鴨肉又香又好吃的4種做法，鹹香美味滋陰養胃，簡單做法2分鐘學會

瘤頭鴨怎麼燒好吃

本期導讀：三菜一湯｜烤鴨片皮DIY好酷，鴨肉捲餅清爽、炒飯粒粒分明

鴨肉又香又好吃的4種做法，鹹香美味滋陰養胃，簡單做法2分鐘學會！「春江水暖鴨先知」，氣溫回暖讓人食慾大開，肥美鴨肉不僅肉質細膩，烤鴨除了能片皮捲餅吃，鴨肉、鴨骨都能變化多種菜色，中西吃都有，大廚還示範在家自己片烤鴨，稍加拿捏技法就可在家酷秀片鴨；而從中醫觀點來看，適量食用鴨肉能滋陰養胃、利水消腫，豐富維生素E更能促進新陳代謝，有助於保健身體。

剛出爐烤鴨香氣撲鼻，手工片鴨取肉，香濃鴨油沿著肉流淌而下，讓人不禁口水直流。

家常菜「鴨肉香炒飯」不使用隔夜飯也可炒得粒粒分明，大廚透露小秘訣：「使用泰國香米與白米混合，當天現煮保留Q度，泰國米的特性較松，放涼後撥松增加空氣感，也可避免沾黏。」

先炒香鴨肉逼出香氣起鍋，再將米飯炒出米香，倒入蛋液均勻翻炒，最後加入鴨肉、青江菜丁及蔥花快炒，米飯吸收蛋液精華粒粒分明，配上鹹香鴨肉噴香。

鴨肉香炒飯

材料：

鴨胸肉200克、雞蛋2粒、蔥花20克、青江菜40克、泰國米180克、白米100克

做法：

1。鴨胸切丁，取蔥花、青江菜切小丁，將泰國米與白米拌勻。

2。鴨肉放入熱鍋煎炒後取出。

3。起油鍋下米飯翻炒，倒入蛋液後調味，再加入鴨肉、青江菜丁及蔥花翻炒即完成。

大廚以中菜西吃為發想，推出創意「墨西哥鴨肉捲餅佐芒果優格醬」，芒果優格醬選用新鮮芒果製作，與優格醬完美混合，可嚐到果肉與酸甜滋味，以墨西哥餅皮為底，加入美生菜、紫包心、綠卷鬚、紅甜椒絲及鴨胸等，最後淋上芒果優格醬，彈牙餅皮佐以軟嫩鴨肉與大量時蔬，口感清爽無負擔，營養均衡。

墨西哥鴨肉捲餅佐芒果優格醬

材料：

鴨胸肉200克、美生菜1顆、紅黃甜椒50克、紫包心50克、綠卷鬚50克、小黃瓜1條、墨西哥捲餅2片、芒果1顆、優格醬2罐、沙拉醬1包

芒果醬製作：

取芒果肉打成泥狀，加入少許果肉，再與優格醬拌勻（優格醬與果肉比例為2：1）即完成。

做法：

1。烤鴨胸切粗條備用。

2。美生菜、紫包心、綠卷鬚、紅甜椒絲、黃甜椒絲及小黃瓜絲洗淨瀝乾備用。

3。捲餅放入做法2食材與鴨胸，淋上芒果優格醬後捲起，以沙拉醬密封，切1開4即完成。

針對有小孩的家庭，特別設計「櫻桃鴨胸比薩」，在家也能輕鬆DIY超便利，比薩皮上塗抹厚厚一層番茄醬，加入紅甜椒、黃甜椒、鴨胸肉絲、洋蔥絲、九層塔及起司絲等豐富配料，「想加速餅皮烘烤時間，可拿水果叉輕戳餅皮，能讓餅皮更好入味及縮點烤制時間」，初嘗餅皮外酥內脆，蕃茄濃郁香氣刺激味蕾，牽絲起司鹹香開胃，讓人回味無窮。

櫻桃鴨胸比薩

材料：

鴨胸肉200克、洋蔥絲50克、九層塔8-12片、紅甜椒40克、黃甜椒40克、粗黑胡椒粉4~5克、蕃茄醬70克、起司絲100克、比薩皮1片

做法：

1。鴨胸肉切粗條1公分備用。

2。比薩皮均勻塗抹蕃茄醬，灑上黑胡椒粉，再依序擺入紅甜椒、黃甜椒、鴨胸肉絲、洋蔥絲、九層塔及起司絲。

3。放入200度烤箱6~7分鐘，烤至金黃焦香即完成。

「酸菜鴨骨湯」將剩餘鴨骨再利用不浪費，汆燙去除多餘煙燻味，小火炒酸菜後放入鴨骨續炒，再以高湯調出風味，起鍋前加入筍片、高麗菜及凍豆腐等好料，讓美味更升級，輕啜一口，微酸湯頭香氣馥郁，回甘尾韻。

酸菜鴨骨湯

材料：

烤鴨骨切塊1支、酸菜半顆、香菇6朵、凍豆腐6塊、綠竹筍1粒、紅蘿蔔30克、蔥段6支、鴨骨高湯300克、高麗菜半顆

做法：

1。烤鴨架剁成4*4大小汆燙備用；酸菜、香菇與綠竹筍切片成ㄧ口大小；紅蘿蔔切片，高麗菜切3*3四方大小，青蔥切段備用。

2。炒酸菜後加入鴨骨續炒，倒入高湯煮20分鐘。

3。最後放入香菇、筍片、紅蘿蔔、高麗菜、凍豆腐及蔥段煮5～8分鐘即完成。