測試才得到現在這個‘最佳效果’。”

很有廣式情懷的南洋風味可樂菠蘿京都骨 金瑜攝

據悉，這個可口可樂選單是廣州香格里拉大酒店行政副總廚兼東南小館駐店大廚馬來西亞裔的Calvin 葉全金研發首創，由於他先後在瑞典、挪威、丹麥等6個不同國家和地區的知名餐廳工作過，所以設計的菜式融合了多種元素。

用零度可口可樂炮製的香草可樂雞翅，可謂控糖星人的至愛。雞肉不僅很入味，而且鮮、爽、嫩。雖然選用了零度可口可樂，但菠蘿的酸與香料的味道尤為突出；而很有廣式情懷的南洋風味可樂菠蘿京都骨，用“菠蘿碗”盛上桌，要知道，京都骨在上世紀90年代那時一道非常流行的菜式，而且圈粉無數。火候把握精準，排骨上的肉剛好“離骨”，肉質嫩口緊實，加了用可口可樂、酸梅汁等調製的濃稠醬汁翻炒包裹，酸、甜、香直衝腦門，後勁還帶了一絲絲可口可樂的甜香，無論味道、口感和賣相都十分討好。

盤子裡的所有東西都可以吃 金瑜 攝

飯後甜品同樣驚喜不減，它是由該酒店的行政餅房廚師長吳凱全設計，這位大廚獲獎無數，是2020年世界奧林匹克烹飪大賽金牌得主、世界美食峰會年度最佳甜品師、迪拜世界餐飲錦標賽總冠軍……

吳凱全用覆盆子啫喱做成懷舊可口可樂瓶造型，汽水味加覆盆子香味，Q彈軟糯。搭配可口可樂巧克力蛋糕，軟滑之餘香味突出，而盤子裡的所有“擺設”都是可以吃的，光造型就能俘虜不少“可樂迷”的心。

責編 | 陳玉霞

審籤｜鄭宗敏

實習生｜徐崢