廣海芥蘭，台山人的家鄉風味菜

吃貨們注意！

又到芥蘭上市的時節啦

台山人的菜籃子總少不了它

脆嫩甘甜，美味駕到

廣海芥蘭，是台山的一道家鄉風味菜。正宗地道的廣海芥蘭產於區邊村，是台山人、廣海人忘不了的家鄉味道。連日來，廣海供銷社種植的廣海芥蘭、有機番薯陸續開始上市，吸引了不少對品質產品追求者的青睞。

在廣海區邊村裡的農田裡，到處都是忙碌的農戶身影，他們有的在給芥蘭淋水施肥、松地除草，有的則在採收成熟的廣海芥蘭，準備送往預訂的茶樓。梁錦歡和伍松達就是其中的廣海芥蘭種植戶，他們每年在重陽節至清明節期間，都會種植幾輪廣海芥蘭，一年下來，僅種植芥蘭就有3-4萬元的收入。

廣海芥蘭，以空心、質脆、葉嫩、味甜獲得美譽。廣海芥蘭傳承了400多年，它的種子是農戶代代自留，它採取有機種植方式，自然生長，是健康美味的蔬菜，但由於產銷脫節及上市期比較短，廣海芥蘭的品牌價值還處於價值窪地，農戶們希望透過宣傳和銷售，讓更多人喜歡廣海芥蘭，真正打響廣海芥蘭的品牌。

此外，廣海供銷社推廣的“有機種植，倡導健康理念”的20畝有機番薯和130畝有機優質稻米也進入到第二年的轉換期，近期也通過了專業機構的有機轉換認證。廣海供銷社負責人介紹，明年有機轉換認證成功後，他們將嚴格按照標準，確保有機農產品質量，滿足人們對高品質生活的需求。

那麼

市民購買時，如何挑選靚芥蘭？

看外觀

新鮮的芥蘭顏色嫩綠，葉片肥厚完整，不會枯萎發黃發蔫，並且表面會有一層白霜。開花的芥蘭已經老了，不宜購買。

看莖部

嫩的芥蘭莖部比較細，但也不要買過於細的，口感不好。莖部比較粗的芥蘭大多比較老。

看芯部

嫩芥蘭根部切面能看到芯是綠色的，如果芯部發白，就有點老了。

芥蘭的烹調

芥蘭的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等；芥蘭菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感；同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥蘭梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。

白灼芥蘭

食材：芥蘭100克

調料：植物油、蔥姜、蒸魚豉油各適量

做法：

1、芥蘭去老皮洗淨，放開水中焯燙撈出；蔥姜切碎；

2、鍋熱後倒少量油燒熱，放入蔥姜熗鍋，澆在芥蘭上，倒入少量蒸魚豉油即可。

芥蘭炒牛肉

食材：牛肉200g，芥蘭250g

做法：

1。 牛肉洗淨切片，加鹽、雞精、玉米澱粉、料酒醃5分鐘，芥蘭切成小段。

2。 芥蘭放入開水中燙一下，撈出後放入冷水中浸泡，待完全冷卻後再瀝乾水分。

3。 鍋放油燒熱，加姜、蒜爆香。倒入牛肉炒至八成熟。盛出待用。

4。 重新起鍋油倒入芥蘭。加鹽、糖翻炒。加入適量白酒。再倒入八成熟的牛肉，翻炒至熟加少許生抽即可裝盤。

趕緊告訴身邊的小夥伴吧！

台山融媒記者：張志強 廖寶成

編輯：李顯勳

監製：朱文星

運營：台山廣播電視臺新媒體中心