【食譜】大眼鯛魚貴嗎？生薑蒜頭蒜頭青紅椒各2個調料生抽一勺

大眼鯛魚貴嗎

“

大眼鯛又稱大目魚，大目蓮，潮汕地區俗稱紅目鰱。體稍延長，側扁；頭中等大；吻頗短；眼大；口大，向上傾斜；下頜稍長於上頜，向前方突出；牙細小，圓錐形；前鰓蓋偶角處有一個帶鋸齒緣的強大棘；體被櫛鱗，細小而粗糙，堅固不易脫落；側線完全；背鰭鰭棘向後逐漸增長；背鰭鰭條部與臀鰭同型；胸鰭短小，腹鰭長大，鰭膜間有黑色斑點；尾鰭上下葉向後呈絲狀延長。

”

食材明細

主料

大眼鯛

3只

輔料

蔥

一根

生薑

一塊

蒜頭

2瓣

青紅椒

各2個

調料

食用油

適量

料酒

一勺

生抽

一勺

老抽

一勺

白糖

少許

鹽

少許

雞精

少許

微辣

口味

燒

工藝

廿分鐘

耗時

簡單

難度

紅燒大眼鯛的做法步驟

1鱗片細小粗糙，腹鰭長大，鰭膜間有黑色斑點，還挺好看的，哈哈。這個魚買的是冰鮮的，要充分解凍。去掉內臟，魚鰓，清理乾淨。大眼鯛的魚皮比較厚，可以剝皮煮，也可以煮好吃的時候再去掉皮，這裡我選擇第二種方法。

2大眼鯛先用料酒和薑絲醃製半個小時。

3準備食材。青紅椒切圈，蒜苗切段，生薑切成絲，蒜頭切片。

4起鍋燒油，油溫高煎魚不會粘鍋。把大眼鯛用廚房紙擦乾水分，整齊的放到鍋中煎。

5煎的時候不要馬上翻面，可以晃動鍋，讓魚受熱均勻。翻面，煎至兩面金黃。

6沿著鍋邊澆一勺生抽，這樣魚會更香。

7下蔥薑蒜爆香

8下青紅椒和蒜段，加適量清水。

9加一勺料酒，一勺老抽，少許白糖，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。

10下蒜苗，把魚翻面，加少許鹽和雞精，大火收汁。

11撒上蔥花就可以出鍋了

12成品。吃的時候把魚皮掀開去掉，裡面的魚肉非常鮮嫩。

小竅門

大眼鯛的魚鱗堅固不易脫落，很難處理，可以選擇兩種清理方式：1、在烹飪之前連同魚皮一起去掉；2、待大眼鯛烹飪熟了以後再連同魚皮一起剝掉，會很輕鬆去掉。（建議用第二種方法，哈哈）

文章轉自網路