銀元般大的福州光餅用料粗賤，如今卻成為福州各大酒樓的特色菜

福州市區哪裡買福清光餅

說到餅，大家都有吃過哪些餅？哪些餅最讓你回味無窮呢？小編吃過記憶深刻的餅有山東雜糧煎餅、土家醬香餅、蔥油餅、雞蛋餅、燒餅、鍋盔……相信這其中也一定有你喜歡的，不過今天小編要說的不在這其中，而是福建的一個特色餅——福州光餅。

福州是吃貨的天堂，這裡有不下百種風味特色小吃，相比其他的小吃，光餅可以說是用料製作最為簡單粗糙的一種小吃了。就像重慶秀山的油粑粑一樣，麵粉搓揉好，下到油鍋裡炸熟膨脹撈起就行，簡單至極。但越簡單越不一般，可能這就是光餅的魅力所在吧。

光餅的製作原料僅為麵粉、鹼面、鹽巴、還有一點芝麻這些，形狀就如同銀元一般大小。這些原料相比北京的麻將燒餅、江蘇黃橋燒餅，真的是粗糙至極了，更談不上檔次。可偏偏就是這樣一種餅深得福州民眾喜愛。

福州人做光餅不像其他地方做餅一樣，循規蹈矩，而是用一口約兩米高，直徑約一米的外面裹上黃泥的大缸。製作光餅便是圍繞著這口大缸開啟身體最原始的勞作之舞。用松枝在缸內點火至缸壁被燒得發白，然後就把事先做好的光餅胚，由一人飛快得伸手入缸貼在缸壁上。貼餅必須要很快的速度，否則慢一點就得燙出泡來了。然後再有另一人將餅胚遞給貼餅之人。遞餅，貼餅，尤其是貼餅，一俯一仰，動作迅捷，再加上餅烤制時的爆裂聲音，就像是在舞蹈一般。有趣新鮮，真叫人目不轉睛！隨著光餅慢慢的炙烤出香，顏色也變得面面金黃，聞香便知其香脆的口感，真是叫人口水直流。

此外，在福州有芝麻的叫“光餅”，沒有芝麻的叫“福清餅”，然而在離福州不遠的福清市則是把有芝麻的叫“光餅”。其實叫什麼都好，光餅這樣的小吃經過幾百年街頭巷尾的日日販叫，早已深入福州人民生活之中，而其脆香微鹹的簡單口感也讓人百吃不厭。

據福州流傳的故事，光餅的由來還與史上的一個民族英雄有關。福建沿海一代古時常受倭寇侵襲騷擾，明朝嘉靖年間（公元1563年），民族英雄戚繼光奉旨率領部下進入福建沿海剿滅倭寇。卻碰上了連日陰雨綿綿，導致不能生火做飯。戚繼光便命人制作一種簡單的圓形小餅，用麻繩穿起，讓軍士掛在身上充當乾糧。這便光餅的由來。

現在走在街上，販賣光餅的小販到處都是，這些小攤上堆積如山的光餅，構成了福州一道特殊的民俗風情。不過也正是街頭遍地的光餅小販，讓本身製作食材粗賤的光餅，更加難登大雅之堂。但是現在確又是另一番情景了，隨著社會的發展，這種越是民俗的東西越是顯得彌足珍貴了，光餅已經漸漸成為福州各大酒店、酒樓的特色小吃美食了。