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吃植物油比動物油更容易造成血管堵塞?想吃健康油應該怎麼做
由 醫師胡主任 發表于 農業2021-06-20
簡介第一步:會挑油①大豆油:基本會被加工成色拉油,含有大量的不飽和脂肪酸,維生素E較多,可以降低膽固醇和血脂的含量
色拉油是大豆油嗎
“醫生,我這動脈硬化也是老毛病了,現在老伴兒一直給我買橄欖油吃,說這個對血管好,我這吃了一輩子豬油拌飯的人,吃著它不香啊!這油到底有沒有用啊?”
“老人家,豬油也好橄欖油也罷,不能說哪一種油更健康,只能說更適合您,同時也要注意攝入量、比例和食用方法,油吃的不合理,再好的油也是危害健康的!”
“民以食為天”這句話在中國流傳了幾千年,而琳琅滿目的菜品,風格迥異的菜系,眼花繚亂的烹飪方法讓中國的美食也享譽全球,但這些美食的背後,油作為眾多美食的基礎,也成為了一種健康的隱患。
根據農業部去年釋出的《
2020年10月份中國農產品供需形勢分析》
中提到,
2019-2020
年,國內食用油產量
2809
噸,銷量則為
3289
噸,而2018年我國的食用油缺口達到
1081
噸,
全球第一
,我們欣喜國內產量解決內需的同時,還有另一項龐大的資料讓人側目,根據
2019
年
國家心血管病中心
釋出的《
中國心血管健康與疾病報告
》,我國心血管病患者人數為
3.30億
,因心血管病死亡在所有死亡中約佔
45%
,
高居第一
。健康用油,勢在必行。與此同時,越來越多的陌生詞彙應運而生,頻繁出現在人們接受的各種資訊之中,“飽和脂肪酸”、“不飽和脂肪酸”、“反式脂肪酸”,這些詞代表了什麼?植物油和動物油哪個更健康?如何真正的健康用油?作為醫生我有必要來給大家普及一下。
植物油和動物油的區別有哪些?
為什麼說植物油更容易堵塞血管?
為了大家有更加全面直觀的瞭解,我來分別簡單介紹一下飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸,反式脂肪酸。
★飽和脂肪酸(SFA)
:是脂肪酸中含有飽和鍵。多存在於動物脂肪中,
飽和脂肪酸攝入過量會讓血管中的血脂附著於血管內壁上,導致動脈血管粥樣硬化、肥胖、高血壓、心臟病和冠心病等
。
★不飽和脂肪酸(UFA)
:除去飽和脂肪酸以外,均為不飽和脂肪酸,
不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
。
不飽和脂肪酸中含有亞麻酸和亞油酸,這兩種物質人體不能自給,只能在食物中獲取
。而不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸相反,
能降低血液中膽固醇含量,降低血液粘稠度,同時還能增加腦細胞活性。
★反式脂肪酸(TFA)
:
植物油在部分氫化處理過程中產生
。反式脂肪酸與飽和脂肪酸危害基本相同,同時還會
成倍增加心臟病、冠心病的患病風險
。反式脂肪酸多源於人造黃油(尤其是粘性的),植物奶油,牛羊肉製品等,為了延長有效期很多食品新增劑中可以找到。在2007年頒佈的《食品營養標籤管理規範》中
,反式脂肪酸≤0.3g/100g時,含量可以標示為0,也就是說,我們平時購買的食品中含量為0不等於沒有
。
植物油和動物油的區別
瞭解過這些名詞後,我們繼續講一下兩者的區別。
①植物油
:包括菜籽油,玉米油,橄欖油,芝麻油,大豆油,亞麻籽油等等(
比較特殊的是植物油中的棕櫚油和椰子油也含有飽和脂肪酸
)。其中含有維生素E、K、鈣磷鐵甲等。植物油熔點低,也就代表著不飽和脂肪酸含量高,常溫下呈液態,人體吸收率相對較高,
不容易沉澱在血管上,可抑制血管粥樣硬化
。
②動物油:是
包括豬,牛,羊,魚和禽類等動物脂肪。其中含有維生素A、D、E、B4等,本身熱量較高,可維持較大的能量消耗,不易氧化,適合高溫油炸。動物油熔點高,飽和脂肪酸含量較高,常溫下呈固態,人體吸收率低,
易沉澱附著於血管上,造成血管堵塞或動脈血管粥樣硬化
。
總的來說,動物油與植物油各有優劣
,雖然大眾現在偏向於植物油,但是動物油也有其獨到的特質,
植物油不耐高溫,如處於高溫環境時間過長,會產生大量反式脂肪酸
,雖然動物油也會產生,但在同樣的環境中與植物油相比,可以忽略不計,多數人對植物油瞭解不夠全面就容易產生植物油完全安全的錯覺,
過量食用植物油產生的反式脂肪酸就會誘發血管硬化,導致血管堵塞。
想吃健康油應該怎麼做?
上文提到過動物油的耐高溫性,所以在長時間高溫煎炸烹炒時,
動物油的不易產生反式脂肪酸
,
植物油在長時間高溫環境下極易產生反之脂肪酸
,
並且高溫使用過程中極易氧化,產生致癌物質,長時間高溫油脂會迅速變黑,粘稠,產生的物質可傷害肝臟
,所以動物油可以少備一下,在特殊情況下食用,多數情況應選擇植物油作為常用油。
下面我來介紹一下植物油的適用性,大家可以結合自身情況進行選擇。
第一步:會挑油
①大豆油
:基本會被加工成色拉油,含有大量的不飽和脂肪酸,維生素E較多,可以降低膽固醇和血脂的含量。
②花生油
:含有單不飽和脂肪酸(40%)和多不飽和脂肪酸(36%),成分穩定配比合理但不適合煎炸,脂肪酸比例為1::1:1。
③橄欖油
:單不飽和脂肪酸含量高(70%),可降低血脂,預防癌症,但是價格較貴,維生素E含量較少。
④茶籽油
:不飽和脂肪酸含量極高(90%),單不飽和脂肪酸含量達到73%,維生素E較高,營養價值高,有預防心血管疾病的作用,且耐高溫性好,易儲存。
⑤葵花籽油
:不飽和脂肪酸含量高(85%),比例略遜於橄欖油與菜籽油,維生素E含量極高,抗氧化能力出眾,有美容抗衰老的效果。
⑥玉米油
:玉米油降低膽固醇的功效要強於大豆油和葵花籽油,維生素E的含量極高。
⑦調和油
:日常生活中最常見的油,由比例不用的植物油混合而成,穩定性較高。
其他還有
黃油,植物奶油等
,
黃油中飽和脂肪酸含量較高(60%),不建議有心血管疾病的患者食用,植物奶油含有較多反式脂肪酸,同樣對健康無益。
第二步:會控量
日常食用油的選擇其實就是對各類脂肪酸的挑選,攝入機體需要的,儘量摒棄影響身體健康的,
食用油每日的食用量在25g-30g之間為最佳
,最後還要提一點,
食用油顏色的深淺是因為含有對人體有益的胡蘿蔔素造成的,各位千萬不要走入單純的以顏色區分油質好壞的誤區
,用科學依據挑選適合自己的油,合理分配使用,控制安全用量才是對健康負責。