蝦爬子什麼季節最肥皮皮蝦，我們走；我們都是好朋友······

蝦爬子什麼季節最肥

“皮皮蝦，我們走；我們都是好朋友····”。還記得當年紅遍全網的這首歌曲嗎？也正是由於它，讓昔日不起眼的“蝦爬”成了網紅海貨。剛下班的時候，跟同事聊起當下最肥美的海鮮之一——蝦虎。他告訴我，一年中只有春天吃蝦虎最值得花大價錢買，依稀記得他當年第一次去煙臺女同學家送課本，家長為了表示感謝，特地開船出海捕撈了不少活蝦虎，從海里撈上岸到下鍋，全程不足3個小時，他告訴我“這輩子吃得最香一次海貨”。因為中間沒有新增任何東西（注：市面上為了提高海貨成活率，會新增一些增氧劑、海晶）那種“鮮”至今讓人難以忘卻，也正是如此，他誓言一定要把這位女同學追成“媳婦”。

其實皮皮蝦（蝦虎）一年四季都有，青島人又稱之琵琶蝦、蝦爬子。在一些70後老人印象中，它並沒有太特別，甚至在海貨氾濫的年代，有人把它發酵後做成肥料。不願意多吃它，是因為它的外殼太硬實，在收拾的時候很容易扎傷手指。

每年清明時節是蝦虎最肥美的季節，特別是渤海灣裡撈上岸的海鮮，由於海水溫度低，海鮮魚肉長得慢，吃著口感鮮美至極。3~4月份正是母蝦排卵期，這時候母蝦帶籽，到五一往後就是休漁期，這時候市面上鮮活海鮮稀少。直到9月份開海，市面上才有新鮮海貨，不過這時候蝦虎口感遠不如現在好吃。當然價格也比較便宜，碼頭上10塊錢一斤即可買到。

據瞭解皮皮蝦性情兇猛，視力十分銳利。由於善於游泳，因此其獵物大部分為底棲性不善於游泳的生物，主要食用各種

貝類

、

螃蟹

、

海膽

等。它們能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，享用

內裡

的肉。繁殖期雌性胸部第6～8胸節腹面出現白色“王”字形膠質腺。這就是我們所說的辨別母蝦虎的簡單方法，看肚皮上有沒有“王”字。

皮皮蝦營養豐富，肉質含水多，鮮嫩汁溢，含有豐富的蛋白質、脂肪、灰分、鈣、鎂等微量元素和少量的維生素，春天最鮮美的時候清蒸最好，原汁原味鮮美無比。秋天的皮皮蝦體型較小，適合一切兩半，做椒鹽皮皮蝦炒著吃。

在過去漁業資源豐富的年代，漁民將其“蝦仁”曬乾後，包包子做水餃肉餡用，當然像我這樣的外來戶，每次把蝦虎嚼碎像個渣渣，同事都笑話我“一看就是外來戶”剝蝦虎都不會。現如今隨著漁業資源不斷減少，曾經入不了眼的皮皮蝦現在被當成稀罕物。春天裡賣60~70一斤，讓多少人望而卻步。

在青島普通人吃蝦虎，多數都是原汁原味清蒸，而在南方舟山等地區，他們更喜歡做“椒鹽皮皮蝦”。首先將皮皮蝦洗乾淨控水，鍋中多加一些油，

準備小蔥，切碎、紅蔥頭，切碎。青紅辣椒切碎，蒜末，薑末，幾片香菜

油熱之後，將皮皮蝦放入鍋中油煎，煎至兩面都成熟，就可以撈出來備用。鍋中留底油，爆香薑末，蒜末，幹辣椒，然後倒入皮皮蝦，加入少量的米酒、醬油，鹽，白糖，青紅椒，小米椒，翻炒均勻，加入椒鹽（依據個人口味），然後就可以出鍋了。

跟早市上販賣海鮮的小夥聊天，他告訴我，眼下蝦虎價格太貴了，他們上貨比較慎重，因為價格高賣的慢，自已養蝦虎風險大，稍有不慎死蝦虎一斤要賠好幾十塊錢，所以他們更鐘愛賣一些貝類海鮮，十多塊錢一斤薄利多銷。