唐朝的食材：有兩種肉禁止食用，有一種肉上流社會不吃！

唐魚吃什麼

“民以食為天”，吃飯向來是老百姓的頭等大事。那麼，在我國唐朝時期，人們的主要食材有哪些呢？

一，主食。

唐宋時的主食以麵食為主，粟、麥是北方的主要糧食，麵食中又以餅為主，各種餅類多達數十種，如胡餅、湯餅、蒸餅、煎餅等。中唐大詩人白居易在《寄胡餅與楊萬州》中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”此外，也有不少人食用大米，大詩人杜甫在《秋興八首·其八》中寫道：“香稻啄餘鸚鵡粒，碧梧棲老鳳凰枝。”大米是南方人的主食。

二，肉食。

唐朝的肉食則以羊肉、魚肉為主，東北方少數民族多吃狗肉，但牛肉和鯉魚肉禁止食用，豬肉上流社會不吃。李賀在《長平箭頭歌》中寫道“左魂右魄啼肌瘦，酪瓶倒盡將羊炙。”牛肉在唐宋禁止食用，這是因為當時處在農耕社會，要保護耕牛。《唐律疏儀》中規定：“諸盜官私馬牛而殺者徒二年半”“主自殺馬牛者徒一年。”豬肉主要是平民食用，貴族們大都認為豬肉髒。魚肉在唐朝較長見，但當時的很多人吃的是魚膾，即生魚片。大詩人杜甫在《閿鄉姜七少府設膾，戲贈長歌》中詳細描寫了做生魚片的過程，他寫道“姜侯設膾當嚴冬，昨日今日皆天風。河凍未漁不易得，鑿冰恐侵河伯宮。饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。落砧何曾白紙溼，放箸未覺金盤空。”但唐朝時鯉魚被禁止食用的，因為鯉同李，沾了唐朝皇帝的光，算作國姓魚。唐宋時雞肉、鴨肉、鵝肉的也是被食用較多的肉類，韓翃在《送丹陽劉太真》中寫道“下箸已憐鵝炙美，開籠不奈鴨媒嬌。”

三蔬菜。

唐朝時期食用的蔬菜主要是秋葵、薤（xiè），秋葵，今稱冬莧菜，大詩人杜甫杜甫在《茅堂檢校收稻二首》中寫道“稻米炊能白，秋葵煮復新。誰雲滑易飽，老藉軟俱勻。” 薤，今稱“藠（jiào）頭”，在唐朝也較常見，杜甫在《秋日阮隱居致薤三十束》中寫道：“隱者柴門內，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致書求。束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關鬲冷，味暖並無憂。”薺菜在當時也較常見，相傳高力士被貶巫州後，曾作詩描述薺菜“兩京稱斤賣，五溪無人採。夷夏雖有殊，氣味應不改”。此外，當時常見的蔬菜還有蘿蔔，芋頭，茄子，葫蘆，荷藕，筍等。秋葵、薤在今天已經很少食用了，這是因為我們已經有了西紅柿、土豆、青椒、紅薯、洋蔥、辣椒等更豐富的菜品了，但是這些菜蔬在唐朝時尚未傳到中國。大白菜（當時叫“菘”）、菠菜（當時叫“波稜菜”）在當時也不常見，這是因為當時白菜品相不佳，菠菜剛剛引進價格太貴。

薺菜

四、調料

唐宋時期的調料也比較多，今天炒菜時常用的蔥薑蒜當時都有了，花椒、胡椒、桂皮、陳皮等香辛料也有了，豆醬、豆豉、醋、糖等調料也有了。白居易在《二年三月五日齋畢開素當食偶吟贈妻弘農郡君》 中寫道：“魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜。”

五、粥

唐宋時期的人也喜歡食粥，主要原料有粟米、薏米、粳米、大麥、小麥、芝麻、豆、棗、乾果、蔬菜等。白居易在《春寒》中寫道“蘇暖薤白酒，乳和地黃粥。”柳中庸在《寒食戲贈》寫道：“杏花香麥粥，柳絮伴鞦韆。”詹敦仁在《柳堤詩》中寫道：“稻可供饘粥，柳可爨庖廚。”

六、飲料

在飲料上唐朝時期主要服用的是茶、酒。這也大量體現在唐宋詩詞中，李白說“金樽清酒鬥十千，玉盤珍饈值萬錢”，杜甫說“何時一樽酒，重與細論文”，白居易說“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”。茶在唐朝出現的也非常多。孟郊在《題韋承總吳王故城下幽居》中說“晝情茶味新”，白居易在《琵琶行》中寫道“前月浮樑買茶去”，王昌齡在《題淨眼師房》中說“禪房寂歷飲香茶”。