年夜飯，把這四種蔬菜搭配，簡單一炒，清淡脆嫩，寓意：四季平安

本期導讀：年夜飯，把這四種蔬菜搭配，簡單一炒，清淡脆嫩，寓意：四季平安

年夜飯，是一年當中最重要的一餐了，家人團聚，年夜飯菜餚都會做得很豐盛，年夜飯除了大魚大肉，蔬菜小炒也是不能少的，葷素搭配，吃著清淡爽口，解油膩，讓家人吃的更健康。

今天分享一道素菜小炒，用蓮藕、芹菜、木耳和胡蘿蔔四種顏色的蔬菜搭配，寓意：四季平安，簡單一炒，吃著清淡脆嫩味美，特別受女士歡迎，怎麼吃都不會長肉，年夜飯餐桌上，比大魚大肉受歡迎，你也學會了，給年夜飯餐桌上，加上一道大菜，下面分享這道菜餚的詳細做法：

【蓮藕小炒】

所需材料：蓮藕半根、水發木耳一碗、芹菜1棵、胡蘿蔔半根、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1。把幹木耳放在冷水中浸泡2-3小時，把木耳泡發好，把泡發好的木耳擇洗乾淨，蓮藕颳去外皮，切成薄片，把清水中滴入幾滴白醋，把藕片放在水中浸泡一下，這樣藕片的顏色就不會氧化變黑，把藕片撈出瀝淨水分待用。

2。芹菜摘去葉子，洗淨，斜刀切成段，胡蘿蔔颳去外皮，切成菱形片。

3。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜和胡蘿蔔片焯水，水開後，將芹菜和胡蘿蔔片一起撈出。

4。把芹菜和胡蘿蔔片一起撈出後，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，顏色也不會變黃。

5。鍋內水重新燒開，下入藕片和木耳一起焯水，水開後，將木耳和藕片一起撈出放到冷水中投涼。

6。將藕片，木耳，芹菜，胡蘿蔔片一起撈出，控淨水分待用。

7。鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜末爆香。

8。下入藕片，木耳，芹菜，胡蘿蔔片，大火翻炒幾下，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的蓮藕小炒就做好了。

小貼士：芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使顏色變得更翠綠，食材焯水後，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，可以保持食材脆嫩的口感。菜餚炒制時，要大火快炒。

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