帝王蟹的膏是什麼樣的？為什麼西方人都喜歡把帝王蟹水煮清蒸了呢？

帝王蟹的膏是什麼樣的

帝王蟹，海鮮中的一霸。因為獲取困難，數量有限，所以一直是高檔海鮮中的佼佼者。能吃到帝王蟹的人，我們都笑稱是“土豪”。由於帝王蟹是在阿拉斯加冰冷的海域捕撈獲得，運輸成本很高，所以國內只有等級較高的自助餐廳、西餐廳才有帝王蟹的身影。

西方人是最經常接觸帝王蟹的人，隨著帝王蟹進入中國，中國人也跟著西方人的吃法，只把帝王蟹水煮清蒸了，吃帝王蟹的蟹腿。於是不少習慣吃大閘蟹的朋友就產生疑問了，為什麼帝王蟹價格那麼昂貴，我們就只吃帝王蟹的蟹腿呢？蟹黃蟹膏和蟹身都去哪裡了？

實際上，一隻帝王蟹可以吃的部分，可以分解成三部，分別是蟹腿、蟹身和蟹鬥（蟹殼）。帝王蟹不僅僅只有蟹腿可以食用，蟹身和蟹鬥同樣美味。蟹身可以用碳烤的方式處理，將裡面的蟹肉烤熟，拆開蟹身將裡面的蟹肉剝出來，可以單吃，也可以用來炒飯、煮湯等。蟹鬥裡的蟹黃非常鮮美，烤制過後的蟹黃散發濃香，用來拌飯味道最好。

但帝王蟹的精華全都濃縮在蟹腿上。蟹腿的肉質彈牙鮮甜，纖維粗大但不塞牙，將蟹腿肉塞進嘴巴里，滿滿一口蟹腿肉讓吃貨們格外滿足。只用水煮和清蒸最好，因為帝王蟹本身就是海產，自身就擁有鹽分和鹹味，蒸煮的時候不需要用其他調料，如果喜歡口味重一點的，可以自己調配醬汁來蘸蟹肉。

為什麼外國人只吃蟹腿，不吃蟹黃呢？

1、運輸成本高

帝王蟹的蟹身和蟹鬥雖然可以吃，但是肉並不多。帝王蟹本來就是價格昂貴的高階食材，儲存和運輸困難，成本很高，所以在一些對帝王蟹需求量很大，但是運輸成本高昂的地方，人們就會將蟹腿拆下來，用鹽水煮過後延長保質期，然後裝進箱子裡運輸，這樣能夠減少運輸成本。因為蟹身裡的肉質不如蟹腿美味，所以外國人會丟棄掉蟹身。

2、飲食習慣

外國人沒有吃蟹黃蟹膏的習慣。多數西方國家吃蟹只吃肉，不像中國人吃螃蟹，能把螃蟹裡裡外外所有能吃的部分全都掏出來吃掉。外國人很少有知道蟹黃是什麼的，他們只把蟹黃當成垃圾，並且認為蟹黃聞起來有一股難以言喻的腥味，所以不吃蟹黃。

3、蟹黃易受汙染

帝王蟹嚴格來說不是螃蟹，蟹黃也只在帝王蟹的繁殖期出現。這個時候的帝王蟹身上幾乎沒什麼可以吃的東西，再加上帝王蟹是純野生的生物，蟹黃很容易被汙染，所以老外們認為蟹黃不能食用。等到帝王蟹肉質肥美的時候，打撈上來的帝王蟹身體裡已經沒有多少蟹黃，掰開蟹殼會發現裡面的蟹黃像是水一樣，已經不好食用。

所以外國人吃帝王蟹的時候，一般會去掉蟹身和裡面的蟹黃，只把帝王蟹的大腿留下來食用。很多中國的餐廳也跟隨西方傳統，只留蟹腿，蟹殼扔掉，實在浪費。如果自己買帝王蟹，建議把蟹殼蟹黃都利用起來，才能對得起價格那麼高的帝王蟹。