忙裡偷個懶，輕鬆來一碗6種「雞胸肉」調味方法

肉粉色怎麼調

在追求雞胸肉口感這條路上，有3點最關鍵。 1、新鮮感。 越新鮮，口感越好。新鮮的雞胸肉呈粉紅色，有光澤感，摸起來富有彈性。 2、部位。 一般市面上都是雞大胸，它是雞身上最大的一塊肉，價格最便宜，肉質緊緻有彈性。但其實還有雞小胸，相當於雞裡脊，脂肪含量更少，肉質比較細嫩，價格也相對高一些。若是追求嫩一點的口感，建議選擇雞小胸。 3、醃漬。 教大家一個讓雞胸肉更嫩滑的處理方法——鹽水醃漬法。 找一個500ml的礦泉水瓶，灌滿水，再加入1瓶蓋的鹽，就是2%的濃度的鹽水。 將鹽水、雞胸肉一起加入密封袋中，放入冰箱冷藏醃漬12小時以上即可。

By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】

用料

#香草鹽

雞胸肉 1大塊

黑胡椒粉 2。5g

香草 2根

蒜瓣 2瓣

檸檬 半個

#香辣風味

雞胸肉 1大塊

辣椒粉 15g

蒜瓣 3瓣

花椒粉 2。5g

糖 5g

蠔油 10g

#沙姜風味

雞胸肉 1大塊

沙姜 15g

糖 5g

老抽 2。5g

香醋 15g

生抽 5g

黃酒 15g

#香甜風味

雞胸肉 1大塊

蒜蓉 15g

洋蔥 15g

蠔油 5g

蜂蜜 10g

#咖哩風味

雞胸肉 1大塊

咖哩粉 10g

糖 5g

白胡椒粉 5g

孜然粉 5g

無糖希臘酸奶 15g

#水煮風味

雞胸肉 1大塊

菌菇 適量

紅尖椒 1個

香菜 適量

雞蛋 1個

澱粉 5g

番茄罐頭 200g

剁椒 5g

蠔油 5g

姜蒜 5g

蠔油 5g

糖 5g

鹽 5g

花椒油 5g

做法步驟

1、【香草鹽】 最基礎的調味，就是鹽與各種香料的簡單相加。 每種香料各司其職，黑胡椒辛辣，蒜蓉辛香，檸檬酸香，迷迭香清香。 其中，檸檬汁不但開胃，還能起到軟化肉質的效果。 醃好的雞胸肉，連同香料一起入鍋，煎到兩面金黃。

2、【香辣風味】 食材、調料挨個加入密封袋中，封好口，揉捏均勻。 雞胸肉切成片，和魔芋面拌一拌，鹹鮮打底，香辣昇華，酥麻點睛。

3、【沙姜風味】 沙姜比生薑要溫和，奇異的香氣裡，又混帶一絲甜甜的後調。既能給雞胸肉提味，又能開胃消食。 同樣地煎熟，片一片。 碼上鋪墊著黃瓜的盤子裡，汁也不浪費，重新澆上去。

4、【香甜風味】 加入的洋蔥末在提供甜味的同時，其中的蛋白酶也可以起到了嫩化肉質的作用。 在蜂蜜的加持下，雞胸肉非常容易上色，表面略帶焦邊，裡頭依舊鮮嫩嫩。 夾在飯糰裡吃更加美味！

5、【咖哩風味】 香濃的咖哩風味，自然是和便當最配的了。 追求惹味的小夥伴，可以再澆一份咖哩醬

6、【水煮風味】 這一款無需等待，即煮即食。番茄的酸甜是主調，辣味藏匿其中，平衡得恰到好處。 將醃漬好的雞胸肉，洗淨切片，加入1小勺澱粉和1個蛋白鎖住肉汁。

7、起鍋倒入少許油，煸香姜蒜，加入番茄罐頭、蒜剁椒醬翻炒出汁。

8、倒入300ml清水煮沸，加1小勺蠔油、1小勺鹽、1小勺糖調味

9、放入菌菇煮1-2分鐘。

10、調到最大火，加入雞胸肉片打散，大火煮個60-90秒，起鍋，撒上香菜、紅尖椒和花椒油。

11、【烹飪方法】 根據烹飪方法的不同，把握好烹製時間也是它香嫩與否的關鍵。 ps1：對比肉的形狀大小，可適當增加或減少烹煮時間； ps2：冷藏過的雞胸肉記得提前取出，否則延長1-2分烹煮時間； ps3：判斷雞胸肉是否熟透的方法為，用筷子插入最厚處，若能輕鬆插入即是熟透。

12、烹飪方法1—微波爐 將醃漬好的雞胸肉放入耐高溫玻璃碗中，蓋上溼的廚房紙，微波爐高火加熱5-8分鐘，中途翻面一次即可。

13、烹飪方法2—煎焗 對於較厚的整塊雞胸肉而言，直接煎很容易過老。 我比較推薦煎焗的方式——起鍋加入1大勺橄欖油，燒至五六成熱，放入雞胸肉單面煎3分鐘上色，翻面蓋蓋，轉小火燜焗5-8分鐘。

14、烹飪方法3—烤制 這個做法適合不耐煎的香辣、香甜和咖哩風味。 起鍋加入1大勺橄欖油，燒至六七成熱，兩面各1分鐘，煎上色； 送入預熱好的烤箱/空氣炸鍋，150度烤20-25分鐘。

15、烹飪方法4—低溫慢煮 在電飯煲裡倒入65°C左右的熱水，放入裝著雞胸肉的耐高溫密封袋； 密封袋排氣拉緊拉鍊，開啟電飯鍋的保溫模式，煮30-35分鐘； 煮好後，起鍋加入1大勺橄欖油，燒至六七成熱，兩面各煎1分鐘，上色即可食用。

小貼士

1。【香甜風味】的雞胸肉在下鍋煎前，記得抹去多餘蒜末和洋蔥末，否則就會有焦糊顆粒。 2。這些調味，我通常會在鹽泡醃漬後進行。 雞肉中已經含有鹽分，所以無需再加鹽了，如果沒有用鹽醃過，記得要適當加些鹽。 最好是批次調味，放在冰箱裡醃製，更省心。 若是第二天吃，就放在冷藏室，以後再吃的就放冷凍，儲存7-10天都是沒問題的。

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