長豇豆吃不完？自制「醃酸豇豆」搭配肉末快炒超下飯

買回家的長豆除了可以煮粥、熱炒外，還可以拿來醃漬！這次要教你如何在家自制酸豇豆，做好的酸豇豆除了能搭配肉末快炒，做成酸香可口的下飯菜外，也可以加進燉煮料理中增添風味。

醃酸豇豆

食材

長豆 500g

玻璃瓶（容量1800c。c。） 1個

醃料

鹽巴 80g

冷水 1000c。c。

八角 2粒

大紅袍 15g

姜 30g

朝天椒 2條

蒜頭 10粒

製作步驟：

1起一鍋不放油，下薑片煸香，接著放入蒜片、辣椒、大紅袍、八角幹炒香後，倒入水跟鹽煮開並放涼備用。

溫馨小提示：大紅袍是花椒的一種，如果買不到大紅袍，用一般的花椒也可以。

2長豆用水洗淨後擦乾，放在陰涼處讓水分完全蒸發後，不用切將長豆直接放入消毒完的玻璃罐中。

溫馨小提示：長豆不用切，若是切開會增加豆子跟醬料接觸的表面積，豆子醃起來會較鹹。

長豆一定要確定表面完全沒有殘留水分，有任何一點生水殘留，都可能生菌導致醃漬失敗。

3步驟1的醬汁放涼後，倒入裝有長豆的罐子至9分滿，將蓋子旋緊，置於陰涼處7～11天左右，產生酸味後即可食用，開封后要放入冰箱冷藏儲存。

料理應用：酸豇豆炒肉末

食材

酸豇豆 300g

豬絞肉 300g

朝天椒 2根

蒜頭 3顆

姜 10g

調味料

鹽巴 少許

白胡椒 少許

香油 1大匙

米酒 1大匙

砂糖 1小匙

製作步驟：

1取出醃好的酸豇豆切段，長度約為1公分左右。

溫馨小提示：若醃好的酸豇豆有點太鹹，可先以飲用水洗掉一些鹽份。

2起鍋下油，放入豬絞肉炒至上色後，放入蒜末、薑末、朝天椒、酸豇豆拌炒均勻。

3下鹽、白胡椒粉、糖、醬油調味，起鍋前倒入香油、米酒拌勻即可。

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