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[美食] 夏天吃大排檔,排擋裡的酒和小酒,一起噴一會,吃著更好吃
由 璠石 發表于 農業2021-05-06
簡介準備食材:龍蝦尾:500克,幹辣椒:5個,姜:4片,蒜:5瓣,大蔥:半根,食用油:適量,生抽:1勺,蠔油:1勺,白糖:1小勺,郫縣豆瓣醬:1大勺,啤酒:330毫升,花椒:適量,小茴香:適量,香葉:2片
蝦尾怎麼做好吃
夏天,城市大排檔的生意是異常的火爆,尤其是進入“三伏天”的時候,大家內心也開始變的躁動起來。在工作上的不順,愛情裡的失意,還有就是家人的不理解,這個時候我們就想找幾個朋友在排擋裡坐在一起噴一會,一邊喝著小酒一邊吃著美味,可以一直聊到凌晨1點半,還不帶回家的。在夏天每當夜幕來臨的時候,在城市的大街小巷的各大攤位就逐漸的開始熱鬧起來了,從街頭到巷尾全是大排檔和燒烤店,隨處可見各種各樣燒烤和小龍蝦的誘惑,相信沒有幾人是能夠抵抗得了這種可口的美味的。一說到小龍蝦我們最主要吃的還是它的蝦尾,有些地方又叫著蝦球,也就
是小龍蝦的尾巴
。為什麼呢?主要是
因為
它
這個部分肉最多,外殼鮮紅,
其
肉質鮮嫩可口
。
尤其是麻辣口味
的
,絕對是大家
一去就
必點的一道菜,麻辣鮮香,配
著
啤酒吃特別爽。
對上班族來講,在大排檔時間吃長了也不行啊,主要是自己的薪水不允許啊!我們就會想了,何不自己在家做呢?這樣一來既可以滿足自己的口欲,還可以減小一部分的開銷。我們一起來看看麻辣小龍蝦的常用做法吧!
準備食材:
龍蝦尾:500克,幹辣椒:5個,姜:4片,蒜:5瓣,大蔥:半根,食用油:適量,生抽:1勺,蠔油:1勺,白糖:1小勺,郫縣豆瓣醬:1大勺,啤酒:330毫升,花椒:適量,小茴香:適量,香葉:2片。如果小茴香和香葉沒有可以不用放的。
食材準備完成後,接下來我們就正式地開始下廚了。
首先,我們要做的是對食材的處理:
1。 掐蝦頭,抽蝦線:將準備好的蝦用刷子刷洗乾淨,雖說在我們買來的時候,商販自己有清洗,但畢竟是我們自己要吃的東西,自己再清洗一次比較放心。再接著是將下地用手指板折下,但不要折斷,再掐去蝦頭並抽出下線(蝦腸),清洗裝盤備用。
2。準備備料:大蒜剝皮,並把蒜瓣平刀拍打兩下,但不要拍碎;生薑要切大丁,花椒要洗淨,幹尖椒切或剪好備用;
接下來我們就是正式的開下廚了。
1。開火熱鍋,並向炒鍋裡倒入適量的食用油。在大火燒至八成熱時,倒入生薑、大蒜煸至香味溢位,再放入幹尖椒和花椒,然後放入紅油豆瓣醬煉出紅油;
2。再是我們的主材下鍋,加入適量蠔油、味極鮮、少許的鹽翻炒幾下。
3。翻炒好後,加入適量的啤酒,中火燒約7至8分鐘改小火繼續燒約2到3分鐘。將味汁充分收入蝦球中使其入味。等到水分差不多收干時,加少量雞精調味。
最後就是裝盤撒蔥花或香菜點綴了。一道美味的麻辣小龍蝦就完成了,你們學會了嗎?當然了,我們在烹飪的過程中要注意以下兩個問題哦!
為什麼加入啤酒而不是清水?
首先這道工序加啤酒主要目的是去除蝦尾的腥味,雖然蝦尾已經提前用料酒醃製,但是為了防止蝦尾中的腥味沒有完全去除,加入啤酒可以徹底出去腥味。同時啤酒能夠起到增加湯汁香味的作用。如果加的是清水,就不能達到這個效果。可以說加啤酒起到的是一舉兩得功效。
如何把握烹飪時的火候?
第一火:在煎炒蝦尾的時候,要用大火翻炒,高溫下能夠讓其表面迅速均勻受熱,肉質酥軟、細嫩;第二火:爆炒薑片、蒜末同樣要用大火,能夠讓其徹底釋放本身的香味;第三火:燉煮蝦尾時要用中小火,能夠讓蝦尾充分吸收湯汁,增加蝦尾的口感,吃起來更加的鮮香。
你們有哪些做美食的經驗呢?歡迎和大家一起分享!