為什麼超市裡去頭去尾的帶魚段要比整條的便宜，原來答案在這裡

你吃過真正的渤海刀嗎？為什麼你吃的帶魚腥味那麼重，還不好吃。其實只要選對了，渤海刀的味道會讓你終生難忘。

整條的帶魚有頭有尾，而且價格要比帶魚段貴很多。可是在超市工作的阿姨告訴我，真正便宜的還是整條的帶魚，看似便宜的帶魚段實則更貴。

為什麼去頭去尾的帶魚段要比整根的便宜那麼多？

我們去逛超市買帶魚的時候就會發現，整條裝的帶魚，它的價格是帶魚段的幾倍，遇到一些超市做活動的時候，帶魚段的價格比蔬菜還要便宜不少。

帶魚段便宜的主要原因有幾個方面：

1.帶魚段的加工方式

在超市的大冰櫃裡面，常常是一整個冰櫃裡面全都是帶魚段，並且看上去每一個帶魚段都比較肥厚。但是他們有一個現象就是通體光滑飽滿，而且表面有一層厚厚的冰殼。

而這樣的帶魚段的加工方式都是使用穿冰衣的這種冷凍方式。由於帶魚富含蛋白質，而且特別容易腐敗。因此打撈上來的帶魚會經過一系列的處理，然後送到工廠進行進一步的處理加工。

而此時的帶魚已經去頭去尾，切成了規格一致的帶魚段，接著把帶魚段送到冷凍室用強風使勁吹，讓帶魚段的表面迅速降溫。一邊不斷的使勁吹，使帶魚段降溫，還要一邊振動，防止帶魚段之間互相粘連。

等到帶魚段動詞時了，再把帶魚段放到0~3℃的水裡粘幾秒，然後拿出來瀝乾水分，此時帶一段表面就有了一層薄薄的冰衣。

理論上來說此時帶魚段的穿冰衣已經結束了，但是有一些不法商販為了使利潤最大化，他們會重複多次這樣的穿冰衣操作，使得。帶一段表面有一層厚厚的冰殼，本來只有一公斤的帶魚，經過穿冰衣的操作之後能變成3公斤。

其實不單單是帶魚段有這樣的操作手法，在超市裡賣的那些凍蝦仁，凍魚塊，都使用了這樣的保鮮手法。

買一斤帶魚段化凍擰乾水分之後，發現只有半斤左右的帶魚，其實我們花的錢很，大一部分都是買了那些冰塊。

2.帶魚的產地不同

超市裡面帶魚段的價格便宜，主要原因還是來自於他們的產地，超市裡的帶魚段一般是主要以進口的帶魚居多，還有少一部分是我國南海等地生產的，這些帶魚裡面都有一根相對較硬的骨頭，吃起來的口感也不如我們中國本地產的帶魚。

帶魚的產地主要是在太平洋印度洋等地。而帶魚又是成群結隊的一起生活，因此捕撈起來往往是一大網裡全部都是帶魚。

再加上這樣的捕魚船，一般都是遠洋捕撈捕魚的時間比較久，少則三個月，長則半年甚至更久，這樣的帶魚會被冷凍很長的時間才能運到岸上進行售賣。

也正是由於帶魚的產量在海魚裡面是較高的，再加上冷凍的帶魚段運輸起來較方便，因此往往進口的帶魚段它的價格要便宜很多。

但是進口的帶魚它的口感要比我們國內的差很多，由於它生長的環境以及捕撈保鮮的過程，帶魚的新鮮程度很難得到保證，再加上進口的帶魚段，肉質發柴，因此價格也很難賣得高。

也正是由於帶魚段他要穿上厚厚的冰衣，並且它的來源主要是進口的，從原材料上它的價格就要比本地的帶魚便宜很多，因此他在超市能售賣的價格肯定也要比本地成條的帶魚便宜。

帶魚段和整根的帶魚差別在哪？

除了我們前面講的帶魚段會穿上厚厚的冰衣之外，其實他們還有一些其他的差別，整個的帶魚段一般它都是屬於冰鮮帶魚，並不是我們看到的冷凍帶魚段相對新鮮程度而言，冰鮮的帶魚段，它的鮮味更足，口感味道更好。

