【他她廚食】想吃到好吃的梭子蟹，這4點挑一次，就能吃出一灘水！

公蟹白膏的什麼時候才有

8月開海季，從現在起到11月份，都是吃梭子蟹的好時節。好的梭子蟹，最適合蒸著吃，原汁原味，掀開蟹殼就能看到潔白的蟹肉，如凝脂般的蟹膏，還有細嫩的蟹肉。

但由於剛剛上市，不是每一隻都是膏肥肉滿的，很可能跟別人一樣，花了同樣的價錢，買到的梭子蟹，煮完後就只剩下一灘水了，這到底是什麼問題呢？

要想吃到肥美的梭子蟹，必須帶著技巧去挑，只要掌握這4點，才能挑出膏肥肉滿的海蟹。

絕大多數人買梭子蟹，首先一定會選活蹦亂跳，張牙舞爪的，接著是掂重量，一般來說，越重肉越肥。但很多人表示，自己買的鮮活梭子蟹煮完後根本吃不出肉來，這裡還是因為買到了品質不好的充氧蟹和瀕死蟹。

從海里捕撈上來的梭子蟹，需要進行長途運輸後，才能到各大菜市場售賣。離開海域的它們被放在充氧水池裡，從運輸直到被賣完的這段時間裡，由於不能捕食，每天只能消耗自身儲存的能量，日復一日，拖得越久，裡面的肉就越少，雖然看著還是胖胖的，但空留了一身虛殼。

也有人懷疑，是不是跟煮水肉一樣，梭子蟹也被人動了手腳，所以才會有那麼多水？並不是，海鮮本來水分含量就很高，只不過是單純的養分消耗，像人一樣變瘦了，於是空出來的部分就只能由水來填補了。

那麼，

如何才能挑到肥美的梭子蟹呢？

一、看價格

所謂“一分價錢一分貨”，這個道理在任何時刻都適用。到市場上出售的梭子蟹早已經過一系列的篩選，再被分成三六九等了，品質好的，價格自然就更高。

二、看品相

品質好的梭子蟹，反過來的蟹臍那面應該不是白色，或者半透明的，而是有點自然的偏黃，在肚臍與蟹背連線處的縫隙應該是越大越肥的，簡單的說，就是肚子大了，就會往上頂得越鼓，越肥的肚子就會呈現一條弧線，瘦了就是平的直線。

還有一個方法是針對母蟹的，看蟹蓋兩側尖尖的部位，要是透光度不大好，甚至能看到略微發黃紅色，這說明梭子蟹的膏黃都已經肥到尖尖了。反之尖尖處透光度還特別好，那還不夠肥美。

三、掂重量

買梭子蟹時，可以邊看邊掂重量。當然，並不是看著越大肉就越肥厚，多選幾隻大小相近的放在手裡，輕的一定是瘦的，重的肯定是肉相對多一點。

四、捏蟹肚和蟹腳

這種方法通常是下下策，因為很多商家都會直接幫顧客挑選的，就是避免有些人拿著梭子蟹捏來捏去。所以，這方法儘量少用，或動作幅度小一點，不要被看出來。

捏蟹肚是檢驗梭子蟹是不是瀕死蟹的有效辦法，一捏下去是軟的，而且肚子是半透明的，必然不買扭頭就走。另外就是捏最小的一條蟹腳，越硬就代表肉質越結實，越肥美。

如何儲存梭子蟹？

有些小夥伴會趁著梭子蟹肥美之際，想著多買一些囤著慢慢吃，但即便再肥的海蟹，只要活著放養，時間久了還是會消瘦的。

所以要是一次性買很多吃不完，最好不要鮮活地凍冰箱，在這過程中一些營養物質會流失，解凍後再蒸，肉質也變得鬆散。

所以建議將它們煮熟放涼後，用保鮮膜裹起來，阻隔空氣，套上乾淨的保鮮袋再凍入冰箱，雖然口感一定會略有下降，但這樣處理最大化地保留了梭子蟹的鮮美度和肥度。

這個時節，你知道怎麼吃梭子蟹了嗎？