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豆瓣9.0，這部B站出品的美食紀錄片簡直有毒!
由 情感攻心戰 發表于 農業2021-11-25
簡介烤蠶蛹（吉林遼源）東北燒烤向來以重口味著稱，一方面是重油重料，另一方面則以奇葩的食材給人留下深刻印象
豬肉肉皮很硬怎麼回事
去年，一部中國版《深夜食堂》遭到網友們的口誅筆伐。
除了對演技、劇情、廣告植入等方面的吐槽之外，一位網友明確地指出了其更為嚴峻的問題：不接地氣。
“中國的深夜食堂(應該)是大排檔，路邊推車和燒烤攤。”
才不是像劇中那樣，把日式的料理“生搬硬套”地呈現在觀眾面前。
如果說夜宵彙集了中國美食文化的精華。
那麼燒烤，則儼然就是中國最具特色的深夜食堂了。
於是，今天阿七要推薦給大家的便是一部
展現全國各地燒烤文化的美食紀錄片
。它就是——
《人生一串》
豆瓣評分
9.0
，
六千多人
評價。
本片由B站出品，一經上線就獲得了極高的口碑和播放量。
而且與以往的燒烤類節目不同，它獨特、自然，極具人間的
“煙火氣”
。
第一集，無肉不歡
。
夜幕降臨，華燈初上。
又到了人們與朋友夜宵聚會，把酒言歡的時刻了。
從坑頭小酒到酒店大餐，再到街頭巷尾的小吃，喧囂中的“煙火氣”總帶著濃濃的暖意。
“串，是中國燒烤的基本形態;那肉則是人類燒烤永恆的主題。”
隨著這句旁白的出現，本集的主角
“燒烤攤上的王者”--肉
，閃亮登場。
涼山小豬肉
（四川西昌）。
西昌位於大涼山下的安寧河谷，發源於涼山彝族的長籤火盆燒烤是整座城市最為常見的晚餐。
下午五點，每天的燒烤大趴準時開始。
而提供這個食肉場所的老闆名叫小二哥，他嗜酒如命，性格豁達。
一道涼山小豬榮，更是遠近聞名，吸引了不少肉食愛好者的到來。
涼山小豬肉之所以好吃，關鍵就在於
食材本身的新鮮獨到
。
小二哥選用的豬肉，只能到涼山的彝族人家才買得到。
這種跑山豬的肉質鮮美，既有家養土豬的歲月風味，又有小乳豬的細嫩口感。
再加上彝族人粗獷而講究的處理手法——燒乾厥草和松塔給豬褪毛，將蕨草和松樹的香味滲入肉裡。
於是，一種清新又充滿活力的意境便迎面撲來。
褪毛後的小豬肉，連皮帶骨剁成大塊，最大程度保持豬肉原本的味道。
而調味料則只選用小米椒、蒜蓉和鹽。
當輕微的蒜香，新鮮的辣味，滲透到肉裡的同時，再加上香味獨特的菜籽油。
這道涼山小豬肉的境界便得到了質的昇華。
值得一提的是，涼山小豬肉是帶皮烤制。
當豬皮烤到顏色金黃時，肉皮外面焦香，裡面充滿膠原帶白，就別提有多美味了。
牛肉小串
（雲南昭通）
翻過大涼山，在雲南昭通，牛肉小串是當地人最鍾愛的燒烤美食。
而其中真正烤得地道的是當地回民。
他們作為雲南昭通的第二大民族，始終以獨特的美食文化影響著當地飲食。
馬思是昭通燒烤大師級的人物，對牛肉小串的製作也有著自己的心得。
食材，優先選用年齡三歲左右的小牛，這類牛大多肉質鮮嫩，口感適宜。
小串，相當的費時費力，為了最終鮮嫩入味的微妙口感，穿串老手也得忍受折磨。
而
昭通小串的靈魂，則藏在店家每天熬製的滷湯裡
。
祖祖輩輩食用牛羊肉的回民，自然對配製香料很有心得。
這不，馬思的這款配料就是透過自己的慢慢摸索，而逐漸形成的。
昭通小串，本地叫把把燒，整把烤制，單點不賣。
剛煮的滷料，是為了配合一種罕見的烤法。
烤之前，先把小串浸泡入味，然後猛火快烤，鎖住味道。
再加上鼓風機的巧妙運用，使得火力暴漲。
於是，小串就需要不停翻轉，令人眼花繚亂。
牛肉小串烤到六七成熟的時候，撒上雲南人最愛的幹辣椒提味，滋味就更加過癮了。
