醃臘八蒜有技巧，謹記“1切2抓3煮4泡”，一天變綠，酸脆爽口

臘八蒜為什麼會變綠

今天臘月初四，馬上就要到臘八節了，臘八節是我國的傳統節氣之一，古代有在臘八這天祭祀的習俗，還有吃臘八粥、醃臘八蒜的習俗。

在臘八這天用醋來浸泡去皮的大蒜，經過長時間的醃製，蒜的顏色會變綠，風味獨特，過年的時候吃餃子、做涼拌菜都是調味佳品，增色又增味，還能增進食慾，因在臘八節這天醃製，因此也被稱為臘八蒜。

臘八蒜為啥會變綠呢？臘八蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成，產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變成蒜綠素，大蒜就成綠色了。

傳統的臘八蒜醃製，把大蒜去皮後加入醋直接醃製，這樣要經過一週以上的時間，才能變綠，其實醃臘八蒜有技巧，謹記“

1切2抓3煮4泡

”，一天就能變綠，酸脆爽口真好吃。

【自制臘八蒜】

所用食材

：大蒜約500克，米醋適量，鹽1小勺，冰糖幾顆

製作步驟：

1、醃臘八蒜最好用紫皮蒜，蒜瓣小密度大，醃出來的臘八蒜口感更脆爽。

2、大蒜直接剝皮很費勁，這裡有個小竅門，先把蒜瓣掰下來，然後放在冷水裡浸泡十幾分鍾。

3、大蒜皮泡軟後，就很容易剝皮了，很快就能完整地剝出一個蒜瓣，依次把所有的蒜瓣都剝出來。

4、清洗一遍，如果不著急的話就放在通風處晾乾，著急可以像我一樣，用廚房紙巾將其擦乾，再把蒜瓣的兩頭都切一下。

5、然後把蒜瓣放入盆裡，加1小勺食鹽，用手反覆地抓拌幾下，這樣蒜瓣會更容易變綠，，再把蒜瓣放入用開水消過毒的瓶子裡。

6、鍋內加適量米醋，再加幾顆冰糖，小火將其燒開，冰糖的加入會中和醋的酸味，燒開的醋略放一會，使其溫度下降到70度左右。

7、再把醋倒入瓶子中，大家都知道，低溫能使蒜變綠，但是高溫一樣可以使蒜變綠，這樣變綠的速度會更快，把瓶子口蒙上一層保鮮膜蓋好蓋子，放在暖氣片上。

8、一天後大蒜已經開始變綠了，這要比傳統的醃製方法快多了，一共放2~3天，就能達到滿意的綠色程度，後面再放冰箱儲存。

烹飪小貼士：

1、剝蒜的技巧是放在水裡先浸泡一會，不傷手剝得更快。

2、蒜瓣要把兩頭都切掉一點，再加鹽抓拌幾下，這樣更能蒜瓣變綠。

3、醋經過煮制過後，一定要晾至70度左右，不然太熱倒進瓶子裡，會把蒜瓣燙軟，口感就不脆爽了。

4、經過高溫醃製的臘八蒜，變綠後要及時放入冰箱冷藏儲存，因為溫度過高，蒜的綠色素降解速度會加快，蒜就會變軟口感不好。

5、每次食用要用乾淨的筷子夾出，操作過程中也不要沾生水和油，避免變質。

這種方法醃製的臘八蒜，我也是第一次嘗試，多加一步，把醋煮過高溫醃製，再點鹽和冰糖，口感脆爽，酸味沒那麼濃烈，效果還是不錯的，變綠速度也快，幾乎零失敗，想做臘八蒜的可以試試看。

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