黑豬肉與白豬肉的區別，營養價值及功效

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豬肉是我們生活中不可少的一種食物，尤其對於肉食主義者來說沒有肉簡直難以下口。我們在生活中常見的豬肉有兩種，一種是白豬肉，最為常見，另一種是黑豬肉，由於味道出色且含有大量營養而受到很多人的追捧。這兩種之間都有哪一些區別呢？一起來了解一下。

黑豬肉與白豬肉的區別是什麼

1、從外觀上來講

黑豬肉紅肉顏色鮮紅，跟牛肉羊肉幾乎一個顏色，這與黑墨嶺黑土豬每天多曬太陽，運動有關係，因為運動量大肉質含氧量多，黑豬肉色澤看起來自然就健康。而普通豬肉由於養殖方法是採取傳統的圈養，所以肉質中含氧量並不豐富，色澤看起來也比較差。

2、從口感上來講黑豬肉白肉口感特別香，有明顯的油流到嘴裡的感覺，瘦肉部分富有嚼勁，這主要是因為黑墨嶺黑土豬每天都以玉米、麥糠等粗糧為主食，加上黑墨嶺黑土豬養殖基地在鹽城東臺，是無公害蔬菜瓜果批發基地，小黑豬們有著享不盡的蔬菜瓜果，再加上大量的運動，致使黑豬肉肌纖維比較豐富，吃起來自然是味道鮮美富有嚼勁，另外黑豬肉皮也相當滑嫩，但又不失韌性，在養顏美容上有很好的功效。而普通豬從食材上就被黑豬肉落下一大截，就不用說營養方面了。

3、摸彈性

黑豬肉有彈性，新鮮豬肉在用手指按下去後，會馬上彈回原狀，而普通豬肉基本無彈性。即使有彈性也達不到黑豬肉的效果。

黑豬肉的營養價值及功效

1、黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色平分3。17，PH值為6。28，保水力為73。89%肌肉脂肪含量3。48%，肌肉嫰度為3。66kg等肉質指標均勻優於外來瘦行豬肉。

2、黑豬肉氨基酸含量多達十幾種，對肉風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、穀氨酸、賴氨酸以及構成肉質鮮美的核苷酸的含量。

3、黑豬肉，次黃嘌呤核氨酸的含量出現高峰在屠宰後的1-4天間，保證有機黑豬肉味鮮美，且保險時間長。

4、黑豬肉肌纖維品種多，纖維直徑均比外來豬種的細，食用後肉質細嫩、口感好。

5、黑豬明顯高於外來豬種，肌肉中不飽和脂肪酸含量高，是有機黑豬肉鮮香味美的物質基礎，特別是含硫氨基酸、胱氨酸含量較高。對人體有較高營養和保健作用。常使用有機黑豬肉能降低心腦血管這幾種富貴病。

黑豬肉的特點

1、黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色評分3。17，PH值為6。8，保水力73。89%，肌內脂肪含量為3。48%，肌肉嫩度為3。66kg（剪下值）等肉質指標均優長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種。

2、黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。

3、黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高於長白豬，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量較高，食用後對人體有較高的營養和保健作用；黑豬肌纖維數較外來的品種多，纖維的直徑均比外來的諸種的細嗎，食用肉質細嫩、口感好。

黑豬肉怎麼做好吃

一、黑豬肉燒竹筍

材料：黑豬肉，竹筍，鹽，糖，料酒，老抽，八角，桂皮，姜，雞精，麻油，蒜，油

做法：

1、竹筍去掉殼，肉洗淨切大塊。筍洗淨切塊，油熱，下姜蒜爆香，放入肉塊煸炒。

2、待肉塊有些出油，加料酒去腥，放一大碗青水，放八角，桂皮。

3、放糖，老抽，大火煮開，小火50分鐘左右；放下筍塊，鹽，中火10分鐘。

4、加些雞精煸勻，裝盤，淋上麻油即可。

二、黑豬肉炒蒜薹

材料：蒜薹，黑豬肉，油，鹽，蔥，姜

1、黑豬肉切成片，蔥姜準備好，蒜薹洗好切段。

2、鍋中放油先入肉，炒到變色，就加入蔥和姜煸炒。

3、加入醬油，放入蒜薹大火煸炒，加入鹽，煸炒到蒜薹段生就入盤。

關於黑豬肉的內容就先介紹到這裡了，希望對大家有幫助。黑豬肉的營養價值非常高，並且在味道上也更加出色。有喜歡的朋友還是可以購買一些來進行食用。