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小米粥上的那一層“米油”營養價值高,可以保護胃黏膜?誇大其詞
由 科學闢謠 發表于 農業2021-12-06
簡介真相:傳言小米粥的“米油”滋補能力極強,“可代參湯”,還可以保護胃黏膜,實際上真的這樣嗎
米油米湯熱量高嗎
流言:小米粥的“米油”營養價值高
小米粥上的那一層“米油”營養價值高,可以保護胃黏膜。
真相:
傳言小米粥的“米油”滋補能力極強,“可代參湯”,還可以保護胃黏膜,實際上真的這樣嗎?
小米熬煮之後,大分子澱粉會發生水解反應,產生小分子的糊精,少量脂肪 以及未經精磨小米富含的維生素B1、維生素B2和鉀等營養成分浮在粥的表面,稍微冷卻後便成為了一層薄薄的“米油”。類似的水解過程也發生在我們的消化過程中:大分子澱粉無法被我們的身體直接利用,需要在酶的作用下分解成小分子多糖,再進一步分解成單糖供我們的身體利用。
由於小米膳食纖維含量豐富,屬於粗糧,本身不易消化。對於患有慢性胃炎的人來說,過多的膳食纖維攝入可能增加腸胃負擔,出現加重胃腸脹氣的症狀。所以,相比於完整的小米而言,含有“米油”的小米粥可能更好消化。這也是患有胃腸道疾病人群需要喝粥促進消化的原因。
但是,易於消化並不代表“米油”營養豐富,目前也沒有直接證據表明,“米油”中的成分能對胃黏膜起到保護作用。至於“滋補能力極強”、“可代參湯”更是誇大其詞了。
闢謠專家:
高品 中國疾病預防控制中心營養與健康所
高超 中國疾病預防控制中心營養與健康所 副研究員
複核專家:
唐玉涵 華中科技大學 營養與食品衛生學副教授
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