醃臘八蒜不要只會放醋，多放“一個料”，蒜瓣又脆又香，顏色好

時間過得真快，轉眼間已經進入臘月，意味著離過年越來越近了，大家都開始忙活起來，走進商場很多人在為自己或者家人挑選新衣服，走進超市很多人在為過年準備年貨，到處都有過年的氣氛，特別熱鬧，相信你那裡也是這番景象吧？現在離我們最近的節日要數臘八節，這一天家家戶戶都會吃臘八粥，甜甜糯糯的非常好吃，不過臘八節不光吃臘八粥，我們還要泡些臘八蒜，過年的時候就著餃子吃，別有一番滋味。

臘八蒜和糖蒜有些不同，糖蒜的顏色沒有發生太大的變化，吃起來偏甜，而臘八蒜的顏色變化很大，十分翠綠，如果沒有見過的朋友可能會以為蒜瓣壞掉了，其實顏色越綠說明做得越成功，吃起來很脆，味道偏酸，有點微微辣，不知道你吃過沒有？如果你家從未做過，那麼今年不妨嘗試一下，為臘八節增加點氣氛。

臘八蒜怎麼做呢？方法一點不難，只要掌握了詳細做法，新手也能一次做成功，看著蒜瓣慢慢變綠非常有意思。

醃臘八蒜主要用到醋，但製作時不要只會放醋，還要多放一個料”，記住4點竅門，蒜瓣又脆又香，顏色好！下面我來分享一下臘八蒜的製作方法，步驟詳細，一看就會做，只要按照步驟去做，很容易做好，快來看看吧。

臘八蒜的製作方法：

首先把裝蒜的容器準備好，清洗乾淨再放鍋裡煮一煮，燙洗消毒，控掉水分後用廚房紙巾擦乾，再放通風的地方晾著，待會兒就可以直接用了，記住想要長時間儲存不壞，一定要將容器收拾乾淨，不能有水和油。

再準備適量大蒜，選用紫皮蒜是最好了，它做出來的口感更脆更好吃，還要準備米醋或者白醋、白糖或者冰糖，醋要選用釀造醋，我一般都選用淺色的米醋，泡出來的臘八蒜顏色好看，如果你想用陳醋也可以，只是顏色會受點影響。

把大蒜皮全部剝掉，發現有損傷的大蒜要挑出來不要用，如果剝起來很費勁的話，可以把大蒜泡在涼水裡，等到蒜皮有些軟了再剝。

全部都露出白淨的蒜瓣後，把蒜瓣放在廚房紙巾或者乾淨的布上擦去水分，避免沒有處理好，最好放在通風的地方晾一晾，這樣就不怕有水壞掉了。

蒜瓣變得乾燥後，把底部給切掉，多做這一步是為了加快蒜瓣變綠，而且不怕做不成功。

在切蒜瓣的時候一定不要沾到水了，確保刀、案板、手上都沒有水，然後把處理好的蒜瓣放進容器內，一般用密閉性好的玻璃瓶就好了，注意蓋子也要事先洗淨和燙洗，別忽視了。

蒜瓣放在一半的位置後，給裡面放兩勺白糖，也可以放幾顆冰糖進去，這麼做可以改善味道。

再繼續加蒜瓣，一直加到有八九分滿的狀態，這時候給容器內倒米醋，倒到可以淹沒蒜瓣的位置，最後把蓋子給蓋緊，室溫放置就可以了，接下來就是耐心的等待了，差不多一個星期左右蒜瓣就完全變綠了，可以觀察一下蒜瓣顏色的變化，只要變綠就說明醃好了，想要更好吃可以多泡些時間。

醃製臘八蒜，記住不要只放醋，還要多放一個料，這個料就是“糖”，可以用白糖，也可以用冰糖，不需要太多，兩三勺即可，這麼做的目的是避免蒜瓣的辛辣味太重，那麼吃起來就更加可口了。這也是醃臘八蒜的第一個竅門。

另外三個竅門分別是：

一，推薦用紫皮蒜，它比白皮蒜更適合做臘八蒜，口感更脆。

二，做臘八蒜時，從頭至尾都不能沾水，如果沾到了水很容易在醃製時壞掉，如果沾水了一定要擦乾晾乾才可以製作，還有接觸到大蒜的工具也都不能沾水。

三，大蒜裝瓶前最好給底部切掉一部分，這樣做可以縮短大蒜變綠的時間。