帶魚屬於深海魚，在捕撈的過程中，帶魚段受水壓的影響，在極速拉出海面的時候，內臟很可能已經受到了損傷，因此捕撈上來的帶魚基本上很難找到活的。

再加上帶魚的捕撈基本上是成群成網的魚，魚之間的摩擦擠壓也會讓帶魚加速死亡，因此我們日常生活中見到的帶魚一般都是冰鮮的。

而漁民為了保持帶魚的新鮮，會將捕撈上的帶魚鋪上一層冰塊，防止帶魚出現腐敗變質，並且他們會以較快的速度回港將這一批帶魚進行上岸出售，因此我們能吃到相對較新鮮的帶魚。

而對於超市裡的那些溜冰的，穿著厚厚冰殼的帶魚段來講，他們是屬於冰凍的帶魚段。如果是一些裝置較好的捕魚船，他們可能是在船上就已經完成了冰凍的操作，然後再經過一系列的穿衣處理，就形成了超市裡面售賣的冰凍帶魚段我們都知道冰凍過之後的魚，它的鮮味會損失很多，也就是很多人覺得超市裡買的帶魚段口感發柴。

這也是眾多海鮮產品冰鮮的要比冰凍的貴很多的原因。

如何挑選帶魚

有些人覺得超市裡的帶魚段去了頭去了尾，而且都是中間的身子斷，肯定要比整條的帶魚段更加實惠划算，其實看過上面的你就明白，帶魚段有一層厚厚的冰衣，而且因為它是冷凍的帶魚段，口感上要比冰鮮的差很多。

而相對於來說，整根的帶魚一般都是採取冰鮮的方式來儲存，從口感和鮮味上來講，他能吃出帶魚原本的特有鮮味。

在我們國內最有名的帶魚要數渤海灣和舟山漁場的這兩個地方的帶魚，現在的價格一近可以換超市裡十幾斤帶魚段，並且還供不應求，很難買得到。

我們中國人對吃魚特別有講究，一般都追求他的鮮，除了個別例外（比如臭鱖魚）。而一個整條的帶魚由於是冰鮮，它的儲存時間相對就較短，比起那些不知道冷凍多少年份的帶魚段來講，它的味道肯定要好很多，價格自然而然要高上不少。

因此想要吃到味道好的帶魚，那麼就選擇整條的冰鮮帶魚，無論是從口感還是鮮味上來講，他都要更勝一籌。

整條的冰鮮帶魚如何挑選

第一，可以觀看一下帶魚的頭部，在我們國家舟山和渤海灣產的帶魚，一般它的魚頭都比較小，嘴巴比較尖，眼睛為小小的黑色。

而從國外進口的帶魚一般都有較長的嘴巴，甚至牙齒還會裸露在外，眼睛也較大是黃顏色的。

從魚的眼睛也能判斷魚是否新鮮，新鮮的魚眼是由內向外鼓出來的，但是隨著時間放置的變長裡面的水分會逐漸損失，帶魚的眼睛也會逐漸向內凹陷。

第二，可以觀看帶魚的個頭大小，現在國產的帶魚一般最好的就是一斤左右，很少有超過兩斤以上的帶魚。但是進口的帶魚一般體型較大重量都在兩斤以上，並且這樣的帶魚裡面有一根非常硬的骨頭，口感肉質都要比國產帶魚差很多。

第三，帶魚新鮮程度與它表面的銀色鱗片以及肚子軟爛程度有很大的關係。

新鮮的帶魚味道能聞到海鮮的獨有氣味，用手指摁壓還能感覺到魚肉的Q彈，並且魚上的銀色鱗片儲存的較好。如果輕輕用手一碰銀粉就會脫落，說明帶魚放置的時間有點長。

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