夏天必備｜教你如何快速冰鎮葡萄酒

冰酒石是什麼

六月還沒來，深圳就已經進入“燒烤模式”了。走在路上，小編覺得自己要被烤熟了。

想想這熱到要自燃的天氣，如果沒有專業的酒窖或酒櫃來儲存葡萄酒，這酒也很遭罪，酒液溫度升高，喝起來也會覺得不大得勁，咋覺得有點像是溫水兌酒精呢？溫度必須降一降才好！

也許都是高溫惹的禍，我們的耐心也沒那麼好了，葡萄酒在那慢悠悠地降著溫，等得好煩啊怎麼破？有沒有快速冰鎮葡萄酒的方法？

當然有了……

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夏天為什麼要冰鎮葡萄酒？

（1）白葡萄酒

別說是悶熱的夏天了，連冬天你也有可能要冰鎮白葡萄酒。因為酸是白葡萄酒的骨架，香（花果香氣等）是它的肉體。低溫才能突顯酒中的酸度，讓葡萄酒的口感更加酸爽宜人。但是白葡萄酒也不能過度冰鎮，溫度太低了，酒中的香氣就會封閉起來，少了“肉體”，只剩“骨架”，這酒也好喝不到哪裡去。

通常而言，不同型別的白葡萄酒有不同的適飲溫度，具體如下：

輕/中等酒體的乾白葡萄酒

：如長相思（Sauvignojn Blanc）、未過桶的霞多麗（Unoaked Chardonnay）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Grigio）等。這類乾白葡萄酒酒體輕盈，口感清新，香氣較為新鮮雅緻，為了突出它令人垂涎的酸度，可以冰鎮至 7-10℃。

重酒體的乾白葡萄酒

：如過桶的霞多麗（Oaked Chardonnay）、過桶的賽美蓉（Oaked Semillon）、過桶的里奧哈白（Oaked White Rioja）等。這類乾白葡萄酒一般酒體圓潤豐滿，香氣濃郁複雜，為了不封閉酒中的香氣，飲用溫度應該更高一些，可輕微冰鎮至 10-13℃。

甜白葡萄酒

：如蘇玳貴腐甜白（Sauternes）、冰葡萄酒（Ice Wine/Eiswein）、託卡伊阿蘇貴腐甜白（Tokaji Aszu）等。這類甜白葡萄酒一般酒體濃郁飽滿，香氣複雜；而且它們的的甜度也很高。酸和甜是兩個相對的因素，酸度越高的時候，對甜度的感知就會變弱，反之亦然。所以不管是從甜白葡萄酒的酒體飽滿度來考慮，還是從它們的酸甜平衡來考慮，甜白葡萄酒的飲用溫度都不宜過低。一般甜白葡萄酒的適飲溫度是 8-12℃。

另外還有起泡酒。大部分起泡酒都是白的，包括香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）、阿斯蒂起泡酒（Asti DOCG）等，它們很明顯的一大特徵是高酸度。低溫有利於突出起泡酒的酸度，酸爽刺激又開胃。但是起泡酒中最重要的是氣泡，溫度越高，氣泡的釋放量就越多。一般而言，起泡酒的適飲溫度在 6-10℃。

（2）桃紅葡萄酒

顏色嬌豔的桃紅葡萄酒介於白葡萄酒和紅葡萄酒之間，它兼具白葡萄酒的酷爽和紅葡萄酒的熱情，清新鮮美，易於入口。相對於紅葡萄酒而言，桃紅葡萄酒的酒體是相當輕盈的，冰鎮是能突出它鮮美的口感。一般桃紅葡萄酒的適飲溫度是 8-12℃，酒體飽滿一些的，溫度可以高些；酒體輕盈一些的，溫度更低。

（3）紅葡萄酒

夏天室內的溫度基本上在 20℃ 以上甚至達到 30℃，如果沒有專業的酒窖和酒櫃，葡萄酒的溫度也會隨之上升到一定程度。20 多攝氏度的紅葡萄酒，喝起來口感肯定不會是很好的。

具體而言，酒體輕盈的紅葡萄酒，如博若萊（Beaujolais）、瓦坡裡切拉（Valpolicella）、黑皮諾（Pinot Noir）等，最佳適飲溫度為 12-14℃；酒體中等/飽滿的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）、巴羅洛（Barolo）等，最佳適飲溫度是 16-18℃。

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如何快速冰鎮葡萄酒？

（1）冰桶裡加鹽

冰桶即在桶裡加冰加水，這是餐廳裡常用的冰酒手段。為什麼要加水呢？因為水是個很好的導體，能快速帶走酒瓶中的熱量，加水加冰的降溫效果比純冰塊的降溫效果好很多。

要加快它的冰鎮速度，可以在冰桶裡加一大把細鹽。因為鹽能降低冰塊的熔點（冬天大雪封路時，撒鹽是快速融冰的手段之一），冰塊融化時是要吸收熱量的，那麼酒瓶中的熱量就會被快速消耗掉。如果不加鹽，冰鎮一瓶白葡萄酒起碼要半個小時，加鹽之後則可以讓冰鎮時間縮短至 10-15 分鐘。

