骨肉相連怎麼吃平鍋蝴蝶蝦，這款熱銷菜我們研發出了，你也可以試試

骨肉相連怎麼吃

平鍋蝴蝶蝦

最近有一款鐵板蝦在湖南賣得非常火，它辣度不高，但香味非常濃郁。受其啟發，我們也研發了這款簡單的熱銷菜。這道菜選用的是最常用的食材—基圍蝦、土豆粉，調味也不復雜，經過加熱後菜餚的香味飄滿整個大廳，吸引了眾多食客。

製作：

1、土豆粉200克放入沸水中，大火焯透，取出放入平鍋內墊底。

2、去頭、去殼的基圍蝦350克洗淨，從中間片開但不要片斷，使其成一個平面，去掉沙線。

3、鍋內放入色拉油50克，燒至四成熱時，放入辣妹子醬50克，蠔油、紅油豆瓣、阿香婆牛肉醬、小米椒段各10克，小火炒香，倒入清水500克，小火慢慢熬至湯汁變成紅色，過濾留湯。

4、鍋內放入色拉油20克，燒至六成熱時，放入大蒜子10克爆香，倒入熬好的湯汁、基圍蝦，放入青、紅辣椒段各10克，小火燒2分鐘，淋入蒸魚豉油、芝麻油各10克，出鍋澆在平鍋上，上桌加熱即可。

三吃魚頭蟹

這道菜選用洞庭湖花鰱魚頭和陽澄湖大閘蟹，魚頭拆骨，大閘蟹拆肉，配以蟹殼、魚肉熬出的湯，既融合了淮揚菜的清鮮，又增添了魯菜的濃香。

此菜有“三吃”，一品原湯吃其鮮，骨肉相連的魚頭肉與蟹肉強強聯合，既鮮美又自然。二淋黑醋品其香，在湯內淋少許義大利黑醋，蟹黃遇到西式調料之後，碰撞出一股濃郁的香氣，別有風味。三拌米飯吃到爽，最後在湯汁內拌入香米飯，粒粒滑潤，好吃得根本停不下來。

製作流程：

1、花鰱魚頭（約1。8斤）去鱗去鰓後洗淨，將魚“脖子”處的肉切下，炸至金黃後撈出待用。

2、鍋入寬水燒開，加適量薑片、蔥段、花雕酒、鹽，下魚頭中火燒開，轉文火燉至魚頭熟透，撈出過涼後拆下魚頭肉，分裝入三個碼鬥。

3、大閘蟹3只蒸熟，取出蟹黃與蟹肉，蟹殼留用。

4、鍋下大豆油120克燒熱，加入適量薑片炸香，下炸好的魚脖肉、拆下的蟹殼（若蟹殼太少，也可以放一隻切開的熟蟹）翻勻，用手勺砸碎，烹少許白酒祛腥，加入開水5斤大火衝滾15分鐘至濃白，濾掉渣子即得魚蟹湯。

走菜流程：

1、在盛魚頭肉的碼鬥內各舀入一勺魚蟹湯至沒過魚肉，覆保鮮膜後放入蒸箱蒸7分鐘至入味。

2、取小石鍋3個上火燒熱，分別滴入少許香油。

3、另取魚蟹湯2。5斤入淨鍋燒開，調適量鹽、雞粉後勾芡，分裝到小石鍋中，放上蒸入味的魚頭肉（碼鬥內的原湯腥味太大，棄之不用），撒白胡椒粉3克，點綴煸炒過的蟹黃20克，帶義大利黑醋、掐菜、香菜、蒜苗絲以及一小碗香米飯即可上桌。服務員需提醒客人小心燙口，並講解食用方法和特點。