米糠油是什麼東西？

米糠油是什麼東西

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分鐘。

前段時間給大家介紹過

小麥胚芽、

這類食物有一定的

健康益處

，也有它的

缺點

。

我一直建議大家多吃

橄欖油、椰子油、豬油、黃油

等富含單不飽和脂肪，飽和脂肪多的油，因為它們

穩定，健康。

不過，最近很多人問我

稻米油

怎麼樣？其實，稻米油分為

米糠油和米珍油兩種。

今天這篇文章，我來介紹一下稻米油。

什麼是稻米油？

市面上的稻米油，主要是米糠油，那我們這篇文章，主要講

米糠油是什麼？

米糠油（Rice Barn Oil）是從米糠，也就是從大米（

白米，糙米和其他大米品種

）的外層中提取的，具有

溫和

的味道。

→先看米糠油的成分

米糠油的成分類似花生油，有

38％

的單不飽和脂肪酸，

37％

的多不飽和脂肪酸和

25％

的飽和脂肪酸。

米糠油中的主要脂肪酸是

油酸，亞油酸和棕櫚酸

（分別為42％、32％和20％）。

但是，多不飽和脂肪主要是omega-6含量高的脂肪酸，大量吃會引發炎症，提高心臟病和糖尿病的風險。

從這個角度來說，

米糠油相比大豆油，玉米油

等植物油，相對更加健康，因為單不飽和脂肪含量高一些。

→再看米糠油的加工工藝

米糠油是從米糠中粗提取的，需要透過不同的物理和化學過程進行精製，包括幾個重要步驟：

（1）糠麩的沉澱或過濾（2）脫膠（3）脫蠟（4）脫酸（5）漂白和（6）除臭。

從製造業的角度來看，

沒有化學溶劑就不可能提取米糠油

，它的製作方式註定它有不健康的成分。

有很多種不同的提取方法，比如說：使用己烷萃取溶劑，超臨界二氧化碳萃取、亞臨界水萃取、酶輔助過程、超聲波輔助工藝、微波輔助過程。

非常知名的

日本米糠油事件

，曾經轟動一時，就是因為生產加工者為了節約成本，管理不善，使多氯聯苯混進米糠油中。

很多人吃了這種毒米糠油之後，導致嚴重的面板問題，甚至導致很多家禽死亡。

→米糠油的煙點高，適合炒菜

廚師經常在炒或油炸時使用

米糠油

，與其他油相比，它的煙點高，為

490°F，

低芥酸菜子油的煙點為

400°F

，牛油果油的煙點稍高，為

520°F。

食用油的煙點

很重要

，因為它是油開始產生煙和有害煙霧的溫度。

由於高煙點，一般用於

高溫烹飪

，經常用於南亞和東亞國家的各種美食（很多天婦羅用米糠油炸很好吃），也可用於化妝品和工業。

與大多數植物油一樣，在儲存、烹飪或

加工過程中容易氧化

，導致形成初級和次級氧化產物（醛和酮），遊離脂肪酸（FFA），極性化合物（PC）和其他有害成分，例如

反式脂肪酸（TFA）和多環芳烴（PAH）

。

→米糠油重金屬含量高

我們都知道，穀物的重金屬含量比較高，重金屬在米糠油中經常被檢測到，因為米糠是米粒的外殼，它金屬濃度更高。

重金屬含量高的油，更易發生氧化變質，這會導致自由基產生，降低食品質量。

過氧化物值小於10 meqO2 / kg的油被認為是新鮮的，有研究發現，米糠油的過氧化物值為31 meqO2 / kg，屬於腐臭油類。

有些米糠油有汽油等腐臭的味道，它們往往會迅速變質，這是米糠油中鐵和銅濃度高的結果。

→和其他植物油相比，米糠油的一些優勢

相對

煙點比較高

，更穩定，更適合炒菜，是

非轉基因

，這個比大豆油，玉米油靠譜。

單不飽和脂肪含量更高一點，符合某協會推薦的1：1：1（飽和：單不飽和脂肪：多不飽和脂肪）。

維生素E含量高，抗氧化，某些成分對頭髮效果好。

→米珍油的營養成分

最後介紹一下

米珍油

，市面上比較少，它是

小麥胚芽加工而成

的一種油，我們在之前的文章介紹過。

它的主要成分是亞油酸（omega-6，介於44至65％之間）和亞麻酸（omega-3，比例較低為4 -11％）（Wang and Jonson，2001；Megahad and El Kinawy，2002）

它可能更容易產生炎症，也更不穩定，不適合高溫炒菜，更容易產生反式脂肪，所以建議大家也少吃。

關鍵的瘦龍說

總結一下，稻米油分為兩種，常見的米糠油，是用稻穀外皮層、外胚乳等加工而成的脂肪，還有米珍油，是

小麥胚芽加工而成

的

專家宣傳它含有多種營養素，例如

γ-谷維素、植物甾醇、生育酚和生育三烯酚，對面板有一定的好處。

米糠油符合國內某些專家的黃金配比，1：1：1，但是，它也有它的問題。

加工工藝可能有問題

，著名的日本米糠油事件，是世界有名的公害事件之一。

當時九州大牟田市一家糧食加工公司在生產米糠油時，為了降低成本追求利潤，在脫臭過程中使用

多氯聯苯

液體作載熱體。

因生產管理不善，這種有毒多氯聯苯混進米糠油銷售各地，造成人的中毒生病，大量家禽死亡。

所以，如果想吃米糠油的話一定要選擇

正規大品牌，

最重要的是，米糠油對人類健康的研究

還很少。

不過有一點，可以確定的是，米糠油含有

太多omega-6，可能加重炎症。

同理，大豆油、菜籽油、玉米油、紅花油、葵花籽油、棉花籽油、花生油、芝麻油、菜籽油這些也要少吃。

因為當

體內的omega-6過多，omega-3過少

，我們的身體會開始出現炎症。

身體炎症會導致非常多的慢性疾病，比如心血管疾病、糖尿病、癌症、關節炎等其他很多

慢性疾病。

最後，米糠油煙點高，可能更適合

高溫油炸，

不過還是要少吃。

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