【師傅教路】茶葉香氣不足是什麼原因，殺青工藝對春茶品質的影響！

茶葉香氣不足是什麼原因

江湖傳言，普洱春茶千好萬好，其滋味難得一遇，價值更是不可估量。

看茶山年年一派人潮洶湧的景象，就知道普洱春茶確實“不簡單”。

究竟怎麼個不簡單法，那當然是茶青原料“變幻莫測”。當然茶人也素知茶品要好，茶青原料為重中之重，因此不遠萬里，跋山涉水而來，只為“搶佔先機”。

但殊不知，搶到茶青並不代表你就擁有了優質的茶品。畢竟拋開茶青原料，殺青工藝對春茶的品質和後期價值才是有著致命的影響。

究竟殺青工藝對春茶的品質有哪些影響？且聽小匠為大家細細道來！

前期：影響茶葉口感

殺青過輕導致茶湯青味過重。

在殺青過程中，如果時間火候掌控不到位，那麼製成的茶不僅餅面偏綠，葉底也會偏綠。在品飲過程中還會有一股濃重的青味，這樣的茶喝起來口感極其不好。

即便是經過放置，青味也只會變淡，但滋味仍然欠佳。

殺青過重導致苦澀感重。

這樣製成的茶，不僅幹茶顏色偏暗，顏色還不均勻，尤其是殺青過重會造成葉片受損且過碎，從而導致茶湯非常渾濁。

除此之外，殺青過重的茶湯，入口會有糊味，而且苦澀感非常重，品飲體驗也不好。

中期：影響茶葉香氣

殺青，不僅影響了茶葉的口感，更關乎茶葉的香氣。

殺青過輕導致香氣不足。

也就是殺青時間不足，溫度過低，沒有達到茶葉中活性酶的轉化需求，茶葉中的芳香類物質不能釋放出來，因此茶葉香氣不足。

而殺青過重會沾染焦糊味。

會使得茶葉變焦，即便在殺青過程中，一鍋茶裡只有少部分茶葉變焦了，但由於茶葉的吸附性很強，一整鍋一起殺青的茶葉就同時有了焦味、糊味，更別提什麼香味了。

後期：影響茶葉轉化

殺青過輕的茶葉，因為內含的微生物依舊存在，因此茶葉的內質穩定性稍差，在後期的儲存過程中就會出現發酸甚至變質的情況，那麼這種茶何談後期的轉化價值呢？

而殺青過重的普洱茶，其內含物質和微生物遭到了嚴重的破壞，在後期的存放過程中，因其內含物質稀少，所以茶品的轉化空間更小，茶中的香氣流失得快，因此不管是從品飲價值還是升值價值來衡量，這樣的茶根本沒有價值。

由此看來，殺青過輕或者過重，都會對茶葉的品質產生不好的影響。

那麼如何保證茶葉滋味上佳，茶湯口感鮮爽，茶香濃重呢？

當然是保證殺青工藝得當。在殺青過程中對火候的掌握，對時間的把控，以及對溫度和節奏的把控這些都很考驗工藝師傅的技藝，因此殺青一定需要工藝精湛的師傅把關。

殺青得當的茶，茶湯乾淨透亮、口感絕佳，茶香豐富、純粹，芽葉完整，色澤正常。

當然最重要的是在後期的儲存中具備了較大的優勢。

因為普洱茶強調在存放過程中的持續後發酵，而在殺青以及之後的低溫乾燥過程中沒有被殺死的”酶“，仍然保持一定的生物活性，對於普洱茶的後發酵而言較為重要，所以殺青才是會直接影響茶的品質優劣的關鍵一步！