徐州人愛到骨子裡的一道名吃，其名字在字典裡都查不到

稷米是薏仁米嗎

中國的餐飲文化源遠流傳，各地有各地特色小吃，小吃也是地方文化符號。徐州就有一道湯羹名吃，名字怪怪的，就是這個“飠它”字，徐州人讀sha，字典是沒有的，但你到了徐州就能看到這個字，一種湯的名字。

徐州名吃－“飠它湯”

傳說“飠它湯”的發明人是彭祖，距今有4000多年的歷史，他是中國最早的烹調專家，廚行祖師爺。4000多年前，傳說堯帝重病，久治不愈。彭祖便上山採藥，得三尾野雞，回來後與多味中草藥同煮成湯，獻於堯而使其病癒。堯感激彭祖，便將徐州一帶封給他。彭祖的野雞湯也流傳下來，後改名“飠它湯”。

彭祖熬製雉羹

據《徐州方誌》記載：雉羹所用主料為雌性錦雞（即野雉雞），佐以稷子米（即薏仁米）、生薑、精鹽等。西漢時，雉羹主料沒變，輔料加薏仁米、黍米、香茅、酸鹽梅、花椒、桂皮、蓼葉等熬製，後再勾芡而成。

清乾隆（公元1736-1794年）時，五下江南，四次駐徐州行宮。傳說乾隆偶然觀賞市井，品賞到“飠它湯”美味，很是愜意。便問廚師：“是啥湯？”答曰：“就是“飠它湯”。乾隆又問廚師“啥湯怎樣寫的？”廚師文化不高頓時傻了眼，用指比劃著“食”字右邊加個“它”字，即今天沿用的“飠它”字。

乾隆不識這個字，看在彭祖面子也就接受了這個自造的漢字，而且高興地封徐州“飠它湯”為“天下第一羹”。

天下第一羹

現在徐州市內有不少賣“飠它湯”的早點店，最正宗的還是戲馬臺對面的“馬市街飠它湯”店。每天店門口都在排隊，為的就是吃到正宗的味道。從史籍記載，馬市街的名稱，最初出現在明萬曆版《徐州志·疆域》“街十四”條下，即有“馬市”。徐州著名小吃馬市街“飠它湯”，即在馬市街東首路北，據說開設於清代光緒年間，起初是一家小飯鋪，而今成為徐州人美味早餐。

據說，古時，徐州地區是養馬、產馬之地。楚漢之前，南山之下就已經出現了馬的集市，駿馬聚集。正因為此，項羽便會命部下來此山此市，挑選徵集馬匹，為征戰服務；才會在南山上築臺。如此促使南山下的馬市愈加興盛，宋楚齊魯之地的馬商集聚。

每天都排隊的徐州馬市街“飠它湯”店

經過幾千年的變遷，“飠它湯”的用料也變得豐富多樣起來，野外放養的母雞代替了原來使用的野雞，當初選用的稷米、黍子米，變成了種植廣泛的薏仁、麥仁等等。“飠它湯”的製作也越來越講究，從選料到熬製，都有嚴格的標準。

“飠它湯”的製作過程，首先是選料。在採購“飠它湯”主體老母雞時，要求挑選比較肥的，相對比較嫩的，並增加了鷳豬骨，用當年去皮麥仁取代麥糝，這樣製作出來的飥湯，味更鮮美，營養更豐富。從中午十二點開始投料，首先把清洗乾淨的老母雞、豬骨、麥仁投入甄鍋，用武火（大火）煮熟，然後用文火（小火）把它煮爛，一直煮到第二天凌晨四點，共計16個小時。從凌晨四點開始清理，剩下雞肉和麥仁放在甄鍋繼續蒸煮，同時加入澱粉，一邊加澱粉，一邊攪拌，並用大火燒開，分三四次才能完成。

“飠它湯”組合煎包＋油條

“飠它湯”始終牽引在外漂泊的遊子，那是家的味道，是記憶中的鄉愁和歸屬。每每外地客人到徐州，好客的徐州人會早早到客人下榻的酒店等候，一定要請客人去吃上一碗只有這個地方才會有的“飠它湯”，一定讓外地的客人記住這道濃濃的徐州味道。