另外，也可以在冰鎮時不斷地轉動酒瓶，讓每個位面的酒液與冰水充分接觸，這樣也能加快冰鎮速度，大約 7 分鐘就能冰好一瓶白葡萄酒，桃紅葡萄酒大約 5 分鐘，紅葡萄酒則大約 2 分鐘即可。

（2）酒瓶裹上溼布放冰箱冷凍

某天小編臨時起意想喝酒，又沒有提前將酒放冰箱。如果放冰箱冷藏層裡來降溫，起碼得 1 個小時吧。不想等那麼久，於是翻出一瓶雷司令扔冰箱冷凍層，用手機倒計時功能算好時間，15 分鐘一到，開啟冰箱拿出酒，順手拿起電子溫度槍一“嘀”，溫度很好！

冰箱冷藏層的溫度一般是 3-4℃，將白葡萄酒放入，降溫的速度應當是 4-5℃/ 小時（這還是前 60-90 分鐘的降溫速度，之後的降溫速度會降至 2-3℃/ 小時），那麼一瓶酒一般要 1-2 小時才能冰鎮到適飲溫度。

冰箱冷凍層的溫度一般是零下 15-12℃，將白葡萄酒放入，降溫速度可以達到 6-8℃ 每 15 分鐘。如果你的葡萄酒是按標準的 15℃ 溫度條件來儲存的，那麼將白葡萄酒放入冰箱冷凍層 15-20 分鐘就差不多可以開瓶飲用了，桃紅葡萄酒大約 15 分鐘，紅葡萄酒大約 7-10 分鐘。

如果要讓白葡萄酒的冰鎮速度更快，建議在酒瓶外裹上溼紙巾或溼布。這自然是利用水能快速導熱的原理。但是要注意包裹酒瓶的溼布不能太厚（像厚毛巾之類的），否則容易起反作用。

（3）分成小份來冰鎮

但白葡萄酒的分量越少時，冰鎮的速度就越快。所以我們可以將葡萄酒倒入酒杯，用玻璃板之類東西蓋住杯口以防香氣流失，再放入冰箱冰鎮（冰箱冷藏室或冷凍室都可以，但要把握好度）。也可以將葡萄酒分成幾份倒進小酒瓶裡，再放入冰箱或冰桶冰鎮。

（4）冰凍葡萄

先將葡萄洗淨放冰箱冷凍，再把4顆左右的葡萄放到“溫暖”的葡萄酒杯中，葡萄中結冰的水分在吸收熱量之後就會融化，但是融化後形成的水分不會進入酒液。

用冰凍葡萄的方式可以讓葡萄酒在5分鐘之內就冰鎮好哦，最後要記得用乾淨的工具將葡萄撈出來再開喝。

（5）各式冰酒器

設計師們腦洞大開，設計了各種專門冰鎮葡萄酒的酒具，如：

冰酒棒

：不鏽鋼金屬材質的冰酒棒，開瓶放入酒瓶即可。莫名地想起了小時候用熱得快在熱水壺裡燒水的情景，不過熱水器是讓水升溫，冰酒棒是讓酒降溫。

冰酒石

：冰酒石主要用於威士忌，但也可以用於葡萄酒。冰酒石即一些導熱係數不同的天然皂石，後來又出現了金屬版的，放進酒中能快速冷卻酒液但不會像普通冰塊一樣稀釋酒液。小編認為這個冰酒石的作用比較雞肋，因為它要先洗乾淨放在冰箱裡冰好，還要冰好幾個小時。

旋冰

：旋冰是一種非常非常快速的冰酒方式。把酒具放在瓶口或杯口，酒液流過酒具就能完成冰鎮，可以立即端起酒杯享用一杯冰爽的白葡萄酒，但是如此劇烈的降溫方式，對酒質的影響也很大，口感可能不是那麼好。

電子冰酒器

：也是非常快速的一種冰酒神器，幾分鐘之內就能把酒冰鎮好。

酒杖

：酒杖的外形不像柺杖，倒有點像勺子。將酒杖放入酒杯，可以讓白葡萄酒快速降溫。

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葡萄酒冰鎮過度怎麼辦？

葡萄酒如果冰鎮太過，是沒什麼香氣的，此時的葡萄酒喝起來就像是一杯酸酸的、加了酒精的水。解決辦法可以是用手掌捂住杯身，用掌心的溫度讓酒液升溫到一定程度，讓香氣復甦發散。

如果白葡萄酒被凍住了，該怎麼辦？對不起，沒辦法了。且不說酒液結冰後體積變大，有爆塞和酒瓶爆裂的風險，解凍退冰後的葡萄酒，香氣喝口感也已經破壞殆盡了，救不回來了。所以，如果把酒放冰箱冷凍，時間最好不要超過 20 分鐘。