第二集，比夜更黑
。
告別了肉食者的盛宴，一場黑暗料理的狂歡馬上襲來。
夜色降臨，在那些看似平常的燒烤攤上，卻隱藏著不少
暗黑系美食
。
各路血腥料理，不僅挑戰著吃貨們的心理底線，更試圖打破觀眾的視覺禁忌。
“好吃莫過下三路，刺激還需重口味”。
一句話，道出了廣大食客們對重口味的偏愛。
烤蠶蛹
（吉林遼源）
東北燒烤向來以重口味著稱，一方面是重油重料，另一方面則以奇葩的食材給人留下深刻印象。
每個飢餓難耐的夜晚，都是蠶蛹的天敵。
東北人酷愛烤蠶蛹，自然是對其營養價值有著深入的研究。
“一個蠶蛹的營養價值相當於三個雞蛋。”
但更為重要的原因，還是在於其令人回味無窮的絕佳口感。
當地的燒烤店老闆名叫小軍，是一位經驗老道的蠶蛹終結者。
他烤制蠶蛹的訣竅說來也十分簡單，就是
慢火烤制，把蠶蛹烤到既酥又脆
。
然而，由於蠶蛹在繭中生活久了，皮很硬，要想完全烤透需要足夠的耐心。
吃的時候也有講究，先咬開皮，讓一股鹹鮮汁夾雜著烤成固態的蛋白質統統滑進口腔，連皮帶肉仔細咀嚼。
如此營養又好吃的美味，絕對稱得上東北燒烤中一道獨特的風味。
烤豬眼
（廣西百色）
在東北，像小軍這樣的東北燒烤爺們很多，但在廣西百色，撐起暗黑燒烤半邊天的卻是女人。
老街、三口井，這是百色居民的暗黑俱樂部，而其中的燒烤女王，非萍姐莫屬。
由她烤制的豬眼睛，鮮香味美，是百色人的最愛。
連根挖出的豬眼睛，保留了周圍肌肉纖維和皮下脂肪。
只穿在肌肉上，就是為了給食客留存那一汪完整的眼漿。
烤豬眼睛並不如想象中簡單，還是個熬人的活。
火候，是燒烤過程中最需要注意的
；炙烤過熱，眼球就會爆裂。
因此需要不斷翻動二十分鐘，如果太熱了，就晾一會再烤，直到滋滋冒油，彈性十足。
這道美食，便大功告成了。
吃烤豬眼睛的訣竅，在於不能心急。
如果你有耐心跟它對視十分鐘，那入口的感覺就會剛剛好。
豬眼睛的唯一吃法，是整個放進嘴裡，一口咬下，然後感受黑色眼漿在口腔中噴湧而出的奇妙口感。
此種美食奧義，只有親自品嚐過後才能體會。
相比於其他美食紀錄片，《人生一串》簡潔明快，直奔主題。
既然要講吃的，就不吝於將最極致的燒烤呈現在觀眾的面前。
於是，烤羊球、烤生蠔、烤乾豆腐卷、烤韭菜等美食，在劇集中層不不窮。
它們不僅令人大開眼戒，而且更以獨特的烤法和吃法，詮釋出了最接地氣的人間味道。
然而，燒烤文化之於中國人，還遠不止是對美食的渴望與鍾愛，更是
一種情感的聯結與表達
。
一位吃燒烤的東北小夥說，
“我就是總感覺，你在外邊吃，吃再多吃再好，我總感覺沒有家鄉這味兒”
。
一位燒烤攤老闆講了個故事，說有一年快過春節，有幾個大姐吃了很長時間，到最後就剩她們一桌了。
快天亮的時候，老闆實在撐不住了，就告訴大姐們天亮了該回家了。
誰知有位大姐，卻說了句讓老闆感動不已的話，
“回什麼家呀，這就是我家呀”
。
家的味道，始終在燒烤愛好者的心中蔓延、縈繞。
然而在燒烤的背後，其實還深藏著食客們內心許許多多的情結。
那是與朋友相聚時的熱鬧。
那也是對當下愜意生活的追求。
那還是一座城市中最讓人難以忘懷的記憶與符號。
其實，片名“人生一串”本身就包含著無窮的寓意。
因為燒烤是由“串”聯結，卻也在不經意間
串聯起了人與美食，人與人，以及人與夜晚之間的微妙關係
。
於是，當幾串烤肉，一杯美酒將夜宵的大幕拉開。
燒烤攤上的人間百態，便會再次上演。
而夜晚與燒烤的默契，也在悄無聲息中達成。
它們推杯送盞，相得益彰，像是兩位無須多言的老友，共同書寫著獨屬於市井之中的熱辣人生。
