蔬菜富含豐富的微量元素，幫助人體抵抗氧化，儘量選擇季節性蔬菜

蔬菜富含抗氧化劑、類黃酮、類胡蘿蔔素和其他植物營養素，可以促進新陳代謝、免疫系統和細胞功能。它們有助於保護大腦和身體免受老化和氧化壓力造成的損害，還有助於腸道菌群中健康細菌的生長。

綠葉蔬菜、辣椒、蘆筍、西紅柿和十字花科蔬菜，如西蘭花和花椰菜富含複合碳水化合物，澱粉含量低，膳食纖維和水含量高。

即使你正處於試圖減少多餘脂肪或想要限制酮類碳水化合物攝入量的時期，你仍然可以吃大量的蔬菜，而不會影響你的胰島素反應。

根類蔬菜

根類蔬菜生長在地下（甜菜根、胡蘿蔔、洋蔥、苦瓜、蘿蔔、紅薯、紫花苜蓿、山藥），從土壤中吸收大量的抗氧化劑、維生素和鐵，使它們成為營養的大戶。

與陸生蔬菜相比，根莖類蔬菜的澱粉含量更高，對碳水化合物和胰島素的影響更大。如果你想減肥，應該適量使用，但對於燃燒大量熱量的人來說，它們是作為碳水化合物補充的極佳選擇。

在植物家族中，根莖類蔬菜和水果的毒性最小，使它們成為希望在膳食中包括安全植物和碳水化合物的食肉動物的理想選擇。一定要把白薯排除在你的選擇之外，因為白薯的澱粉含量較高，升糖指數高，殺蟲劑含量高，而且比彩色馬鈴薯的營養價值低。

十字花科

馬鈴薯在營養價值清單上排名相當高。它們以十字花科的花朵命名，包括芝麻菜、西蘭花、大白菜、甘藍、捲心菜、花椰菜和羽衣甘藍。這些食物具有抗癌、抗氧化、抗細菌和抗衰老的優良特性。

據說紅色蔬菜和水果能有效預防前列腺癌，綠色蔬菜能抗衰老和增強視力，而黃色和橙色食物具有抗氧化和抗炎的特性。

美國農業部關於氧自由基吸收能力的報告指出了每種食物的抗氧化價值，並發現所有蔬菜都含有豐富的微量元素。抗氧化能力強的蔬菜包括甜菜、西蘭花、甘藍、胡蘿蔔、花椰菜、茄子、大蒜、甘藍、洋蔥、紅辣椒、菠菜和黃西葫蘆。

你必須有選擇地購買蔬菜。為了避免殺蟲劑的風險，如果你購買的是必須帶皮食用或難以剝皮的蔬菜，請購買有機蔬菜。拒絕那些把蔬菜汁和蔬菜粉作為超級食品來宣傳的營銷，因為它們永遠無法與真正的食物相比。

儘管它們以濃縮的劑量為你提供某些有益的成分，但用蔬菜汁消耗的糖分是相當多的，而且粉末的營養價值在經過許多基本加工後會降低。

如果你認為自己對植物中的天然毒素敏感，你可以監測不同的蔬菜和其他植物食品，看看是否有任何不良反應，特別是如果你生吃它們。

對素食有反應的跡象包括打嗝、腹脹、吃了蔬菜後消化道疼痛，以及抵制常規醫療的慢性自身免疫或炎症。

到目前為止，最好的選擇是選擇當地小農場種植的無農藥的季節性蔬菜。你通常可以在當地的農貿市場或健康食品商店買到它們。

有了來自小農場的本地季節性蔬菜，你可以避免食品工業的危險，充分享受新鮮、美味和營養的蔬菜。通常小農場不需要官方的有機認證，但你可以確信他們的產品是可持續生長的，沒有工業化農業中經常使用的典型殺蟲劑和化學品。